Encurtamento do tamanho do mercado de vendas, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (encurtamento multifuncional, encurtamento emulsionado e encurtamento de alta estabilidade), por aplicação (assar, fritar, confeitaria e pastelaria e outros), insights regionais e previsão de 2026 a 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE VENDAS DE ENCURTAMENTO

O tamanho global do mercado de vendas de gordura deve atingir US$ 5,56 bilhões até 2035, de US$ 4,44 bilhões em 2026, crescendo a um CAGR constante de 2,5% durante a previsão de 2026 a 2035.

A gordura vegetal, uma gordura sólida comestível integrante da panificação, é derivada de gorduras animais ou óleos vegetais, como manteiga, margarina, banha e óleos vegetais hidrogenados, todos mantendo a solidez à temperatura ambiente. O objetivo principal da gordura vegetal é "encurtar" os fios de glúten do trigo, proporcionando uma textura quebradiça, lubrificação úmida e uma crocância deliciosa em produtos assados. O alto teor de gordura contribui para a umidade, maciez, tonalidade dourada e consistência cremosa na massa e recheios. Opções variadas, incluindo gorduras à base de palma e alternativas 100% vegetais, abordam questões de saúde, oferecendo opções sem gordura trans e não hidrogenadas para consumidores preocupados com a saúde. A variedade de gorduras sólidas, como manteiga, gordura vegetal, banha e óleo de coco, mostra a diversidade de opções de gordura.

Amplamente utilizada na panificação, a gordura vegetal desempenha um papel fundamental na criação de texturas macias, escamosas e que derretem na boca em itens como massas de torta, biscoitos amanteigados, biscoitos e doces. Sua versatilidade se estende a coberturas, recheios de creme e molhos, tornando-o um ingrediente fundamental em uma ampla gama de aplicações culinárias. No geral, as gorduras vegetais surgem como gorduras adaptáveis ​​cruciais para alcançar as características desejadas em produtos de panificação, proporcionando um espectro de opções para atender a diferentes preferências alimentares e considerações de saúde no cenário em constante evolução da inovação culinária.

IMPACTO DA COVID-19

A pandemia alimenta a mudança do mercado para uma gordura natural orientada para a saúde nas preferências dos consumidores

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

A pandemia teve um impacto significativo nas preferências dos consumidores, especialmente no que diz respeito a considerações de saúde e segurança. Este impacto levou a um interesse crescente em opções de gorduras naturais e orgânicas, derivadas de gorduras e óleos vegetais. A mudança é impulsionada pelo desejo de evitar produtos que contenham aditivos e conservantes artificiais, que têm sido associados a vários problemas de saúde. Os consumidores estão cada vez mais conscientes dos potenciais efeitos negativos associados a certas gorduras encontradas nas gorduras tradicionais, incluindo um risco aumentado de doenças cardíacas, ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais. Consequentemente, os indivíduos estão optando por substitutos mais saudáveis, como manteiga alimentada com capim, ghee ou óleo de coco, em vez da gordura vegetal tradicional. Essa tendência evolutiva significa um movimento mais amplo em direção ao consumo consciente e voltado para a saúde, com forte ênfase em ingredientes naturais e minimamente processados.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Mercado adota tendência focada na saúde, favorecendo o encurtamento natural em escolhas de consumo conscientes

O crescente interesse em alternativas de gordura natural e orgânica, derivadas de gorduras e óleos vegetais, reflete uma tendência motivada pela evitação de produtos que contenham aditivos e conservantes artificiais ligados a diversos problemas de saúde. Os consumidores estão cada vez mais atentos aos potenciais efeitos adversos associados a gorduras específicas presentes nas gorduras convencionais, representando riscos aumentados de doenças cardíacas, ataques cardíacos e derrames. Consequentemente, os indivíduos estão optando por substitutos mais saudáveis, como manteiga alimentada com capim, ghee ou óleo de coco, em vez da gordura vegetal tradicional. Esta transição faz parte de um movimento mais amplo em direção a um consumo mais ponderado e consciente sobre a saúde, sublinhando uma preferência por ingredientes naturais e minimamente processados ​​em resposta à evolução das preferências alimentares e da sensibilização para a saúde.

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REDUZINDO A SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE VENDAS

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em encurtamento multifuncional, encurtamento emulsionado e encurtamento de alta estabilidade.

• Gordura multiuso: Versátil e conhecida por criar resultados macios e escamosos em doces, biscoitos e crostas de tortas, a gordura multiuso é uma gordura preferida na culinária e na panificação. Seu sabor neutro se adapta a uma ampla variedade de receitas e prolonga a vida útil dos produtos assados. Normalmente elaborado a partir de uma mistura de óleos vegetais, serve como um substituto viável para a manteiga ou banha em diversas receitas, acomodando diversas preferências dietéticas.

• Gordura Emulsionada: Especializada com adição de emulsificantes, a gordura emulsionada garante uma textura estável e uniforme em produtos assados ​​e coberturas. Amplamente utilizado na panificação industrial e na produção de alimentos, melhora a aeração e a retenção de umidade, resultando em um produto final consistente e atraente. Sua resistência à oxidação e capacidade de melhorar o volume e a textura dos produtos assados ​​o tornam valioso para operações comerciais de panificação.

• Gordura de alta estabilidade: Projetada para os rigores da panificação comercial e processamento de alimentos, a gordura de alta estabilidade oferece resistência superior à oxidação e retenção de sabor. Ideal para aplicações de alta temperatura, como frituras, mantém a integridade estrutural e o desempenho sob estresse térmico. Uma escolha preferida para serviços de alimentação e aplicações industriais, proporciona resultados consistentes e prolonga a vida útil dos fritos, provando ser rentável e fiável para a produção de alimentos em grandes volumes.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Panificação, Fritura, Confeitaria e Pastelaria e Outros.

• Cozimento: A gordura vegetal desempenha um papel crucial na panificação, contribuindo para a maciez e escamação de produtos como doces, biscoitos e crostas de tortas. Auxilia na obtenção de uma textura desejável e confere versatilidade a uma ampla gama de itens de panificação, graças ao seu sabor neutro. A crescente demanda por produtos de panificação, abrangendo pães, bolos e doces, tem sido um motor da expansão do mercado de gordura no segmento de panificação.

• Fritura: No segmento de fritura, a gordura vegetal é essencial para manter a estabilidade em altas temperaturas, sendo ideal para frituras profundas. Contribui para a textura e o sabor desejados em produtos fritos, e sua alta estabilidade leva a uma maior vida útil dos frituras, apresentando uma escolha econômica para serviços de alimentação e aplicações industriais. O mercado de gorduras tem experimentado um aumento na demanda por gorduras de alta estabilidade, especialmente para frituras em alta temperatura e processamento de alimentos.

• Confeitaria e Pastelaria: A gordura vegetal ocupa uma posição significativa nos setores de confeitaria e pastelaria, onde é utilizada para criar texturas e sabor atraentes em coberturas, recheios e massas. Sua capacidade de melhorar a aeração e a retenção de umidade em produtos de confeitaria e pastelaria alimentou sua demanda neste segmento. Os investimentos e a procura de gorduras aumentaram em vários produtos de confeitaria e pastelaria, sublinhando o papel fundamental das gorduras nestes setores.

• Outros: A categoria "Outros" abrange diversas aplicações de gordura vegetal, incluindo produção de margarina, incorporação em alimentos embalados e formulação de produtos de higiene pessoal. As propriedades exclusivas da gordura vegetal, como melhorar a textura, o sabor e o prazo de validade, impulsionam seu uso nessas aplicações. A procura por gordura vegetal nestes setores é estimulada pela dinâmica indústria alimentar, que explora constantemente ingredientes e soluções inovadoras para elevar a qualidade e o desempenho de vários produtos alimentares.

FATORES DE CONDUÇÃO

A crescente preferência do consumidor por produtos de panificação e confeitaria está preparada para fortalecer o mercado

O robusto crescimento global do mercado de vendas de gordura vegetal é fortemente influenciado pela crescente preferência dos consumidores por produtos de panificação e confeitaria. Esta tendência é impulsionada pelos gostos e preferências em constante mudança dos consumidores, resultando num aumento da procura por uma gama diversificada de produtos de panificação, incluindo pão, pastelaria, bolos e biscoitos. Consumidores de todas as faixas etárias procuram ativamente produtos de panificação que não apenas forneçam nutrientes essenciais, mas também apresentem perfis saborosos e proporcionem conveniência. Além disso, há um aumento significativo na procura de opções de panificação mais saudáveis ​​e orgânicas, levando a uma ênfase na produção de produtos de panificação integrais, sem glúten e à base de ingredientes de origem natural. É importante ressaltar que o segmento de lojas de conveniência está preparado para um crescimento substancial, impulsionado por um apetite crescente por produtos recém-assados ​​e de confeitaria.

Espera-se que as tendências de saúde e bem-estar contribuam para a expansão do mercado

A crescente conscientização dos consumidores sobre ingredientes saudáveis ​​e a crescente ênfase na rotulagem limpa influenciaram a demanda do mercado por produtos de gordura provenientes de opções naturais e mais saudáveis, como óleo de palma e óleo de coco. Os consumidores estão cada vez mais conscientes dos potenciais efeitos adversos associados a certas gorduras encontradas nas gorduras tradicionais, que têm sido associadas a um risco aumentado de problemas cardíacos. Em resposta a esta consciência, há uma mudança notável em direção a substitutos mais saudáveis, como manteiga alimentada com pasto, ghee ou óleo de coco, substituindo a gordura vegetal tradicional. Esta transição alinha-se com um movimento mais amplo que promove o consumo consciente e consciente da saúde, com foco em ingredientes naturais e minimamente processados. A demanda por produtos de panificação mais saudáveis ​​e orgânicos impulsiona ainda mais a necessidade de gorduras derivadas de fontes naturais e mais saudáveis. Prevê-se que esta tendência para ingredientes mais saudáveis ​​e naturais seja uma força motriz para o crescimento contínuo do mercado de gordura vegetal na indústria de alimentos e bebidas.

FATORES DE RESTRIÇÃO

A sensibilização para a saúde, a influência regulamentar e a promoção de uma mudança para escolhas mais saudáveis ​​impedem o mercado

O consumo substancial de ácidos graxos trans, intimamente ligado a um risco elevado de doenças cardiovasculares e outras condições graves de saúde, provocou o aumento das regulamentações governamentais. Estas regulamentações visam especificamente a utilização direta de óleos líquidos em produtos doces e coberturas, refletindo uma resposta aos riscos para a saúde associados aos ácidos gordos trans. A maior consciência destes efeitos negativos para a saúde tem implicações substanciais para o mercado em redução. À medida que os consumidores se tornam mais informados sobre os riscos potenciais, há um impacto visível na dinâmica do mercado, levando a uma mudança nas preferências e nos padrões de consumo. Este cenário em evolução sublinha o papel crucial das regulamentações na definição das práticas da indústria e destaca a importância crescente das considerações de saúde na influência das tendências do mercado no setor de gorduras.

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ENCURTANDO INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE VENDAS

O domínio duradouro da Europa no mercado sublinha o seu papel influente e fundamental

O mercado é segregado principalmente na Europa, América Latina, Ásia-Pacífico, América do Norte e Oriente Médio e África.

A Europa continua a ser a pioneira na quota de mercado global de vendas, afirmando o seu domínio com uma quota significativa e uma trajetória definida para uma liderança contínua. O papel central da região é sublinhado pela utilização extensiva de fontes vegetais, especialmente no sector da panificação e confeitaria. O aumento nos principais pontos de venda a retalho e a crescente popularidade dos produtos acabados de cozer contribuem substancialmente para a crescente procura de gorduras. Além disso, a crescente ênfase nos biocombustíveis, especificamente no biodiesel derivado de gorduras animais, amplifica ainda mais a procura na região. Dentro do cenário de mercado cada vez mais curto, o segmento de vegetais ocupa o centro das atenções como o principal contribuinte, com a Europa moldando e mantendo intrincadamente uma parcela substancial que molda a dinâmica geral do mercado.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

O compromisso coletivo com a inovação posiciona o mercado para expansão e sucesso

Esses principais players da indústria enfatizam coletivamente a sustentabilidade no mercado de gordura, incorporando métodos de produção avançados e fornecimento responsável. A rotulagem limpa é uma prioridade partilhada, atendendo às exigências dos consumidores por listas transparentes de ingredientes. Além disso, os avanços tecnológicos desempenham um papel crucial para permitir o processamento eficiente e o controle de qualidade. As inovações nas embalagens são evidentes em todos os aspectos, com o objetivo de melhorar a vida útil dos produtos e, ao mesmo tempo, minimizar o impacto ambiental. As empresas também compartilham um compromisso com pesquisa e desenvolvimento, explorando formulações e alternativas mais saudáveis ​​para atender à crescente demanda por produtos naturais, orgânicos e preocupados com a saúde na dinâmica indústria de alimentos e bebidas. Estes factores comuns reflectem uma dedicação partilhada em permanecer na vanguarda das tendências da indústria e abordar a evolução das preferências dos consumidores.

Lista das principais empresas de vendas de gordura vegetal

• Walter Rau (Germany)
• VFI GmbH (Germany)
• Olenex (Switzerland)
• AAK (Sweden)
• Zeelandia (Netherlands)
• Puratos (Belgium)
• HAS Group (Turkey)
• Yıldız Holding (Turkey)
• ADM (U.S.)
• Princes Group (U.K.)

DESENVOLVIMENTO INDUSTRIAL

Novembro de 2023: Zeelandia procura ativamente um futuro sustentável, concentrando-se em métodos inovadores para minimizar o desperdício de embalagens. Ao introduzir uma caixa 100% embrulhada em papel e fita adesiva feita de papel, pretendemos reduzir o impacto ambiental e, ao mesmo tempo, fornecer instruções claras de reciclagem. Nosso compromisso se estende a uma sacola de papel 100% livre de plástico, com redução de tinta de 55% e fabricada com papel FSC não branqueado. Alinhadas com a nossa ambição de desperdício zero, estas iniciativas exemplificam a dedicação da Zeelandia a soluções de embalagens sustentáveis, incentivando práticas de fornecimento e reciclagem responsáveis. Verifique a estrutura e a gramática das frases corretamente e diga-me quais alterações você fez.

COBERTURA DO RELATÓRIO

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O relatório de pesquisa investiga a segmentação de mercado, utilizando métodos de pesquisa qualitativos e quantitativos para fornecer uma análise completa. Também avalia o impacto das perspectivas financeiras e estratégicas no mercado. Além disso, o relatório apresenta avaliações nacionais e regionais, considerando as forças dominantes da oferta e da procura que influenciam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é meticulosamente detalhado, incluindo as participações de mercado de concorrentes significativos. O relatório incorpora novas metodologias de pesquisa e estratégias de jogadores adaptadas ao prazo previsto. No geral, oferece informações valiosas e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de uma forma formal e facilmente compreensível.