鳗鱼市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（野生鳗鱼和人工饲养鳗鱼）、按应用（零售、食品加工、食品服务等）以及到 2035 年的区域洞察和预测

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鳗鱼市场概况

全球鳗鱼市场有望大幅增长，2026年将达到46.9亿美元，预计到2035年将达到56.8亿美元，2026年至2035年复合年增长率为2.19%。

鳗鱼是最重要的经济鱼类之一。由于其风味独特、营养成分含量高，食用率很高。专家还建议，经常食用 omega-3 脂肪酸可以减轻抑郁症的风险并促进大脑健康。软鳍鱼被认为营养丰富，含有约 21 克蛋白质。它们富含 omega-3 脂肪酸，有助于减少炎症并促进心脏健康。该产品深受欧洲、美国、日本、韩国、中国和新西兰人们的喜爱。

工作人口的增加导致对方便的肉类零食的需求增加，这些零食提供了移动饮食，从而推动了市场的扩大。消费者对异国风味食品的喜爱日益增加，以及日本烹饪在全球范围内的认可度不断提高，正在支撑市场的增长。不断发展的电子商务能够提供更广泛的产品，为市场扩张提供了巨大的机会。

COVID-19 的影响

鳗鱼COVID-19 大流行期间供应链中断给行业带来负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行严重影响了市场增长。供应链中断导致需求下降，并改变了各个领域的市场背景。封锁和行动限制的实施直接影响了产品的供应。农场、渔业和加工业面临相当大的运营限制，阻碍了市场增长。劳动力短缺和社会疏远措施降低了对该产品的需求。国际贸易的限制也阻碍了产品的进出口，一些市场出现暂时短缺，另一些市场则出现供过于求的情况。相反，疫情也加速了市场的一些积极变化，食品行业对可持续性和可追溯性的日益关注导致人们对可持续农业实践的认识提高。随着全球经济重新开放和食品行业恢复正常，市场正在逐步复苏。

最新趋势

可持续和环保农业方法的不断变革以促进市场增长

推动市场增长的市场趋势是向可持续和生态友好的农业实践的转变。随着越来越意识到传统捕捞和养虾业对环境的影响，鳗鱼生产商越来越多地接受循环水产养殖系统 (RAS) 和有机饲料等可持续方法。该产品有助于减少碳足迹并减少鱼类种群的减少。由于消费者寻求食品进出口系统的透明度和可追溯性，对经过认证的可持续海鲜产品的需求不断增长进一步支持了这种倾向。

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鳗鱼市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为野生鳗鱼和人工饲养鳗鱼

• 野生鳗鱼:它们是又长又窄的鱼，是人类和其他动物的宝贵食物来源；它们被用于世界各地的传统膳食中。

• 人工饲养鳗鱼:这是通过水养殖和有时在受控环境中进行激素处理，将金枪鱼从圈养中培育到可销售尺寸的过程。这样做是为了保护自然资源并确保农业产品的稳定供应。

按申请

根据应用，全球市场可分为零售、食品加工、食品服务等

• 零售:包括超市、海鲜专卖店以及直接向消费​​者销售新鲜、冷冻和预制食品的在线平台，他们提供合适的即食产品以及各种增值选择。

• 食品加工:该细分市场提供精制产品和其他产品的成分，并且由于越来越多的制造商探索在功能性食品和营养保健品中使用海鳗，因此该细分市场提供了市场增长。

• 餐饮服务:此类别包括使用该产品作为即食蒲烧和其他传统制剂菜肴的关键成分的餐馆和酒店。

• 其他:其他应用包括其在家庭消费中的使用，消费者希望在家中重现餐厅品质的菜肴，以及在专门的烹饪活动中的使用，例如小规模的烹饪活动。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。        

驱动因素

对亚洲烹饪的需求不断增长，提振市场

鳗鱼市场增长的一个重要因素是亚洲美食中对鳗鱼的需求不断增长，鳗鱼是一种具有文化意义的传统美食。对寿司不断增长的需求已蔓延到世界各地，增加了人们对鳗鱼等产品的坚持。食品分销商业的增长，特别是在可以轻松获得国际烹饪的城市地区，进一步支持了对金枪鱼作为优质食材的需求。此外，人们对与软鳍鱼消费相关的健康益处的认识不断提高也是市场增长的一个重要因素。它被认为是一种超级食品，因为它的膳食含量高，并且随着消费者增加销售和创收而对产品的规定不断增加。人们越来越认识到这些好处，从而促进了海鳗的食用，特别是在注重健康的消费者中，他们优先考虑营养丰富的饮食，以支持市场扩张。

对优质美食的需求不断增加，扩大了市场

另一个增长的方面是对高质量和美食产品的需求增加正在推动市场增长。由于消费者在烹饪选择上变得更加富有冒险精神，尤其是在高级餐厅，对高品质精灵菜肴的需求不断增长。这些产品在传统市场以及西方国家都越来越受欢迎，西方国家对亚洲烹饪的钦佩不断扩大。向高端化的转变正在鼓励增值产品的开发，包括腌制、熏制和即食鱼片，以满足挑剔消费者不断变化的偏好。此外，电子商务和直接面向消费者的销售的增加也推动了市场的增长。在线零售渠道让消费者更容易获得从新鲜到加工形式的一系列产品，使消费者能够在家中轻松地探索新颖的烹饪体验。在线购买的便捷性以及内部运输的日益可用性预计将进一步支持市场的全球扩张。

制约因素

过度开发 Elver 可能会阻碍市场增长

主要的令人反感的因素之一是对幼虫种群的过度开发阻碍了市场的增长。由于过度捕捞和栖息地破坏，许多物种被认为濒临灭绝，这是旨在保护这些物种的严格监管措施的主要原因。这些法规通常包括捕捞配额和国际贸易利润，限制了产品的供应。因此，价格可能会波动，并且可能会出现交货不足，从而影响市场满足不断增长的需求的能力。此外，种植需要特定的生态条件来重现自然栖息地，例如精确的温度控制和水质管理。海鳗对大气的变化很敏感，即使是轻微的偏差也会导致高死亡率和生长不发达。

机会

改进可持续种植实践，为市场增长创造机会

市场提供了一些增长机会，推动市场增长的是可持续水培实践的发展。再循环养殖系统（RAS）和其他创新农业技术的扩展提供了增加海鳗产量的潜力，同时最大限度地减少生态冲突。生产者可以通过提高平台养殖的效率和可持续性来满足对产品不断增长的需求，同时解决与过度捕捞相关的问题。这种倾向与买家对可持续来源海鲜日益增长的偏好相一致，为认证产品提供了较低的价格来占领更大的市场。另一个重要的机遇在于扩大鱼产品商业化的全球市场。人们对鳗鱼的喜爱与日俱增，为生产商提供了接触国际消费者的机会。这些海鳗产品，如熏制和腌制的鳗鱼片，由于其烹饪的方便性和多功能性而非常受欢迎。扩大增值产品的种类可以吸引更多寻求即食和易于准备的海鲜选择的消费者，从而扩大市场接触面。

挑战

运输的复杂性和保持产品的新鲜度可能是市场的潜在挑战

产品运输复杂性的重大挑战之一是阻碍市场增长。拖运过程通常涉及多个中介机构，包括渔民、批发商和零售商，这可能会导致可追溯性和质量控制方面的困难。确保整个分销网络中产品的新鲜度和质量至关重要。消费者越来越寻求更高品质的海鲜，这给供应商满足消费者需求带来了困难。标准化的质量声明措施不足可能会导致产品优势不一致，从而可能损害消费者的信任和品牌声誉。另一个问题是农场疾病爆发的持续威胁导致对该产品的需求下降。这些产品容易受到各种疾病的影响，例如病毒、细菌和寄生虫感染，这些疾病可以迅速传播并摧毁农场人口。

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鳗鱼市场区域洞察

• 北美

由于寿司和鳗鱼等日本料理越来越受欢迎，北美占据了重要的市场份额。强化饮食主要集中在大都市地区，各种美食场景刺激了对该产品的需求。该地区越来越多的亚洲餐厅吸引了许多消费者。  超市和专卖店产品的可及性，加上家庭烹饪的日益增长，支持了市场的增长。由于经济增长和不断扩大的食品配送系统支持了市场增长，美国鳗鱼市场得到了推动。进口法规以及消费者对海鲜质量和可持续性的认识推动了该地区的增长轨迹。

• 欧洲

欧洲正在见证可观的市场增长。该地区有着悠久的海鳗消费历史，并且正在增加对该产品的需求。荷兰、意大利和英国等国家该地区的市场是由海鳗的传统烹饪用途决定的。严格的监管措施旨在保护濒危物种欧洲幼鳗。该地区对可持续采购和认证的重视非常重要，这增加了对负责任养殖鱼类的需求。由于持续的烹饪传统和包含超市、专卖店和在线商店的强大配送网络，该市场正在稳步增长。传统消费和新兴美食潮流正在推动市场增长。

• 亚洲

亚太地区是最大且增长最快的鳗鱼市场份额。鱼类在传统菜肴和节日中的文化意义，以及对优质海鳗产品的日益坚持，支持了该地区的市场扩张。日本、中国和韩国占消费的大部分，为市场增长做出了贡献。农业技术进步进一步增强了供应链。在日本，海鳗是许多传统菜肴的主食，对高品质产品的需求仍然强劲。该地区完善的先进耕作方法和深厚的烹饪传统支撑着其在市场上的领先地位。

主要行业参与者

主要行业参与者通过研发费用和市场策略塑造市场

市场的竞争背景是由老牌企业和新兴品牌共同组成的。他们每个人都在通过产品差异化和战术性地域扩张来争夺市场份额。市场知名企业受益于发达的供应链和品牌知名度。这些优势使他们能够在探索其他有前景的地区的同时，在传统市场保持强大的影响力。该市场还利用计划中的合作伙伴关系和协作来扩大产品范围并开拓新市场。这些参与者通常强调质量保证、可行的采购实践和创新的包装解决方案，以吸引广泛的客户群。公司还在研发活动上投入资金，以推出新产品变体并提高其产品的整体质量，以促进市场增长。

顶级鳗鱼公司名单

• V. GEITONAS& Co Ltd (Balkans)
• Royal Danish Fish (Denmarker)
• Taishan Lvsheng Food Co., Ltd.(China)
• Yamada Suisan Co., Ltd. (Japan)
• Delaware Valley Fish Company (Canada)
• YONKYU (Japan)
• Scandinavian Silver Eel AB (Sweden)

重点产业发展

2024 年 11 月:细胞培养海鲜生产商 Forsea 报告称，其类器官技术已达到超过 3 亿个细胞/毫升的细胞密度，并且仅使用最少且精确的培养基成分。该公司表示，该技术可以实现可扩展且经济高效的鳗鱼交付。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

由于人们对与鱼类消费相关的健康益处的认识不断提高，以及电子商务和 D2C 销售的兴起增加了收入，鳗鱼市场有望持续繁荣。尽管存在运输的复杂性、食品新鲜度的保存以及鱼类的过度捕捞等挑战，但这些挑战正在阻碍市场的增长。主要行业参与者正在关注提高质量保证、可持续采购观察和现代肠衣解决方案，以吸引广泛的消费者基础。对加工海鳗产品的需求不断增长以及其他新养殖技术的实施为市场增长提供了潜在的机会。