Tamaño del mercado, participación, crecimiento, crecimiento y análisis de la industria en vuelo, por tipo (comidas, refrigerios, bebidas, comidas dietéticas especiales), por aplicación (aerolíneas de servicio completo, transportistas de bajo costo, aviación privada) y pronóstico regional hasta 2033

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Descripción general del mercado de catering en vuelo

El tamaño global del mercado de catering en vuelo es de USD 18.03 mil millones en 2025 y se proyecta que tocará USD 33.01 mil millones en 2033, exhibiendo una tasa compuesta anual de 6.95% durante el período de pronóstico.

El mercado de catering en vuelo es significativo para aumentar la marca de la aerolínea y la experiencia de los pasajeros utilizando los servicios de comidas, bocadillos y bebidas en el aire. El mercado cubre varios servicios, como las cocinas completas en los viajes internacionales largos a un refrigerio ligero en viajes cortos localmente. Los servicios de catering en vuelo se personalizan de acuerdo con la duración del vuelo, el estado del viajero, los gustos locales y el patrón de servicio de la aerolínea. Las compañías de aerolíneas tienden a colaborar con empresas de catering de terceros que se encargarían del procesamiento de alimentos, el envasado de alimentos y la entrega oportuna para mantener la frescura y la seguridad. La industria tampoco descuida el aspecto de la higiene y la seguridad alimentaria, ya que esta es una industria sensible cuando se trata de servir alimentos en entornos de gran altitud.

El aumento del tráfico de pasajeros aéreos, especialmente en los mercados emergentes, y las crecientes demandas de pasajeros relacionadas con el catering en vuelo es un impulso de crecimiento importante del mercado de catering en vuelo. Más reservas en clases premium, por un lado, han promovido la necesidad de servicios de alimentos con estilo gourmet y personalizados. Los sistemas de pedidos digitalizados y el diseño de comidas personalizadas también se están volviendo comunes entre las aerolíneas como una forma de aumentar la eficiencia en los servicios entregados. El embalaje ecológico y la minimización del desperdicio de alimentos están teniendo importancia en la industria de seguir prácticas sostenibles. Con una mayor competencia en la industria de las aerolíneas, el negocio de catering en vuelo se está convirtiendo rápidamente en una gran variable de satisfacción y lealtad del cliente, siendo un aspecto absolutamente esencial del sistema de viajes aéreos.

Impacto arancelario de EE. UU.

La industria del mercado de catering en vuelo tuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro

La tarifa de los Estados Unidos no ha sido precedida y asombrosa, con el mercado experimentando una demanda más baja de la anticipada en todas las regiones en comparación con antes de 2015. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento en la CAGR es atribuible al crecimiento y la demanda del mercado.

Los aranceles estadounidenses que se han impuesto a materiales alimenticios importados, materiales de embalaje y equipos de cocina han afectado mucho al mercado de catering en vuelo. La mayoría de las empresas de catering dependen de alimentos importados, productos especiales y paquetes de calidad para garantizar el cumplimiento de las diferentes demandas culinarias de los viajeros internacionales. Los aranceles hacen que estos productos importados sean costosos y esto hace que el costo total de operación para los proveedores de catering aumente. Los gastos adicionales pueden reducir las ganancias o se transfieren a socios aéreos, lo que puede afectar los precios y las ofertas de menú. Además, los costos de la compra de tecnologías y equipos importados con respecto a la producción y el almacenamiento de alimentos a gran escala podrían afectar negativamente la modernización de la infraestructura de catering con respecto a su eficiencia y el nivel de seguridad. La diversidad y la calidad del menú también pueden verse afectadas por el efecto dominó de tales tarifas, particularmente vuelos en el extranjero, donde hay ciertos requisitos de alimentos dietéticos o culturales, p. comida kosher o comida halal. En consecuencia, los proveedores de alimentos en vuelo están siendo empujados a reexaminar las cadenas de suministro y confiar más en los alimentos locales, así como negociar tasas más competitivas para sobrevivir en un mercado tan sensible a la tarifa.

Últimas tendencias

Creciente demanda de alto‑ De calidad, consciente de la salud enComidas de vuelo para impulsar el crecimiento del mercado

El mayor interés de los pasajeros en comidas saludables de alta calidad basadas en ingredientes nutritivos y orientados a la salud es una de las mayores tendencias modernas que influyen en el mercado de catering en vuelo. Según una encuesta realizada por la Asociación de Experiencia de Pasajeros de Aerolínea (APEX), el 78% de los pasajeros han clasificado la frescura de las comidas, incluido el valor nutricional alto; Un aumento del 52% en el año 2019. Los consumidores de la Generación Z y los Millennials, especialmente, compran más y felizmente pagan un precio premium en opciones saludables y equilibradas. Como reacción, las aerolíneas y los proveedores han realizado importantes inversiones en ingredientes superiores centrados en la salud, y la financiación apropiada también ha crecido en un 30% en 2023. Los pedidos especiales de comidas también han explotado en un 55% desde 2021 y las opciones veganas ahora han superado el 112%. Estos cambios han alentado a las aerolíneas o transportistas a colaborar con nutricionistas, granjas orgánicas y chefs famosos y crear menús de diseñadores, así como hacer crecer la personalización del menú. El viajero de esta edad exige algo que no se puede encontrar en ningún alimento de la aerolínea, pero debe proporcionar tanto la fuente de nutrición como coincidir con las creencias de estilo de vida. Estos patrones están causando una tendencia al alza en la innovación del diseño del menú, el repertorio del abastecimiento y el nivel de provisión de servicios en vuelo, llevando a la industria de catering en vuelo a servicios alimenticios más saludables y personalizados.

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Segmentación del mercado de catering en vuelo

Basado en tipos

Según el tipo, el mercado de catering en vuelo se puede clasificar en comidas, refrigerios, bebidas y comidas dietéticas especiales.

• Comidas: la clave del catering en vuelo, particularmente en vuelos de larga distancia y vuelos internacionales, son las opciones completas de los cursos por clases y región.

• Snacks: los bocadillos dan una alternativa económica para enriquecer la satisfacción de los pasajeros; Se suministran comúnmente en rutas cortas y vuelos de bajo costo.

• Bebidas: consiste en bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas que son una de las partes más importantes del servicio al cliente y la diferenciación de las aerolíneas.

• Comidas dietéticas especiales: el aumento de la personalización e inclusión está aumentando ese segmento, con una mayor demanda de comidas veganas y sin gluten, y comidas específicas de la religión.

Basado en aplicaciones

Según la aplicación, el mercado de catering en vuelo se puede clasificar en aerolíneas de servicio completo, transportistas de bajo costo y aviación privada.

• Aerolíneas de servicio completo: usuarios principales de comidas en vuelo de alta calidad, que ofrecen lujosas comidas y 'menú por clase y ruta'.

• Aperatoristas de bajo costo: preste atención a los bocadillos baratos y preparados y las comidas pagas complementarias opcionales para mantener bajos los precios de los boletos y crear ingresos auxiliares.

• Aviación privada: proporciona servicios de lujo, muy individualizados y de catering que comúnmente se ordenan como un pedido especial dependiendo del cliente y de los altos niveles de servicio.

Dinámica del mercado

La dinámica del mercado incluye factores de conducción y restricción, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores de conducción

Crecimiento en el tráfico global de pasajeros aéreos para impulsar el mercado

El crecimiento constante en los pasajeros del aire en todo el mundo, particularmente en los mercados emergentes, es uno de los catalizadores de crecimiento clave del crecimiento del mercado de catering en vuelo. Con la asequibilidad y la disponibilidad de transporte aéreo, especialmente a Asia-Pacífico, Oriente Medio y América Latina, más clientes exigen vuelos tanto en el recorrido de corto como en las aerolíneas. Una implicación inmediata de este aumento es en el mayor volumen de comidas y refrescos en los vuelos que se sirven. El aumento de los servicios a bordo y las expansiones de ruta por parte de los transportistas de servicio completo, especialmente para seguir siendo competitivos en la industria también está contribuyendo al aumento en la demanda de un buen catering. Incluso los operadores de bajo costo están comenzando a ofrecer una comida a medida como fuente de ingresos. Con las conexiones internacionales que aumentan a nivel mundial y con el rebote en el turismo internacional después de la pandemia de Covid, hay un aumento en la base de pasajeros de las aerolíneas y la expectativa de estas aerolíneas, lo cual es una noticia positiva para la industria de catering en vuelo.

Alciamiento de las expectativas de los pasajeros de comidas premium y personalizadas para expandir el mercado

El contenido de los viajeros aéreos modernos no solo se limita a la provisión de servicios básicos de alimentos, sino que exigen servicios de comidas de alta calidad, personalizados y amigables para la salud. Esta es una implementación de un clima más informado con respecto a la nutrición, las dietas de estilo de vida, incluidas las dietas sin glutismo y las dietas sin gluten y los requisitos de dieta cultural o religiosa. En respuesta, las aerolíneas mejoran los servicios de catering y brindan a los pasajeros alimentos gourmet y colaborando con celebridades-chefs y nutricionistas con los objetivos de proporcionar una experiencia de comida aumentada. Se están ofreciendo comidas especiales (dietas, alergias, etc.). La clase Economy también está presenciando ofertas de valor agregado para promover la satisfacción del cliente y la lealtad a la marca de las aerolíneas. Como parte de una creciente necesidad de que los clientes estén alertas sobre la calidad de los alimentos y que lo personalicen, los servicios de catering en vuelo tienen el desafío de ser innovadores en su planificación de menú, suministro de alimentos y servicio. Las tendencias de la UE con respecto a cambiar las expectativas de los pasajeros significan que las compañías de las aerolíneas que dirigen fondos a la oferta premium y de catering personal están en una mejor posición para mejorar el placer del consumidor y disfrutar de una ventaja competitiva en la industria de las aerolíneas.

Factor de restricción

Altos costos operativos y de cumplimiento para frenar potencialmente el crecimiento del mercado

El costo de operación y el cumplimiento estricto de las regulaciones son uno de los principales factores de restricción en el mercado de catering en vuelo. Los estrictos requisitos estrictos de seguridad alimentaria, higiene y seguridad de la aviación deben ser cumplidos por proveedores de catering que obligan a una gran inversión (en instalaciones, equipos y capacitación del personal). Además, la frescura, la variedad y la calidad de la comida servida en estrictas condiciones de almacenamiento y temperatura complican las operaciones y aumentan los costos. La volatilidad con combustibles, el costo de la mano de obra y la actualización regular del menú también pesa en las ganancias. Los transportistas de bajo costo se inclinan a encontrar soluciones rentables y esto requiere que los proveedores proporcionen trabajos de alta calidad a bajos márgenes. Los nuevos participantes pueden estar restringidos por estas barreras financieras y regulatorias, así como la creatividad, pueden estar en peligro y también la escalabilidad general de las empresas de negocios de catering medianos que sirven a los mercados aéreos competitivos.        

Creciente demanda en los mercados emergentes para crear oportunidades para el producto en el mercado

Oportunidad

Existe otra gran oportunidad para desarrollar el mercado relacionado con el catering en las economías emergentes, especialmente en Asia-Pacífico, Oriente Medio y África. La creciente demanda de viajes aéreos en estas regiones es causada por una urbanización rápida, altos ingresos desechables y al creciente poblaciones de clase media. Los gobiernos están gastando mucho en las instalaciones del aeropuerto y el desarrollo de una nueva ruta de las aerolíneas, que ha abierto un entorno de alto crecimiento de la expansión de los servicios de catering. El número de pasajeros que usan el transporte aéreo continúan aumentando; Por lo tanto, hay una mayor demanda de calidad y comidas confiables proporcionadas a bordo.

Los gustos regionales preformados también presentan las aperturas para adoptar modelos de catering regionalizados junto con las inclinaciones culturales. A medida que las aerolíneas globales mejoran la conectividad de frecuencia hacia y fuera de las regiones emergentes, existe un potencial de que los proveedores de catering puedan colaborar con estos portadores y proporcionar menús específicos de la región. Esta emoción del mercado, que se acompaña de bases de clientes no explotadas y políticas gubernamentales, hace que los mercados emergentes sean un gran facilitador de crecimiento de la cuota de mercado de catering en el mundo.

La gestión de la calidad y la seguridad de los alimentos a escala podría ser un desafío potencial para los consumidores

Desafío

Este es también uno de los principales problemas en el mercado de catering en vuelo para mantener la calidad y la seguridad de los alimentos incluso bajo grandes volúmenes. El proceso de preparación de comidas, empaque, transporte y almacenamiento para mantenerse frescos se realizarán con condiciones estrictas para satisfacer las necesidades de higiene. Tiene una logística complicada de la producción de comidas a gran escala y, en particular, para vuelos internacionales que pueden incorporar una amplia gama de requisitos de dieta, a menos que se manejen exactamente, pueden ocurrir errores, retrasos o riesgos de contaminación.

Además, las diferentes condiciones climáticas, la capacidad de infraestructura del aeropuerto y la falta de espacio en el almacenamiento a bordo lo complejan. Otros eventos a los que los catering en vuelo deben ajustarse son cancelaciones de vuelo de última hora, variaciones en el número de pasajeros o solicitudes especiales de comidas sin crear desperdicio de alimentos. Hacer un equilibrio entre el costo y la satisfacción del cliente, así como los requisitos reglamentarios, es bastante desafiante, ya que las demandas de los pasajeros de las comidas frescas y de alta calidad han aumentado. La clave para desafiar estas dificultades es una inversión en tecnología de cocina superior, sistemas IO en tiempo real y control de alta calidad.

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Información regional del mercado de catering en vuelo

• América del norte

La región de América del Norte sigue siendo un operador dominante en la industria de catering en vuelo debido al sector de las aerolíneas desarrolladas, una gran cantidad de tráfico aéreo y se centra en el servicio al cliente de calidad. Las compañías aéreas de largo y de largo alcance que vuelan dentro y fuera de los Estados Unidos y Canadá gastaron muchos recursos para mejorar los servicios a bordo, como comida de calidad y alimentos especialmente personalizados. Además, dado que hay un aumento de los negocios necesarios y el tráfico de primera clase, particularmente en vuelos transcontinentales, las aerolíneas se han asociado con los cocineros gourmet y los servicios de comida. Existe la logística y la tecnología desarrolladas a disposición de la región, lo que hace que la organización de las comidas sea conveniente y entrega posible. Apretando hacia la dura competencia entre las aerolíneas, se aseguran de que continúen disfrutando de la lealtad de los clientes y ofrecen una ventaja comparativa en términos de provisión de servicios. El mercado de catering en vuelo de los Estados Unidos se ha convertido en una fuerza importante para realizar pruebas de innovación y calidad en términos de comidas en vuelo.

• Europa

Europa está a la vanguardia en el segmento del mercado de catering en vuelo porque su red es densa que ofrece transporte entre distancias largas y cortas, diversidad cultural y su fuerte presencia del mercado turístico. Las aerolíneas multinacionales en Europa tienen clientes internacionales diversos y heterogéneos cuyas necesidades dietéticas difieren; Por lo tanto, requieren comidas eclécticas de alta calidad. También hay una gran cultura de los transportistas europeos que están muy preocupados por ser sostenibles por la cual su empaque es ecológico e incluso el ingrediente utilizado en la comida en vuelo se obtiene localmente. Los destinos clave como Londres, Frankfurt y París requieren el uso de servicios de catering grandes y eficientes, ya que hay muchas actividades de vuelo involucradas. Además, existen una creciente demanda entre los viajeros europeos de opciones más saludables y gourmet de comidas, lo que obliga a las aerolíneas a ser innovadoras. La seguridad y la calidad de los alimentos cubiertos por las leyes por parte del gobierno también ayudan a mantener los estándares de calidad en la restauración. La combinación de estos aspectos hace que Europa sea uno de los principales destinos en los términos de desarrollo e innovación en la industria internacional de catering en vuelo.

• Asia

El mercado de catering en vuelo en Asia está resultando rápidamente ser uno de los centros muy poderosos, que se debe al crecimiento colosal de la aviación comercial en China, India, Japón y los países del sudeste asiático. Como resultado de los altos ingresos y la aparición de los habitantes de nivel medio, los pasajeros están aumentando en número y, por lo tanto, causando una demanda en los servicios de vuelo de los alimentos. Los viajeros en Asia generalmente exigen alimentos de estilo local, lo que estimula las necesidades de los servicios regionales de catering. Una gran cantidad de transportistas de servicio completo y un aumento dentro de las rutas internacionales ayudan al mercado de las comidas en vuelo normales y premium a florecer. Además, los preparativos de la infraestructura del aeropuerto y las flotas del aeropuerto a gran escala en toda Asia contribuyen al avance en las instalaciones de catering de última generación. También están las innovaciones, como AI Kitchen Management, Auto Packaging System para abordar los procesos a gran escala. Asia con una población juvenil experta en tecnología y una industria de la aviación que crece a un ritmo rápido, asumirá la posición clave para redefinir el futuro del sector de catering en vuelo.

Actores clave de la industria

Los actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Este mercado es impulsado por varios jugadores principales que tratan con servicios de catering en vuelo en aerolíneas de todo el mundo que brindan servicios de extremo a extremo en términos de calidad, eficiencia y adherencia a los estándares internacionales. Los participantes más grandes son GateGroup, uno de los mayores proveedores mundiales, conocido por su vasta red de cooperación con portadores de aire de servicio completo y por sus logros en la restauración a bordo. LSG Sky Chefs, una unidad del Grupo Lufthansa, es dominante en Europa y América del Norte con su amplia variedad de servicios de compra, distribución y logística. Dnata, establecido en los EAU, apoya a muchas aerolíneas internacionales, principalmente en las regiones de Medio Oriente, Asia y África. Sats Ltd. ubicado en Singapur es un gran proveedor en la región de Asia-Pacífico cuya cocina son los alimentos asiáticos y atienden a las principales aerolíneas. Otros actores destacados del mercado son Newrest Group, Flying Food Group y DO & Co que ofrecen opciones de comida personalizadas, servicios especiales de dieta y menús de alta calidad. Estas compañías también han intensificado estrategias en el uso de modelos sostenibles, el uso de la personalización inteligente de la cocina y el menú para satisfacer las demandas cambiantes de aerolíneas y pasajeros en todo el mundo.

Lista de las principales empresas de catering en vuelo

• LSG Sky Chefs (Germany)
• gategroup (Switzerland)
• SATS Ltd. (Singapore)
• dnata (UAE)
• Newrest (France)
• Flying Food Group (U.S.)
• Servair (France)
• Emirates Flight Catering (UAE)
• Journey Group PLC (U.K.)
• DO & CO Aktiengesellschaft (Austria)

Desarrollos clave de la industria

Mayo de 2025:United Airlines se aleja del uso de Gate Gourmet como su proveedor de atención y lo reemplaza con LSG Sky Chefs en el Aeropuerto Internacional de San Francisco. La transferencia experimentó retrasos logísticos, como una gran cantidad de vuelos sin comidas, bebidas e incluso hielo, que fueron algunos de los riesgos involucrados en el cambio de proveedores.

Cobertura de informes

El mercado de catering en vuelo ha llegado a representar algún elemento crítico de las estrategias de servicio aéreo, que se han utilizado para mejorar la experiencia de los pasajeros y la diferenciación del mercado. Con los viajes aéreos por todo el mundo comenzando a recuperarse y expandirse, especialmente en Asia-Pacífico, Medio Oriente y América del Norte, la necesidad aumenta con la demanda de satisfacer a sus pasajeros con comidas a bordo de calidad, seguras e incluso personalizadas. Los transportistas aéreos están poniendo más dinero en servicios de alimentos que acomodan diversas necesidades dietéticas y opciones conscientes de la salud, así como convenciones culturales. Las nuevas tecnologías, incluida la aplicación de IoT a las instalaciones de la cocina y la planificación de comidas de inteligencia artificial, están cambiando la forma en que se producen las comidas en el vuelo en términos de eficiencia y personalización. Además, la creciente atención hacia la sostenibilidad, incluido el uso de actividades de envases ambientalmente amigables y de minimización de residuos, influirá en el futuro de este mercado.

Algunos desafíos en el mercado que están asociados con este crecimiento incluyen el costo de hacer negocios, cumplimiento regulatorio y la creación de logística intrincada. Para lograr la calidad y seguridad de los alimentos a escala, los proveedores de catering deben garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, especialmente cuando las demandas de los pasajeros aumentan. Sin embargo, las economías emergentes están aumentando y conduciendo a una alta demanda, y el desarrollo del deseo de los viajes en las clases superiores abre nuevas oportunidades de expansión e innovación. Las alianzas industriales, el pedido electrónico y las nuevas mercancías también están mejorando las capacidades de mercado. La catering en vuelo se convertirá en un diferenciador clave en el futuro, ya que la industria de la aviación en su forma en evolución continuará alcanzando niveles de satisfacción de pasajeros, competitividad de las aerolíneas y niveles de servicios mejorados.