デリミート市場規模、シェア、成長、市場分析、タイプ別（熟成デリミート、未保存デリミート）、用途別（レストラン、顧客、小売業者、その他）および2035年までの地域予測

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デリミート市場の概要

世界のデリミート市場は、2026 年に約 3,212 億 8,000 万米ドルに達すると推定されています。市場は2035年までに5,907億米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年にかけて7%のCAGRで拡大します。

より広範な加工肉企業のかなりの部分を占めるデリミート市場は、便利ですぐに食べられるタンパク質の代替品を求める顧客の要望に応えます。この市場には、ハム、サラミ、七面鳥、ロースト ビーフなどのいくつかの商品が含まれており、多くの場合スライスされてデリ、スーパーマーケット、およびパッケージ化されたコーデックで提供されます。市場の成長は、顧客のライフスタイルの変化、オンザクロスミールの需要の増大、高タンパク質ダイエットの選択肢の増加によって推進されています。パッケージングと保存方法の革新により、保存期間と快適さが向上し、同様に市場の拡大を促進します。さらに、オーガニック、減塩、硝酸塩を使用したデリミートなど、より健康的で最高級のサービスを目指す傾向は、顧客の選択肢の進化を示しています。持続可能性と倫理的な調達は生産者にとって重要な問題となっており、この競争の激しい多様な市場における製品の改良や広告、マーケティング手法に影響を与えています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱と需要の減少により、デリミート市場は悪影響を受けた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で予想を下回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックはデリミート市場シェアを広範囲に混乱させ、サプライチェーンと購入者の需要の両方に影響を与えた。ロックダウンや制限措置が講じられる中、食肉加工施設は従業員間の集団感染により閉鎖や操業縮小に直面し、製造やサプライチェーンのボトルネックの軽減につながった。原材料の入手可能性の制限と物流上の厳しい状況も、生産料金の上昇にさらに寄与しました。需要面では、レストランやデリなどの外食サービス店の閉店により大量購入が減り、顧客は生鮮食品のデリ肉よりも冷凍品や缶詰とともに、家庭料理や日持ちのする食品の選択肢に移った。さらに、加工食品に関する財務上の不確実性と健康問題も加わり、このカテゴリーへの購入者の支出を抑制しました。これらの要素の複合的な影響が売上の減少を引き起こし、メーカーはパンデミックの影響から回復するために保護プロトコルの強化、製品ラインの多様化、電子商取引への投資などの対応を余儀なくされました。

最新のトレンド

植物ベースおよび代替タンパク質のデリミートの需要の高まり市場の成長を促進

デリミート市場の最新トレンドの 1 つは、植物由来の肉や肉の需要が高まっていることです。代替プロテイン代替案。顧客のフィットネス意識や環境意識が高まるにつれ、健康や道徳的な懸念を伴うことなく、従来のデリミートの味と食感を提供する肉代替品の選択肢が増えています。企業は、この変化する需要に応えるために、移動培養肉に加えて、エンドウ豆タンパク質、大豆、およびさまざまな植物ベースの完全物質から作られた製品で革新を進めています。これらのオプションは、ベジタリアンやビーガンだけでなく、味や快適さを犠牲にすることなく肉の消費を減らしたいフレキシタリアンにとっても魅力的です。この流行により、最も重要なデリミート生産者は、これらの新しい代替品を包含するためにポートフォリオを拡大し、それによってより幅広い消費者層を引き付け、急成長している植物ベースの完全食品段階に参入するようになっている。これらの製品の押し上げは、従来のデリミート企業の大規模な変革を反映しています。

• USDA によると、クリーンラベルで保存料を含まないデリミート製品は、2024 年に北米で発売される新製品の最大 35% を占めるようになりました。

• 欧州食品安全機関 (EFSA) によると、植物ベースおよびハイブリッドのデリミート代替品は、タンパク質の多様化への消費者の移行を反映して、2023 年に小売シェアで最大 22% の成長を記録しました。

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デリ肉市場のセグメンテーション

タイプ別

種類に基づいて、世界市場は塩漬けデリミート、未塩漬けデリミートに分類できます

• 熟成デリミート: 熟成デリミートには、風味を美しくし、冷たさを保ち、保存性を高めるために、塩、硝酸塩、場合によっては砂糖などの硬化剤が使用されています。この方法では燻製や乾燥が頻繁に行われ、サラミ、ハム、ベーコンなどの製品によく見られます。この養生技術により、バクテリアブームを阻止して牛肉を保存できるため、長期ガレージに人気があります。

• 未加工のデリ肉: 未加工のデリ肉は人工硝酸塩や亜硝酸塩を使用しなくなりましたが、維持のためにセロリパウダーや海塩などの天然源に依存しています。これらの肉は「硝酸塩が緩い」と表示されることが多く、より自然な代替品を求める健康意識の高い消費者にアピールします。生肉は通常、七面鳥、ロースト赤身肉、特定の種類のハムなどの商品で構成され、より新鮮で加工度の低い代替品に重点が置かれています。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場はレストラン、顧客、小売業者、その他に分類できます。

• レストラン: レストランセクションでは、サンドイッチ、サラダ、シャルキュトリーボードなど、デリミートがさまざまな料理に幅広く使用されています。レストランでは、膨大な購買層の代替品に対応するために、大量の量と多様な品揃えが求められます。メニュー提供が魅力的で信頼できるものであり続けることを保証するために、意識は素晴らしい、継続的な供給にあります。

• 顧客: 消費者フェーズは、個人用または家族向けにデリ肉を購入する個人顧客を指します。これらの商品は小売店やデリで購入され、多くの場合、利便性のために事前にスライスされたり、パッケージ化されています。消費者は、新鮮で風味豊かな、そして場合によっては減塩タイプや天然タイプなどの健康志向の代替品を求めています。

• 小売業者: 小売業者はスーパーマーケット、食料品店、消費者にデリ肉を販売するストロングポイントストア。同社は、さまざまな塩漬け肉、未塩漬け肉、およびユニークな肉を提供することで多様な選択肢に対応し、ユニークな顧客セグメントを引き付けるために、パッケージ化された肉と新鮮なスライスの両方のオプションを頻繁に提供します。

• その他: もう 1 つのカテゴリには、ケータリングの提供、機内食、大学や病院での施設での使用など、従来とは異なる用途が含まれます。これらの環境では、業務上のニーズに合わせて、ビタミン、包装、または保存期間についての正確な要件を定期的に伴う大量のデリ肉が必要となります。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。 

推進要因

利便性を求める消費者の需要が市場を押し上げる

現代のライフスタイルのテンポが速くなるにつれて、消費者はすぐに食べられる調理済みの食事の答えを求めています。デリミートは、サンドイッチ、ラップ、サラダの清潔で時間を節約できる代替品です。事前にスライスされた肉を手に取り、追加のトレーニングなしで食事に組み込むことができる可能性は、忙しい人々や家庭にとって魅力的です。インスタント食品への嗜好がますます高まる中、デリ肉は魅力的な欲求となり、市場のブームを押し上げています。

• USDA によると、加工および包装されたデリミートの消費量は 2023 年に約 560 万トンに達し、利便性とインスタント食品のトレンドに牽引された強い市場需要を示しています。

• FAO によると、アジアでの都市化の進行により、2020 年から 2023 年の間に加工肉の消費が最大 18% 増加し、デリミート生産施設の拡大を支えています。

健康を意識した食生活で市場を拡大

フィットネスと健康への注目の高まりは消費者の選択に影響を与えており、主により健康的なデリを求める声が高まっています肉の代替品。多くの消費者は、ナトリウムが低く、硝酸塩が添加されておらず、抗生物質が含まれていない肉を選択しています。さらに、個人が加工食品の摂取量を減らそうとしているため、植物由来の完全オーガニックのデリ商品の人気が高まっています。食事の可能性におけるこの変化により、デリミート市場の成長はより健康的な代替品に近づきつつあります。

抑制要因

加工肉に対する健康懸念が市場の成長を妨げる

デリ肉市場の主な抑制要因は、加工肉に関連する健康問題の増大です。加工肉の多量摂取と、冠状動脈性心疾患やがんなどのフィットネスリスクとを関連付ける研究は、購入者の不安を引き起こしています。この結果、より歯ごたえのある、加工品の少ない選択肢への移行が進み、伝統的なデリ肉のブームの可能性が制限されています。

• USDA によると、厳格な食品安全規制と検査プロトコルにより、デリミート生産者のコンプライアンスコストは 2023 年から 2024 年にかけて最大 12% 増加しました。

• EFSAによると、ナトリウムと亜硝酸塩の含有量に関する消費者の懸念により、健康志向の地域では特定の加工肉品種の採用が制限されているという。

プラントベースのデリミートの拡大に​​より、その製品が市場に投入される機会が生まれる

機会

 

デリミート市場におけるエキサイティングな機会は、植物主ベースのデリミートの拡大です。ビーガンやベジタリアンの選択肢を求める声が高まる中、代理店は従来のデリミートの風味と食感を模倣した植物主ベースの代替品を開発する革新を進めています。この変化は、発展途上にあるビーガン人口に最も効果的ではなくなりましたが、さらにフレキシタリアンを引き付け、新たな販売の流れを開始し、市場での製品提供を多様化しています。

• FAOによると、新興市場における冷蔵小売チェーンの拡大により、パッケージ化されたスライス済みのデリ肉の需要が生み出されており、数百万世帯に届く可能性がある。

 

• USDA によると、付加価値のある味付けされたデリ肉セグメントの需要が高まっており、消費者の約 28% がグルメなオプションに割増料金を支払う意思があるとのことです。

 

サプライチェーンの混乱は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

 

サプライチェーンの混乱はデリ肉市場に大きな課題を与えている。パンデミック、重労働者の不足、物流上のトラブルなどの要因は、原材料の継続的な供給や完成品の流通に影響を与える可能性があります。これらの混乱は出費の加速につながり、デリ肉の供給を避ける可能性があり、市場のバランスとブームへの課題が生じます。

• EFSA によると、デリ肉製品におけるリステリア菌の発生には厳格な監視が必要であり、運営コストと品質管理コストが増加します。

 

• 業界団体の報告書によると、2023年から2024年にかけて家畜と飼料の価格が上昇し、加工肉メーカーの原材料調達に不安定性が生じるとしている。

 

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デリ肉市場の地域的洞察

• 北米

北米は米国のデリミート市場の主要な地域であり、過剰な摂取量の見積もりとインスタント食品への強い欲求に後押しされています。ここの市場は、天然、硝酸塩不使用、低ナトリウムのデリ肉など、より健康的なオプションを専門とするメーカーによる継続的な革新を特徴としています。健康志向の消費者の高まりと植物ベースのオプションの人気の高まりも、市場のダイナミクスを大きく形作っています。さらに、電子取引プラットフォームは、主にパンデミックの影響で市場の拡大に重要性を増しています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパにはデリ肉消費の豊かなサブカルチャーがあり、サラミ、ハム、パテなどの製品が多くの食生活の主食となっています。この場所の市場は、より健康的で持続可能な代替品への趣味の成長など、現代のニーズを満たすために進化しています。消費者は、従来のレシピを使用しながらも現代の健康基準に適した最高級の職人技の製品を求める人が増えています。さらに、ヨーロッパの厳格な食品保護ガイドラインにより、健康志向の顧客にアピールする一流の基準が確保されています。

• アジア

アジアでは、都市化、可処分所得の増加、洋食習慣の普及などにより、デリミート市場が予想外に拡大している。大手顧客が多忙な生活を採用するにつれ、手軽ですぐに食べられるデリ肉の需要が高まっています。西洋の影響により、さらに幅広い種類のデリミートが市場に追加され、顧客の選択肢が多様化しました。さらに、より健康的な摂取に近づく傾向により、近隣の生産者は、このダイナミックな場所で変化する購入者の代替品に対応するために、より健康的で保存料を減らしたデリ肉の代替品を開発するよう促されています。

主要な市場プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な市場プレーヤー

デリ肉市場は、革新と競争を推進する多数の主要な業界プレーヤーによって支配されています。主要組織は、Tyson Foods、Hormel Foods Corporation、Smithfield Foods で構成されており、従来の顧客と健康志向の顧客の両方に対応する幅広い製品で北米市場をリードしています。ヨーロッパでは、デンマーク クラウンと BRF S.A. が傑出しており、文化と現代のフィットネス トレンドのバランスをとったデリミートの代替品を多数提供しています。世界的な大手 JBS S.A. は、北米、南米、ヨーロッパ、アジアを含むいくつかの地域で大きな存在感を示し、その膨大な製品ポートフォリオと強力な販売ネットワークが認められています。

• BRF S.A. — 同社および農務省の報告書によると、BRF S.A. は世界最大の鶏肉および加工肉生産者の 1 つであり、約 150 か国に輸出しています。

• カーギル — FAO および業界データによると、カーギルは幅広い加工肉やデリ製品を製造および販売し、世界 70 か国以上で事業を展開しています。

これらの代理店は、進化する顧客の選択に応えるために、硝酸塩を含まない天然肉や植物主ベースのデリミートなど、より健康的な代替品を導入することで常に革新を続けています。同社の世界的な展開は、持続可能性と一流への注力と相まって、積極的なデリ肉市場のリーダーとしての地位を確立し、開発に影響を与え、企業の要件を定めています。

トップデリ肉会社のリスト

• BRF S.A. (Brazil)
• Cargill, Incorporated (U.S.)
• Hormel Foods Corporation (U.S.)
• JBS S.A. (Brazil)

主要な市場開発

2024 年 7 月:Boar's Head Provisions は、リステリア菌による汚染のため、約 700 万ポンドの調理済み肉および家禽製品のリコールを発表しました。この流行により、全米で10人が死亡、60人が入院した。関係する製品は主に同社のバージニア州ジャラット工場で生産されていたが、同工場はその後2024年9月に閉鎖された。

レポートの範囲       

デリミート市場は、消費者の選択肢の変化やライフスタイルの発展によって推進され、ダイナミックかつ進化しているゾーンです。利便性を求める声の高まりと、フィットネスに対する認識の高まりが相まって、低ナトリウム、硝酸塩不使用、完全植物ベースのオプションなど、製品提供の革新につながりました。従来の塩漬け肉は引き続き人気を博していますが、市場では、よりエネルギーを与え、非常に自然な代替品への移行も見られています。主要な企業プレーヤーは、こうした高まる発展に対応するためにポートフォリオを多様化することで適応しています。しかし、加工肉を巡るフィットネスの問題や配送チェーンの混乱など、厳しい状況が企業にとって乗り越えなければならないハードルとなっています。全体として、デリミート市場は堅調を維持しており、健康志向の多数の顧客ベースの需要に応じて製品の追跡と組み立てが増加する可能性があります。市場の勢いを維持し、将来の課題に対処するには、継続的なイノベーションと高品質の要件の順守が重要です。