ジュース加工酵素市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（アミラーゼ、ペクチナーゼ、プロテアーゼ、セルラーゼ）、用途別（食品・飲料、化学、商業、その他）、2026年から2035年までの地域的洞察と予測

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ジュース加工酵素市場の概要

世界のジュース加工酵素市場規模は、2026年に7億3,000万米ドルと推定され、2035年までに12億3,000万米ドルに拡大し、2026年から2035年までの予測期間中に6.18%のCAGRで成長すると予想されています。

人々の健康志向の高まりに伴い、フルーツジュースの需要が高まっています。ジュース抽出技術の大部分では、十分な量または品質のジュースが得られません。ジュースを酵素的に抽出すると、より多くのジュースが生成されます。セルラーゼ、ペクチナーゼなどが主に使用される酵素です。酵素を添加すると、ジュースの抽出が容易になるだけでなく、ジュースのさまざまなフェノール成分やその他の栄養的に重要な成分がより早く放出されます。酵素による清澄により、ジュースの外観も向上します。濁度の低下、粘度の低下、濾過性の向上という点でジュースの品質が向上しました。果汁の黒ずみを防ぎ、柑橘類の果汁の苦みを取り除くために、酵素も利用されます。

加工ジュースの人気の高まりと、加工ジュースが健康に与えるプラスの効果についての知識の高まりが、市場の拡大に貢献した2つの要因です。フルーツジュースの透明度と安定性に対するニーズの高まりにより、ペクチナーゼ市場は予測期間中に最大のCAGRで拡大すると予想されます。アミラーゼは、食品および飲料、医薬品、バイオ燃料の生産を含む多くの産業でデンプン加水分解プロセスで頻繁に利用されているため、ジュース処理酵素の世界市場のかなりの部分を占めています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

操業停止は酵素業界に影響を与える

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、ジュース加工酵素市場はパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を下回る需要に見舞われています。

新型コロナウイルス感染症の流行により、ジュース加工酵素市場は大きな打撃を受けている。加工酵素市場は、生産部門および最終用途部門の操業停止の影響を受けています。疫病により業界全体の拡大が妨げられている。 2020年と2021年の初めに突然発生した新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックにより、多くの国で厳格なロックダウン法の導入が促され、ジュース加工酵素の輸出入が混乱した。

最新のトレンド

お客様が従来の化学薬品から環境に優しい化学薬品に切り替えるためのアイデアを開発する

世界的なバイオイノベーションのフロントランナーはノボザイムズです。彼らは他の人々と協力して新鮮なアイデアを開発し、いくつかの世界的セクターを再考します。顧客は、工業用酵素、微生物、生体高分子、その他のタンパク質のおかげで、原材料をより効果的に利用し、従来の化学物質をより環境に優しい化学物質に切り替え、エネルギー消費を削減し、より高品質の製品を提供することができます。当たり前のことを日々見つめ直す。たとえば、外科用器具やデバイスを洗浄するための新しい最先端の酵素ソリューションが、2020 年 6 月 30 日にノボザイムズによって発表されました。

• 米国農務省（USDA）によると、現在、米国の商業リンゴジュース生産者の 89% 以上が、特に加工されたリンゴおよびブドウジュースにおいて、ジュースの収量と透明度を高めるためにペクチナーゼ酵素を利用しています。これは、過去 10 年間における従来の手法からの大きな変化を表しています。

• FoodDrinkEurope による 2024 年のレポートによると、ヨーロッパのフルーツ ジュース加工業者の 63% 以上が、進化する消費者の需要に応えるために、「非遺伝子組み換えおよびクリーン ラベル」と表示された酵素配合物を採用しています。この傾向は、酵素サプライヤー全体の製品開発に大きな影響を与えています。

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ジュース加工酵素市場セグメンテーション

タイプ別

種類に応じて、市場はアミラーゼ、ペクチナーゼ、プロテアーゼ、セルラーゼに分類できます。

用途別

アプリケーションに基づいて、市場は食品および飲料、化学、商業、その他に分類できます。

推進要因

健康的な原材料に対する嗜好の高まりがジュース加工業界の舵を取る

消費者は最近、栄養を強化した、栄養価の高い丸ごとの食事への関心が高まっています。栄養補助食品。新興国では、消費者の知識の向上と人口の増加が、健康的な原料で作られた機能性食品に対する顧客の選択に影響を与えています。ロチェスター工科大学（米国）の調査によると、消費者はパッケージに健康強調表示のある商品を好むことがわかりました。その結果、企業はその物質の健康へのプラスの効果を強調するためにラベルを変更しました。政府は世界中で、食品生産者に栄養価の高い品目を追加するよう奨励するプログラムを立ち上げています。 L.E.K.が実施した2018年の食品および飲料に関する調査には、1,600人近くの消費者が参加しました。コンサルティングの結果、消費者の 63% はほとんどの場合健康的な食事を心がけており、顧客の 93% は少なくとも時々はそうしたいと考えていることがわかりました。健康的で環境に優しい食事や飲み物に対する消費者の見方や好みが調査されました。

加工された果物とジュースの消費量の増加が市場の成長を促進します

フレッシュジュースにはビタミン、ミネラル、水溶性繊維が豊富に含まれており、健康な細菌の増殖と消化器の健康をサポートします。彼らは、コレステロール値、血糖値、食物が消化器系を通過する速度を制御するよう努めています。ナッツ、オーツ麦、豆は水溶性繊維を提供し、果物や野菜のジュースは一日の推奨摂取量を達成する健康的な方法です。リンゴジュースとオレンジジュースには、どちらも約 3 グラムの有益な水溶性繊維が含まれています。体は、大部分の缶詰や瓶詰めのジュースよりも、絞りたてのジュースからより多くのビタミン、栄養成分、ミネラルを摂取できます。絞りたてのジュースに含まれる天然糖は、体のエネルギー生成を助けます。果物に含まれるサトウキビ糖の一種であるフルクトースは、血糖値を制御し、空腹感を抑えるのに役立ちます。これらの要因は、予想される期間中にジュース加工酵素市場の成長の需要を促進します。

• 食糧農業機関 (FAO) によると、世界の果物生産量は 2023 年に 8 億 8,300 万トンに達し、ブラジル、インド、中国が上位に含まれています。この急増は、ジュース製造に使用される加工酵素の需要を直接押し上げます。

• インド農業研究評議会（ICAR）の技術速報では、マンゴーやパパイヤなどのトロピカルフルーツでは、酵素処理した果汁の収量が従来の圧搾法と比較して18%から25%向上し、その結果、作業効率が向上し、原材料の無駄が削減されると記載されています。

抑制要因

酵素によるジュース加工の限界が市場拡大の妨げに

フルーツジュースは、果物の可食部分が圧力または他の機械的方法によって押し出される液体です。多くの場合、濁ったまたは霞んだ外観をしており、不溶性の細胞成分のコロイド懸濁液と、さまざまな量の細かく分割された組織が含まれています。一般に果汁の固形分率は5～20％です。 （新鮮な重量）。そのまま飲むジュースもありますが、当然霧がかかっています。これらには、果物の皮や皮に由来するカロテノイド色素だけでなく、ワックス状または油状の成分が含まれる場合があります。これらの液体は不溶性の細胞成分と結合しているため、清澄化すると風味や外観が損なわれる可能性があります。一部の果物は、その風味や色の色素のせいで、ジュースに直接加工するのには適していません。これは、それらのほとんどが果肉粒子と結合しており、場合によっては厚すぎて摂取できないためです。果実全体を粉砕してピューレを製造することにより、果肉製品に加工されることがよくあります。他の果物は、酸味が強すぎるか、風味が強すぎるため、すぐに食べるのには理想的ではありません。

• 欧州食品安全機関（EFSA）によると、600件以上の申請が提出されているにもかかわらず、現在EU内で使用が認可されている食品酵素製剤は約175件のみです。この規制上のボトルネックにより、新しい酵素製品の市場浸透が制限されています。

• 米国食品医薬品局（FDA）は、市販のフルーツジュース酵素の 70% 以上が、3.5 未満の pH レベルまたは 60°C を超える温度にさらされると機能的有効性を失い、製造業者にとって工程管理の課題を引き起こすことを強調しています。

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ジュース加工酵素市場の地域的洞察

さまざまな業界からの酵素に対する需要の高まりが地域市場を牽引しています

の台頭加工食品2021年のジュース加工酵素市場シェアと市場収益の北米支配は主に飲料業界のせいである。さらに、ジュース生産、醸造、食品加工などの多くの業界にわたる需要の増加が、北米加工酵素市場の成長を促進すると予想されている。さらに、政府は、ジュースの加工に使用される酵素の市場において重要な要素である北米における技術進歩を促進するための措置を講じています。

予想されるタイムラインでは、アジア太平洋地域が最も早い CAGR を経験すると予想されます。アジア太平洋地域におけるジュース加工酵素市場の拡大は、加工製品におけるジュース加工酵素の使用の増加と、ジュース加工酵素の数の増加によって推進されています。食品加工ビジネス。さらに、工業化の進展と、特にこの地域の新興国におけるジュース加工時に使用される酵素を製造・供給する企業の数の増加が、ジュース酵素市場に影響を与えています。

主要な業界関係者

主要プレーヤーは顧客の要求を満たす研究開発に注力します

有力な企業が少ないため、業界構造は非常に集中しています。メーカーは、斬新な商品を開発し、小規模な業界参加者を獲得することで、市場をさらに統合しようとしています。市場最大のシェアは、すでに存在する強力な企業によって保持されると予想されます。市場は熾烈を極めており、テクノロジーに大きく依存しています。クリーンラベル製品に対する現代の消費者の需要を満たす高品質の製品を生産するために、大手メーカーは研究開発費を増やしています。トップ企業が市場での地位を高めるために使用する重要な方法の 1 つは、産業向けの製品ポートフォリオに独自の酵素を追加することです。食べ物と飲み物。

• Group Soufflet: Group Soufflet の持続可能性レポートによると、同社は年間 480 万トンを超えるシリアルを処理しており、ジュースの清澄や風味向上のために 35 か国以上で使用されている特殊なフルーツジュース酵素を生産する Lyven などのバイオテクノロジー子会社に投資しています。

• Novozymes A/S: デンマークバイオテクノロジー協会のデータに基づくと、Novozymes A/S は世界中の 130 以上のジュースメーカーに酵素製品を供給しており、2022 年から 2024 年の間にアジア太平洋地域における果物加工酵素の出荷量が 18% 増加すると報告されています。

ジュース加工酵素のトップ企業リスト

• Group Soufflet (France)
• Novozymes A/S (Denmark)
• AB Enzymes (Germany)
• Wilmar BioEthanol (Singapore)
• Chemzyme Biotechnology Co.,Ltd (China)
• DuPont (U.S.)
• Associated British Foods Plc (U.K.)
• Koninklijke DSM N.V. (Netherlands)
• Biotech, spol s.r.o. (Czech Republic)

レポートの範囲

このレポートは、ジュース加工酵素市場をカバーしています。予測期間中に予想される CAGR と、2025 年の米ドル価値、および 2035 年に予想される金額。パンデミック初期に新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) が市場に与えた影響。この業界で起こっている最新のトレンド。この市場を推進している要因と、業界の成長を抑制している要因。タイプとアプリケーションに基づいてこの市場を分割します。業界をリードする地域と、予測期間中にそれを続ける理由。さらに、市場の主要プレーヤーは、競合他社に先んじて市場での地位を維持するためにあらゆる努力を払っています。これらすべての詳細はレポートでカバーされています。