Taille du marché de la restauration en vol, part, croissance et analyse de l'industrie, par type (repas, collations, boissons, repas alimentaires spéciaux), par application (compagnies aériennes à service complet, transporteurs à faible coût, aviation privée) et prévisions régionales jusqu'en 2033

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Présentation du marché de la restauration en vol

La taille mondiale du marché de la restauration en vol est de 18,03 milliards USD en 2025 et devrait toucher 33,01 milliards USD en 2033, présentant un TCAC de 6,95% au cours de la période de prévision.

Le marché de la restauration en vol est important pour stimuler la marque des compagnies aériennes et l'expérience des passagers en utilisant les services de repas, des collations et des boissons dans les airs. Le marché couvre divers services tels que les cuisines de cours complètes sur les longs trajets internationaux vers une collation légère sur de courts voyages localement. Les services de restauration en vol sont personnalisés en fonction de la durée du vol, du statut du voyageur, des goûts locaux et du modèle de service de la compagnie aérienne. Les compagnies aériennes ont tendance à collaborer avec des entreprises de restauration tierces qui prendraient en charge la transformation des aliments, les emballages alimentaires ainsi que la livraison en temps opportun pour maintenir la fraîcheur et la sécurité. L'industrie ne néglige pas non plus l'aspect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, car il s'agit d'une industrie sensible lorsqu'il s'agit de servir des aliments dans des milieux à haute altitude.

L'augmentation du trafic aérien des passagers, en particulier sur les marchés émergents, et l'augmentation des demandes de passagers concernant la restauration en vol est un élan de croissance important du marché de la restauration en vol. D'une part, plus de réservations dans des cours premium ont favorisé les besoins de services alimentaires gastronomiques et personnalisés. Les systèmes de commande numérisés et la conception de repas personnalisés deviennent également courants chez les compagnies aériennes afin d'augmenter l'efficacité des services fournis. L'emballage écologique et la minimisation du gaspillage de nourriture ont une importance dans l'industrie pour suivre les pratiques durables. Avec une concurrence accrue dans l'industrie du transport aérien, l'activité de restauration en vol se transforme rapidement en une variable majeure de satisfaction client et de fidélité, étant ainsi un aspect absolument essentiel du système de voyage aérien.

Impact tarifaire américain

L'industrie du marché de la restauration en vol a eu un effet négatif en raison des perturbations de la chaîne d'approvisionnement

Le tarif américain a été sans précédent et stupéfiant, le marché subissant une demande inférieure à celle-ci dans toutes les régions par rapport à l'avant-2025. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable à la croissance et à la demande du marché.

Les tarifs américains qui ont été imposés aux matériaux alimentaires importés, aux matériaux d'emballage et aux équipements de cuisine ont considérablement affecté le marché de la restauration en vol. La plupart des entreprises de restauration dépendent des aliments importés, des produits spéciaux et des packs de qualité pour assurer la réalisation de différentes demandes culinaires des voyageurs internationaux. Les tarifs rendent ces produits importés coûteux, ce qui fait augmenter le coût total de fonctionnement des fournisseurs de restauration. Les dépenses supplémentaires peuvent réduire les bénéfices, soit ils sont transférés dans des partenaires des compagnies aériennes, ce qui peut avoir un impact sur les prix et les offres de menu. De plus, les coûts de l'achat de technologies et d'équipements importés concernant la production et le stockage alimentaires à grande échelle pourraient affecter négativement la modernisation de l'infrastructure de restauration en ce qui concerne son efficacité et son niveau de sécurité. La diversité et la qualité des menu peuvent également être affectées par l'effet d'entraînement de ces tarifs, en particulier les vols à l'étranger, lorsqu'il existe certains besoins alimentaires alimentaires ou culturels, par ex. nourriture casher ou nourriture halal. Par conséquent, les prestataires d'aliments en vol sont poussés à réexaminer les chaînes d'approvisionnement et à compter davantage sur la nourriture locale, ainsi que des taux plus compétitifs pour survivre dans un tel marché tarifaire.

Dernières tendances

Demande croissante de haut-Qualité, consciente de la santé en- Volons de repas pour stimuler la croissance du marché

L'intérêt accru des passagers dans des repas sains de haute qualité basés sur des ingrédients nutritifs et orientés sur la santé est l'une des plus grandes tendances modernes qui influencent le marché de la restauration en vol. Selon une enquête menée par la compagnie aérienne Passenger Experience Association (APEX), 78% des passagers ont classé la fraîcheur des repas, y compris la valeur nutritionnelle élevée; Une augmentation de 52% en 2019. Les consommateurs de la génération Z et de la génération Y, en particulier, achètent plus et paient avec plaisir un prix supérieur aux options saines et équilibrées. En réaction, les compagnies aériennes et les traiteurs ont fait des investissements importants dans des ingrédients supérieurs axés sur la santé, et le financement approprié a également augmenté de 30% en 2023. Les commandes de repas spéciales ont également explosé de 55% depuis 2021 et les options végétaliennes ont maintenant dépassé 112%. Ces changements ont encouragé les compagnies aériennes ou les transporteurs à collaborer avec des nutritionnistes, des fermes biologiques et des chefs de célébrités et créer des menus de créateurs, ainsi que de développer la personnalisation du menu. Le voyageur de cet âge exige quelque chose qui ne peut être trouvé dans aucun aliment des compagnies aériennes, mais elle doit fournir à la fois une source de nutrition et faire correspondre les croyances de style de vie. Ces modèles provoquent une tendance à la hausse de l'innovation de la conception de menu, du répertoire de l'approvisionnement et du niveau de la prestation de services en vol, amenant l'industrie de la restauration en vol à des services d'alimentation plus sains et plus personnalisés.

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Segmentation du marché de la restauration en vol

En fonction des types

Sur la base du type, le marché de la restauration en vol peut être classé en repas, collations, boissons et repas alimentaires spéciaux.

• Repas: La clé de la restauration en vol en particulier dans les vols long-courriers et les vols internationaux est les options de cours complètes par les cours et la région.

• Snacks: Les collations donnent une alternative peu coûteuse pour enrichir la satisfaction des passagers; Ils sont couramment fournis sur les itinéraires courts et les vols à faible coût.

• Boissons: se compose à la fois de boissons alcoolisées et de boissons non alcoolisées qui sont l'une des parties les plus importantes du service client et de la différenciation des compagnies aériennes.

• Repas alimentaires spéciaux: l'augmentation de la personnalisation et de l'inclusivité augmente ce segment, avec une demande accrue de repas végétaliens et sans gluten et des repas spécifiques à la religion.

Basé sur les applications

Sur la base de l'application, le marché de la restauration en vol peut être classé en compagnies aériennes à service complet, transporteurs à faible coût et aviation privée.

• Airlines à service complet: principaux utilisateurs de repas en vol de qualité supérieure, offrant des repas luxueux et «menu par classe et itinéraire».

• Transporteurs à faible coût: Faites attention aux collations bon marché et prêtes à l'emploi et aux repas payants facultatifs payés pour maintenir les prix des billets bas et créer des revenus auxiliaires.

• Aviation privée: fournit des services de restauration de luxe et très individualisés qui sont généralement commandés en tant que commande spéciale en fonction du client et des niveaux de service élevés.

Dynamique du marché

La dynamique du marché comprend des facteurs de conduite et de retenue, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs moteurs

Croissance du trafic mondial des passagers aériens pour stimuler le marché

La croissance constante des passagers aériens du monde entier, en particulier sur les marchés émergents, est l'un des principaux catalyseurs de croissance de la croissance du marché en vol. Avec l'abordabilité et la disponibilité du transport aérien, en particulier en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Amérique latine, plus de clients exigent des vols à la fois à courte-couronne et à long-courrier aux compagnies aériennes. Une implication immédiate de cette augmentation réside dans l'augmentation du volume de repas et de rafraîchissements dans les vols qui sont servis. L'augmentation des services embarqués et les expansions des itinéraires par des transporteurs à service complet, en particulier, pour rester compétitifs dans l'industrie, contribue également à l'augmentation de la demande d'une bonne restauration. Même les transporteurs à faible coût commencent à offrir un repas sur mesure comme source de revenus. Les connexions internationales augmentant à l'échelle mondiale et avec le rebond du tourisme international après la pandémie covide, il y a une augmentation de la base de passagers des compagnies aériennes et de l'attente de ces compagnies aériennes, qui est une nouvelle positive de l'industrie de la restauration en vol.

Les attentes croissantes des passagers pour les repas de qualité supérieure et personnalisés pour étendre le marché

Le contenu des voyageurs aériens modernes se limite non seulement à la fourniture de services alimentaires de base, mais ils exigent des services de restauration de haute qualité, personnalisés et conviviaux. Il s'agit d'une mise en œuvre d'un climat plus éclairé concernant la nutrition, les régimes de vie, notamment le véganisme ou les régimes sans gluten et les exigences de régime culturel ou religieuse. En réponse, les compagnies aériennes améliorent les services de restauration et fournissent aux passagers des aliments gastronomiques et collaborent avec les célébrités-chefs et les nutritionnistes dans les objectifs de fournir une expérience de repas augmentée. Des repas spéciaux (régimes, allergies, etc.) sont offerts ainsi que des repas précommandés, en particulier dans les cabines professionnelles et de première classe. La classe économique est également témoin des offres de valeur ajoutée afin de promouvoir la satisfaction des clients et la fidélité à la marque des compagnies aériennes. Dans le cadre d'un besoin croissant de clients pour être alerte de la qualité de la nourriture et l'obtenir des services de restauration en vol personnalisés qui sont mis au défi de devenir innovants dans leur planification de menu, leur alimentation et leur service. Les tendances de l'UE concernant l'évolution des attentes des passagers signifient que les compagnies aériennes qui dirigent les fonds vers l'offre de restauration premium et personnelle sont mieux placées pour améliorer le plaisir des consommateurs et profiter d'un avantage concurrentiel dans l'industrie du transport aérien.

Facteur d'interdiction

Les coûts opérationnels et de conformité élevés pour ralentir la croissance du marché

Le coût de l'exploitation et la conformité stricte aux réglementations sont l'un des principaux facteurs de restriction du marché de la restauration en vol. Des exigences strictes sur la sécurité alimentaire, l'hygiène et la sécurité aérienne doivent être satisfaites par des prestataires de restauration qui obligent un investissement important (dans les installations, l'équipement et la formation du personnel). De plus, la fraîcheur, la variété et la qualité du repas servi dans des conditions de stockage et de température strictes compliquent les opérations et augmentent les coûts. La volatilité avec les carburants, le coût de la main-d'œuvre et la mise à jour régulière du menu alourdissent également les bénéfices. Les transporteurs à faible coût sont enclins à trouver des solutions rentables et cela oblige les traiteurs à fournir un travail de haute qualité à faible marge. Les nouveaux entrants peuvent être limités par ces obstacles financiers et réglementaires ainsi que la créativité peuvent être compromis, ainsi que l'évolutivité globale des entreprises des entreprises de restauration de taille moyenne qui servent des marchés aériens compétitifs.        

Demande croissante sur les marchés émergents pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

Il existe une autre occasion majeure de développer le marché lié à la restauration en vol dans les économies émergentes, en particulier en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique. L'augmentation de la demande de déplacements aériens dans ces régions est causée par une urbanisation rapide, des revenus disponibles élevés et des populations croissantes de la classe moyenne. Les gouvernements dépensent beaucoup dans les installations aéroportuaires et le développement de nouvelles voies aériennes, ce qui a ouvert un environnement à forte croissance de l'expansion des services de restauration. Le nombre de passagers qui utilisent le transport aérien continue d'augmenter; Ainsi, il y a une demande accrue de qualité et des repas fiables fournis à bord.

Les goûts régionaux préformés présentent également les ouvertures pour adopter des modèles de restauration régionalisés ainsi que les inclinations culturelles. Alors que les compagnies aériennes mondiales améliorent la connectivité en fréquence et hors des régions émergentes, il existe un potentiel que les prestataires de restauration peuvent collaborer avec ces transporteurs et fournir des menus spécifiques à la région. Cette excitation du marché, qui s'accompagne de bases de clients et de politiques gouvernementales non exploitées, fait des marchés émergents un facteur de croissance majeur de la part de marché mondiale en vol.

La gestion de la qualité des aliments et de la sécurité à grande échelle pourrait être un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

Il s'agit également de l'un des principaux problèmes du marché de la restauration en vol pour maintenir la qualité et la sécurité des aliments même sous de grands volumes. Le processus de préparation, d'emballage, de transport et de stockage des repas afin d'être frais doit être effectué avec des conditions strictes afin de répondre aux besoins d'hygiène. Il a une logistique compliquée de la production de repas à grande échelle et en particulier pour les vols internationaux qui peuvent intégrer un large éventail d'exigences de régime, sauf si les erreurs, les retards ou les risques de contamination peuvent survenir.

De plus, différentes conditions météorologiques, la capacité d'infrastructure aéroportuaire et le manque d'espace dans le stockage à bord la complexifie. Les autres événements auxquels les traiteurs en vol doivent s'adapter sont les annulations de vol de dernière minute, les variations du nombre de passagers ou de demandes de repas spéciales sans créer de déchets alimentaires. La suppression d'un équilibre entre le coût et la satisfaction des clients ainsi que les exigences réglementaires est plus difficile plus à mesure que les exigences des passagers de repas frais et de haute qualité ont augmenté. La clé pour remettre en question ces difficultés est un investissement dans la technologie de cuisine plus élevée, les systèmes IO en temps réel et le contrôle de haute qualité.

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Informations régionales du marché de la restauration en vol

• Amérique du Nord

La région d'Amérique du Nord reste un opérateur dominant dans l'industrie de la restauration en vol en raison du secteur des compagnies aériennes développé, du grand nombre de trafic aérien et de la concentration sur les services à la clientèle de qualité. Les compagnies aériennes de grande envergure et complètes qui volent dans et hors des États-Unis et du Canada ont dépensé beaucoup de ressources pour améliorer les services à bord, tels que des repas de qualité et des aliments spécialement sur mesure. De plus, comme il y a une augmentation du trafic commercial et de première classe nécessitant, en particulier sur les vols trans-continentaux, les compagnies aériennes se sont associées aux cuisiniers gastronomiques et aux traiteurs alimentaires. Il existe une logistique et une technologie développées à la disposition de la région, ce qui rend possible l'organisation des repas et la livraison. Se dirigeant vers une forte concurrence entre les compagnies aériennes, ils s'assurent qu'ils continuent de profiter de la fidélité des clients et d'offrir un avantage comparatif en termes de prestation de services. Les États-Unis sur le marché des restaurants en vol sont devenus une force majeure pour faire avancer l'innovation et les tests de qualité en termes de repas en vol.

• Europe

L'Europe est à l'avant-garde dans le segment du marché de la restauration en vol, car son réseau est dense offrant un transport entre de longues et courtes distances, la diversité culturelle et sa forte présence du marché touristique. Les compagnies aériennes multinationales en Europe ont des clients internationaux divers et hétérogènes dont les besoins alimentaires diffèrent; Ainsi, ils nécessitent des repas éclectiques de haute qualité. Il y a aussi une grande culture de transporteurs européens qui sont très préoccupés par le fait que leur emballage est écologique et même l'ingrédient utilisé dans le repas en vol provient localement. Des destinations clés telles que Londres, Francfort et Paris nécessitent l'utilisation de services de restauration importants et efficaces, car il y a beaucoup d'activités de vol. De plus, il y a une demande croissante parmi les voyageurs européens des options de repas plus saines et gastronomiques, obligeant les compagnies aériennes à devenir innovantes. La sécurité alimentaire et la qualité couvertes par les lois par le gouvernement contribuent également à maintenir des normes de qualité dans la restauration. La combinaison de ces aspects fait de l'Europe l'une des principales destinations en termes de développement et d'innovation dans l'industrie internationale de la restauration en vol.

• Asie

Le marché de la restauration en vol en Asie se révèle rapidement être l'un des centres très puissants, qui est dû à la croissance colossale de l'aviation commerciale en Chine, en Inde, au Japon et en Asie du Sud-Est. En raison de la montée en flèche des revenus et de l'émergence des habitants du niveau moyen, les passagers augmentent en nombre et provoquent ainsi une demande dans les services de vol de la nourriture. Les voyageurs d'Asie exigent généralement des aliments de style local, ce qui stimule les besoins des services de restauration régionaux. Un grand nombre de transporteurs à service complet et une augmentation des itinéraires internationaux aident le marché des repas en vol normaux et haut de gamme. De plus, les préparatifs de l'infrastructure aéroportuaire et des flottes aéroportuaires à grande échelle dans toute l'Asie contribuent à l'avancement dans les installations de restauration de pointe. Il existe également des innovations telles que l'IA Kitchen Management, le système d'emballage automatique pour s'attaquer aux processus à grande échelle. L'Asie avec une population avertie de la technologie et une industrie aéronautique croissante à un rythme rapide, va assumer la position clé pour redéfinir l'avenir du secteur de la restauration en vol.

Jouants clés de l'industrie

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché par l'innovation et l'expansion du marché

Ce marché est alimenté par un certain nombre de meilleurs acteurs traitant des services de restauration en vol dans les compagnies aériennes du monde entier qui fournissent des services de bout en bout en termes de qualité, d'efficacité et d'adhésion aux normes internationales. Les plus grands participants sont GateGroup, l'un des plus grands fournisseurs mondiaux, connus par son vaste réseau de coopération avec les transporteurs aériens à service complet et par ses réalisations en restauration à bord. LSG Sky Chefs, une unité du groupe Lufthansa, dominait en Europe et en Amérique du Nord avec sa vaste variété de services d'achat, de distribution et de logistique. DNATA, établi aux EAU, soutient de nombreuses compagnies aériennes internationales, principalement dans les régions du Moyen-Orient, d'Asie et d'Afrique. SATS Ltd. Situé à Singapour est un grand traiteur dans la région Asie-Pacifique dont la cuisine est les aliments asiatiques et ils s'adressent aux principales compagnies aériennes. D'autres acteurs de marché éminents sont NewRest Group, Flying Food Group et DO & CO qui offrent des options de repas personnalisées, des services de régime alimentaire spéciaux et des menus de qualité élevée. Ces entreprises ont également intensifié des stratégies dans l'utilisation de modèles durables, l'utilisation de la cuisine intelligente et de la personnalisation des menu afin de satisfaire les exigences changeantes des compagnies aériennes et des passagers du monde entier.

Liste des meilleures sociétés de restauration en vol

• LSG Sky Chefs (Germany)
• gategroup (Switzerland)
• SATS Ltd. (Singapore)
• dnata (UAE)
• Newrest (France)
• Flying Food Group (U.S.)
• Servair (France)
• Emirates Flight Catering (UAE)
• Journey Group PLC (U.K.)
• DO & CO Aktiengesellschaft (Austria)

Développements clés de l'industrie

Mai 2025:United Airlines s'éloigne de l'utilisation de Gate Gourmet comme traiteur en vol et le remplace par des chefs LSG Sky à l'aéroport international de San Francisco. Le transfert a subi des retards logistiques tels que un grand nombre de vols sans repas, boissons et même glace, qui étaient certains des risques liés au changement des fournisseurs.

Reporter la couverture

Le marché de la restauration en vol est venu à représenter un élément essentiel des stratégies de service des compagnies aériennes, qui ont été utilisées pour améliorer l'expérience des passagers et la différenciation du marché. Les voyages en avion dans le monde en commençant à récupérer et à se développer, en particulier en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Amérique du Nord, le besoin augmente par la demande pour satisfaire leurs passagers avec des repas embarqués de qualité, sûrs et même personnalisés. Les transporteurs aériens mettent plus d'argent dans les services alimentaires qui répondent à divers besoins alimentaires et aux choix soucieux de la santé, ainsi qu'aux conventions culturelles. Les nouvelles technologies, y compris l'application de l'IoT aux installations de cuisine et la planification des repas de l'intelligence artificielle, modifient la façon dont les repas en vol sont produits en termes d'efficacité et de personnalisation. En outre, l'attention croissante envers la durabilité, y compris l'utilisation d'activités d'emballage et de minimisation des déchets respectueuses de l'environnement, influencera l'avenir de ce marché.

Certains défis sur le marché qui sont associés à cette croissance comprennent le coût des affaires, la conformité réglementaire et la création de logistique complexe. Pour atteindre la qualité des aliments et la sécurité à l'échelle, les prestataires de restauration doivent assurer la qualité et la sécurité des aliments, en particulier lorsque les demandes de passagers augmentent. Pourtant, les économies émergentes augmentent et conduisent à une forte demande, et le désir de développement des voyages dans les classes supérieures ouvre de nouvelles opportunités d'expansion et d'innovation. Les alliances industrielles, les commandes électroniques et les nouveaux produits des installations améliorent également les capacités boursières. La restauration en vol deviendra un différenciateur clé à l'avenir, car l'industrie de l'aviation dans sa forme évolutive continuera d'atteindre les niveaux de satisfaction des passagers, la compétitivité des compagnies aériennes et les niveaux de services améliorés.