장어 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(야생 장어 및 인공 사육 장어), 용도별(소매, 식품 가공, 식품 서비스 및 기타), 지역 통찰력 및 2035년 예측

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장어 시장 개요

세계 장어 시장은 2026년 46억 9천만 달러를 시작으로 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 2.19%로 성장해 2035년까지 56억 8천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

장어는 가장 필수적인 상업용 어종 중 하나입니다. 독특한 맛과 높은 영양소 함량으로 인해 소비율이 높습니다. 전문가들은 또한 정기적으로 오메가-3 지방산을 섭취하면 우울증의 위험을 줄이고 뇌 건강을 향상시킬 수 있다고 제안합니다. 연지느러미 물고기는 영양가가 높은 것으로 간주되며 약 21g의 단백질을 함유하고 있습니다. 오메가-3 지방산이 풍부하여 염증을 줄이고 심장 건강을 증진시키는 데 도움이 됩니다. 유럽, 미국, 일본, 한국, 중국, 뉴질랜드 등지에서 즐겨 먹는 아이템이다.

증가하는 노동 인구로 인해 시장 확대를 촉진하는 이동 중에도 다이어트를 제공하는 편리한 고기 스낵에 대한 수요가 증가했습니다. 이국적인 식품에 대한 소비자 선호도가 높아지고 전 세계적으로 일본 요리에 대한 인식이 높아지면서 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 다양한 제품을 제공할 수 있는 능력을 갖춘 전자상거래의 성장은 시장 확장을 위한 큰 기회를 제공하고 있습니다.

코로나19 영향

뱀장어업계는 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 받았습니다

글로벌 코로나19 팬데믹은 전례가 없고 충격적이었습니다. 시장은 팬데믹 이전 수준에 비해 모든 지역에서 예상보다 높은 수요를 경험하고 있습니다. CAGR 증가로 인한 급격한 시장 성장은 시장 성장과 수요가 팬데믹 이전 수준으로 복귀했기 때문입니다.

코로나19 대유행은 시장 성장에 큰 영향을 미쳤습니다. 중단된 공급망으로 인해 수요가 감소하고 다양한 영역에서 시장 배경이 바뀌었습니다. 봉쇄 조치와 이동 제한은 제품 가용성에 직접적인 영향을 미쳤습니다. 농장, 어업 및 가공은 시장 ​​성장을 방해하는 상당한 운영 제한에 직면해 있습니다. 노동력 부족과 사회적 거리두기 조치로 인해 해당 품목에 대한 요구 사항이 감소했습니다. 국제 무역 제한으로 인해 제품의 수출입도 방해를 받았고 일부 시장에서는 일시적인 부족 현상이 발생했으며 다른 시장에서는 공급 과잉이 발생했습니다. 반대로, 전염병은 시장의 일부 긍정적인 변화를 가속화했으며, 식품 부문의 지속 가능성과 추적성에 대한 관심이 높아지면서 지속 가능한 농업 관행에 대한 인식이 높아졌습니다. 세계 경제가 재개되고 식품 부문이 정상화되면서 시장은 점차 회복되고 있습니다.

최신 트렌드

시장 성장을 촉진하기 위한 지속 가능하고 친환경적인 농업 방법에 대한 변화 증가

시장 성장을 촉진하는 시장 추세는 지속 가능하고 친환경적인 농업 관행으로의 전환입니다. Elver 생산자들은 전통적인 어업 및 새우 양식의 환경적 충격에 대한 인식이 높아지면서 재순환 양식 시스템(RAS) 및 유기농 사료와 같은 지속 가능한 방법을 점점 더 받아들이고 있습니다. 이 제품은 탄소 배출량을 줄이고 어류 개체수의 고갈을 줄이는 데 도움이 됩니다. 이러한 경향은 소비자가 식품 수입 및 수출 시스템에 대한 투명성과 추적성을 추구하기 때문에 인증된 지속 가능한 해산물 제품에 대한 수요 증가로 인해 더욱 뒷받침됩니다.

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장어 시장 세분화

유형별

종류에 따라 세계시장은 자연산 장어와 인공사육 장어로 구분됩니다.

• 야생 장어(Wild Eel): 인간과 다른 동물에게 귀중한 식량원인 길고 좁은 물고기입니다. 그들은 전 세계의 전통 식사에 사용됩니다.

• 인공 사육 장어: 사육된 참치를 통제된 환경에서 수중 양식과 때로는 호르몬 처리를 통해 상품화 가능한 크기로 키우는 과정입니다. 이는 천연자원을 보호하고 농업용 제품의 안정적인 공급을 보장하기 위해 수행됩니다.

애플리케이션 별

응용 분야에 따라 글로벌 시장은 소매, 식품 가공, 식품 서비스 등으로 분류될 수 있습니다.

• 소매: 여기에는 슈퍼마켓, 해산물 전문 매장, 신선식품, 냉동식품, 조리식품을 소비자에게 직접 판매하는 온라인 플랫폼이 포함되며 다양한 부가가치 옵션을 갖춘 적합하고 바로 조리 가능한 제품을 제공합니다.

• 식품 가공: 이 부문은 정제된 품목과 기타 제품의 성분을 제공하며 더 많은 제조업체가 기능성 식품 및 기능 식품에 곰치 사용을 모색하기 때문에 시장 성장을 제공합니다.

• 음식 서비스: 이 카테고리에는 즉석 가바야키 및 기타 기존 요리를 위한 요리의 핵심 구성 요소로 제품을 사용하는 레스토랑과 호텔이 포함됩니다.

• 기타: 기타 용도로는 소비자가 집에서 레스토랑 수준의 요리를 재현하고자 하는 가정 소비에서의 사용과 소규모와 같은 전문 요리 이벤트에서의 사용이 포함됩니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.        

추진 요인

아시아 요리에 대한 수요 증가로 시장 활성화

장어 시장 성장의 성장 요인은 문화적 중요성을 지닌 전통 별미인 아시아 요리에서 엘버에 대한 수요가 증가하고 있다는 것입니다. 초밥에 대한 수요 증가는 전 세계적으로 확산되어 장어와 같은 제품에 대한 고집이 높아졌습니다. 특히 국제적인 요리를 쉽게 이용할 수 있는 도시 지역에서 식품 유통 상업의 성장은 최고의 재료로서 참치에 대한 수요를 더욱 뒷받침합니다. 또한, 연지느러미 생선 소비와 관련된 건강상의 이점에 대한 인식이 높아지는 것도 시장 성장에 중요한 속성입니다. 식이 함량이 높고 소비자가 매출을 늘리고 수익을 창출하는 가운데 제품에 대한 규정이 높아져 슈퍼 푸드로 간주됩니다. 이러한 이점에 대한 인식이 높아지면서 특히 시장 확장을 지원하는 영양이 풍부한 식단을 우선시하는 건강에 관심이 있는 고객 사이에서 붕장어 섭취가 증가하고 있습니다.

프리미엄·미식식품 수요 증가로 시장 확대

또 다른 성장 측면은 고품질 및 미식 제품에 대한 수요 증가가 시장 성장을 촉진하고 있다는 것입니다. 주로 고급 레스토랑에서 소비자가 요리 선택에 더욱 모험을 하게 되면서 고품질 엘베르 요리에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 전통시장은 물론 아시아 요리에 대한 동경이 계속 확대되고 있는 서구권에서도 이 아이템들이 주목을 받고 있다. 프리미엄화 추세는 안목 있는 소비자의 진화하는 선호도에 부응하는 절임, 훈제 및 즉시 조리 가능한 필레를 비롯한 부가가치 제품의 개발을 장려하고 있습니다. 또한 전자상거래와 소비자 직접 판매의 증가도 시장 성장을 촉진하고 있습니다. 온라인 소매 채널은 신선한 제품부터 가공된 제품까지 다양한 제품에 대한 접근성을 높여 소비자가 집에서 편안하게 새로운 요리 경험을 탐색할 수 있도록 해줍니다. 내부 배송의 가용성 증가와 함께 온라인 구매의 용이성은 전세계 시장 확장을 더욱 뒷받침할 것으로 예상됩니다.

억제 요인

시장 성장을 잠재적으로 방해하는 Elver의 과잉 활용

주요 불쾌한 요인 중 하나는 시장 성장을 방해하는 엘버 인구의 과잉 착취입니다. 많은 종은 남획과 서식지 파괴로 인해 멸종 위기에 처한 것으로 간주되며, 이러한 종을 보호하기 위해 고안된 엄격한 규제 조치가 일차적으로 이루어졌습니다. 이러한 규정에는 종종 국제 무역에 대한 어업 할당량 및 마진이 포함되어 제품의 가용성을 제한합니다. 결과적으로 가격은 변동이 심하고 배송 부족이 발생하여 증가하는 수요를 충족할 수 있는 시장의 역량에 영향을 미칠 수 있습니다. 또한, 재배에는 자연서식지를 재현하기 위한 정밀한 온도조절, 수질관리 등 특정한 생태적 조건이 필요합니다. 곰치류는 대기 변화에 민감하며 약간의 편차라도 높은 사망률과 저개발 성장으로 이어질 수 있습니다.

기회

시장 성장 기회 창출을 위한 지속 가능한 재배 관행 개선

시장은 시장 성장을 촉진하는 몇 가지 성장 기회를 제시하며 지속 가능한 수경법 관행의 개발입니다. 재순환 재배 시스템(RAS)과 기타 혁신적인 양식 기술의 확장은 생태학적 충돌을 최소화하면서 붕장어 생산량을 늘릴 수 있는 잠재력을 제공합니다. 생산자는 곡물 농업의 효율성과 지속 가능성을 개선하여 남획과 관련된 문제를 해결하는 동시에 증가하는 제품 수요를 충족할 수 있습니다. 이러한 성향은 지속 가능성에서 생산된 해산물에 대한 구매자 선호도가 높아지는 것과 일치하며, 인증 제품이 더 큰 시장을 포착할 수 있는 수준이 낮음을 나타냅니다. 또 다른 중요한 기회는 수산물 상업화를 위한 전 세계 시장 확대에 있습니다. 장어에 대한 애정이 커짐에 따라 생산자는 해외 소비자를 만날 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 훈제 및 절인 엘버 필레와 같은 이러한 붕장어 제품은 요리의 편리성과 다양성으로 인해 인기가 높습니다. 부가가치 제품의 다양성을 확대하면 바로 먹을 수 있고 조리하기 쉬운 해산물을 찾는 소비자가 더 많아지고 시장 접점이 확대될 수 있습니다.

도전

운송의 복잡성과 제품의 신선도 유지가 시장에 잠재적인 과제가 될 수 있습니다.

제품 운송의 복잡성으로 인한 중요한 과제 중 하나는 시장 성장을 방해하는 것입니다. 운반에는 어부, 도매업자, 소매업자 등 여러 중개인이 참여하는 경우가 많아 추적성 및 품질 관리가 어려울 수 있습니다. 유통망 전반에 걸쳐 제품의 신선도와 품질을 보장하는 것이 중요합니다. 소비자들은 점점 더 고품질의 해산물을 찾고 있으며 공급업체가 소비자 요구를 충족시키는 데 어려움을 겪고 있습니다. 표준화된 품질 선언 조치가 불충분하면 제품 우수성의 불일치가 발생하여 잠재적으로 소비자의 신뢰와 브랜드 평판이 저해될 수 있습니다. 또 다른 문제는 농장에서 지속적인 질병 발생 위협으로 인해 해당 품목에 대한 수요가 감소하고 있다는 것입니다. 이 제품은 바이러스, 박테리아, 기생충 감염과 같은 다양한 질병에 취약하며, 이는 빠르게 확산되어 농장 인구를 파괴할 수 있습니다.

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장어 시장 지역별 통찰력

• 북아메리카

북미 지역은 스시와 장어 요리를 포함한 일본 음식의 인기가 높아지면서 상당한 시장 점유율을 차지하고 있습니다. 강렬한 식사는 주로 대도시 지역에 집중되어 있으며 다양한 요리 장면이 제품에 대한 수요를 촉진합니다. 이 지역의 아시아 레스토랑 도입이 늘어나면서 많은 소비자들이 관심을 끌고 있습니다.  슈퍼마켓과 전문점에서의 제품 접근성은 가정 요리의 증가 추세와 함께 시장 성장을 뒷받침합니다. 미국 장어 시장은 경제 성장으로 인해 성장해 왔으며 식품 배송 시스템의 확장이 시장 성장을 뒷받침하고 있습니다. 수산물 품질과 지속 가능성에 대한 수입 규제와 소비자 인식은 이 지역의 성장 궤도를 촉진합니다.

• 유럽

유럽은 상당한 시장 성장을 목격하고 있습니다. 이 지역은 곰치 소비의 오랜 역사를 가지고 있으며 제품에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 네덜란드, 이탈리아, 영국과 같은 국가에서는 이 지역의 시장이 붕장어의 전통적인 요리 사용에 의해 형성됩니다. 멸종 위기에 처한 유럽엘버의 보존을 목표로 하는 엄격한 규제 조치. 이 지역에서는 지속 가능한 조달 및 인증에 중점을 두는 것이 중요하며 책임감 있게 양식되는 수산물에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 끊임없는 요리 전통과 슈퍼마켓, 전문점, 온라인 상점이 혼합된 강력한 배송 네트워크로 인해 시장은 꾸준히 성장하고 있습니다. 전통적인 소비와 새로운 미식가의 변화가 시장 성장을 촉진하고 있습니다.

• 아시아

아시아 태평양 지역은 장어 시장 점유율이 가장 크고 가장 빠르게 성장하는 지역입니다. 전통 요리와 축제에서 생선이 갖는 문화적 중요성과 고급 붕장어 제품에 대한 요구가 높아지면서 이 지역의 시장 확장이 뒷받침되고 있습니다. 소비의 대부분을 차지하는 일본, 중국, 한국이 시장 성장에 기여하고 있습니다. 농업의 기술 발전은 공급망을 더욱 강화하고 있습니다. 일본에서는 곰치가 많은 전통 요리의 주요 재료이며, 고품질 제품에 대한 요구는 여전히 강력합니다. 이 지역의 잘 확립된 선진 농법과 강력한 요리 전통은 시장에서 선도적인 위치를 뒷받침합니다.

주요 산업 플레이어

R&D 비용 및 시장 전략을 통해 시장을 형성하는 주요 산업 플레이어

시장의 경쟁적 배경은 기존 플레이어와 신흥 브랜드의 혼합으로 설명됩니다. 그들 각각은 제품 제공의 차별화와 전술적인 지리적 확장을 통해 시장 점유율을 놓고 경쟁하고 있습니다. 시장에서 잘 알려진 기업은 잘 발달된 공급망과 브랜드 인지도의 혜택을 받습니다. 이러한 이점을 통해 그들은 다른 유망 지역을 탐색하는 동시에 전통 시장에서 강력한 입지를 유지할 수 있습니다. 시장은 또한 제품 제공을 확대하고 새로운 시장에 진출하기 위해 계획된 파트너십과 협력을 활용하고 있습니다. 이러한 참가자들은 광범위한 고객 기반의 관심을 끌기 위해 품질 보증, 실행 가능한 소싱 관행 및 혁신적인 포장 솔루션을 강조하는 경우가 많습니다. 기업들은 또한 시장 성장을 강화하기 위해 신제품 변형을 출시하고 제품의 전반적인 품질을 향상시키기 위한 연구 개발 활동에 투자하고 있습니다.

최고의 장어 회사 목록

• V. GEITONAS& Co Ltd (Balkans)
• Royal Danish Fish (Denmarker)
• Taishan Lvsheng Food Co., Ltd.(China)
• Yamada Suisan Co., Ltd. (Japan)
• Delaware Valley Fish Company (Canada)
• YONKYU (Japan)
• Scandinavian Silver Eel AB (Sweden)

주요 산업 발전

2024년 11월:세포 배양 해산물 생산업체인 Forsea는 자사의 오가노이드 기술이 배양 배지 성분을 최소한으로 정확하게 사용하여 3억 개 이상의 세포 밀도에 도달했다고 보고합니다. 회사는 이 기술을 통해 장어를 확장 가능하고 비용 효율적으로 전달할 수 있다고 말합니다.

보고서 범위

이 연구는 포괄적인 SWOT 분석을 포함하고 시장 내 향후 개발에 대한 통찰력을 제공합니다. 시장 성장에 기여하는 다양한 요소를 조사하고, 향후 시장 궤도에 영향을 미칠 수 있는 광범위한 시장 범주와 잠재적 응용 프로그램을 탐색합니다. 분석에서는 현재 추세와 역사적 전환점을 모두 고려하여 시장 구성 요소에 대한 전체적인 이해를 제공하고 잠재적인 성장 영역을 식별합니다.

장어 시장은 수산물 소비에 따른 건강상의 이점에 대한 인식 제고와 전자상거래 및 D2C 판매 증가로 매출이 증가하면서 지속적인 호황이 예상됩니다. 운송의 복잡성과 식품 신선도 보존, 어류의 과잉 착취 등의 어려움에도 불구하고 시장 성장을 방해하고 있습니다. 주요 업계 관계자들은 광범위한 소비자 기반을 유치하기 위해 품질 보증 개선, 지속 가능한 소싱 관찰 및 최신 케이싱 솔루션에 관심을 기울이고 있습니다. 가공된 곰치 제품에 대한 수요 증가와 기타 새로운 농업 기술의 구현은 시장 성장의 가능성을 열어줍니다.