食品酵素の市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（炭水化物分解酵素、プロテアーゼ、リパーゼなど）、用途別（飲料、加工食品、乳製品、ベーカリー、菓子）、および2035年までの地域予測

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食品酵素市場の概要

世界の食品酵素市場は、2026年の19億9,000万米ドルから2035年までに30億6,000万米ドルに達し、2026年から2035年まで4.5%のCAGRで成長すると予想されています。

食品酵素は、食品中のさまざまな化学反応の速度を高める物質、ほとんどの場合タンパク質として定義できます。これらは多くの食品に自由に含まれており、食品の価値を高め、風味と効率を高めるために加工中に食品に添加されることもあります。これらは、製パン、醸造、チーズ製造、食品の製造に適用される酵素です。フルーツジュース。

食品酵素市場は、加工食品、健康製品、インスタント食品の消費量の増加により、世界中で成長しています。食品酵素のほとんどは、食品の品質、食感、保存期間を向上させるため、パン、乳製品、飲料、その他の食品加工に一般的に使用されています。健康の側面に対する消費者の意識の高まりが、特に消化器官の健康と栄養素の吸収に関して市場の成長に貢献しました。さらに、より高いレベルのバイオテクノロジーにより、環境に優しい新しい酵素技術を市場に提供することが可能になりました。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックで食品酵素業界にはさまざまな影響があった

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場は次のような状況に陥っています。予想よりも低いパンデミック前のレベルと比較したすべての地域の需要。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）は、主にサプライチェーンの問題、労働力の不足、需要の変動を通じて、世界の食品酵素市場に劇的な影響を与えています。製造工場の多くが閉鎖され、物流に問題が生じる中、酵素の出現は減少し、食品加工に使用されるさまざまな業界が問題に直面しました。さらに、新型コロナウイルス感染症のパンデミックは、酵素を含む機能性食品市場を圧迫する免疫力を高める製品に注目し、消費者の行動と健康に対する新たな懸念を引き起こした。

最新のトレンド

新しい酵素技術の開発が市場の成長を促進

新しいトレンドとして、世界中の消費者の健康意識の高まりにより、世界の食品酵素市場で酵素技術の進歩が確認されています。特殊酵素は現在、化学物質を使用せずに食品加工、風味付け、食品の保存を強化するために使用されています。酵素の遺伝子組み換えは、食品の特性、特に低グルテン、低糖、または植物ベースの食品に関する機能的特性の優れた制御を達成するのにも役立ちます。  

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食品酵素市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は炭水化物分解酵素、プロテアーゼ、リパーゼ、その他に分類できます。

• カルボヒドラーゼ: カルボヒドラーゼは、複雑な炭水化物を単純化された糖に分割するのに関与する別のタイプの酵素として機能します。これらの酵素は、食感や風味の改善に貢献するため、シロップ、蒸留酒、その他の種類の食品の製造に一般的に使用されています。

• プロテアーゼ: ペプチドはプロテアーゼ酵素によってタンパク質から分解されるため、食品業界でソースやスープなどの肉製品を柔らかくし、消化し、風味を高めるために使用されます。

• リパーゼ: リパーゼであるカルボン酸エステル加水分解酵素は、油脂を加水分解することによって作用し、風味の形成、乳化、腐敗の防止に関与します。これらの酵素は、さまざまな食品の製造に使用されるチーズや油脂に豊富に含まれています。

• その他: アミラーゼとセルラーゼを含むその他の酵素は、発酵プロセスに影響を与えたり、でんぷん加水分解速度を高めたりするなど、幅広い食品の加工に役立つさまざまなプロセスで使用され、食品加工業界全体の幅広い用途に適用されます。
   

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は次のように分類できます。飲料、加工食品、乳製品、ベーカリー菓子類

• 飲料: 飲料酵素は、発酵、濾過、風味付けなどのプロセスを強化するために、産業において重要な役割を果たしています。これらは、収量と品質を向上させるために、醸造業界、ワイン製造、フルーツジュース業界で広く使用されています。

• 加工食品: 加工食品では、酵素が資源の切断を助け、加工食品の食感や味、保存期間などの優れた特徴を強化するために使用されます。これらは主にインスタント食品、缶詰製品、および生産の均一化を図るための加工スナック食品の製造に使用されます。

• 乳製品: 乳製品関連酵素は、凝固剤としての役割が重要であり、アリを発酵させるだけでなく、チーズ、ヨーグルト、牛乳などの乳製品の質感に影響を与えます。これらはチーズの熟成プロセスを加速するのに役立ち、さまざまな種類の乳製品の風味を生み出すのに主要な役割を果たします。

• ベーカリー: ベーカリーシステムの場合、酵素は取り扱い、質感、保存期間などの生地の要素に関連する役割を果たします。また、発酵プロセスをサポートして、パンやその他のペストリーなどの焼き製品に特定の柔らかさ、ボリューム、食感をもたらし、保存期間を延ばします。

• 製菓: 製菓業界では、酵素は砂糖の変換、結晶化の制御、キャンディー、チョコレート、その他の菓子の質感や口当たりを助けます。これらは、風味を強化し、砂糖を含む食品の砂糖の結晶化を阻害するために食品の配合にも使用されます。

市場力学

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。                         

推進要因

加工食品の需要拡大が市場を後押し 

食品酵素市場の成長の要因は、加工食品の需要の増加です。調理時間と保存時間を短縮し、賞味期限を延ばしたいという要望により、食品メーカーには酵素を製品に組み込んで生産性を高め、加工食品の食感と風味を向上させるというプレッシャーがかかっています。アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼやその他の酵素は、成分の分解、効率の向上、品質の標準化に使用されます。包装済みのインスタント食品、ベーカリー製品、飲料の増加から生じるこの傾向は、消費者と業界のニーズに合わせたソリューションを提供する市場の継続的な成長と多様化の必要性によってさらに強化されています。

バイオテクノロジーの進歩で市場が拡大

バイオテクノロジーの先進技術も、容量、効率、生産性の点で世界の食品酵素市場を押し上げています。遺伝子組み換え微生物などの技術進歩により酵素の生産性が向上するとともに、酵素工学による新たな酵素の発見により、食品業界のさまざまなニーズに応える酵素の提供が可能になりました。これらの進歩は、より良い生産方法を構成する環境への影響も軽減します。また、現代の消費者はクリーンラベルの自然でより健康的な食品を求めており、バイオテクノロジーで改良された酵素の応用につながっています。

抑制要因

制限された温度とpHの動作範囲は市場の成長を妨げる可能性があります
 

食物酵素の活性は、食品システムの環境条件に大きく依存します。また、温度が低いと反応速度が大幅に遅くなり、熱による撹拌により食品酵素が「生き返る」ことになります。つまり、食品酵素の構造が大きく破壊され、機能しなくなります。食品酵素の動作範囲値を超えて pH を変更すると、酵素活性が低下し、場合によっては酵素の不活化につながることもあります。食品酵素メーカーは、温度と pH の両方で機能する酵素の開発を目指しています。しかし、食品および飲料の産業プロセス全体で酵素の使用を促進するには、達成すべきことはまだたくさんあります。

機会

革新的な技術プラットフォームが市場にチャンスを生み出す

世界の食品酵素市場には、食品業界向けの酵素の特別な要件の点で市場リーダーに匹敵するのに苦労している多数の小規模メーカーが含まれています。これは、製造業者が作成した生産株の品質の結果としてのみ発生します。さまざまな技術ライセンサーが、小規模でさまざまな規模のメーカーに製造の機会を提供しています。また、必要な量を大量に生産するために使用できるプログラム可能な酵素もあります。  

チャレンジ

アプリケーションの特異性が限られていることが消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

食品酵素の国際市場におけるアプリケーションの専門化の欠如は、食品業界で発生する高度に特殊な活動を酵素に依存しているため、購入者にとって大きな不利な点と考えられる可能性があります。活性酵素が特定の食品やプロセスに適していない場合、作業、制御、および伝導体の非効率性が生じ、結果として製品の有効性が低くなり、品質が低下します。顧客は、さまざまな食品成分による酵素の効果により、食感、味、栄養成分などの品質が不快な変化を受けるだけです。さらに、用途が異なれば必要な酵素も異なるため、コストが高くなる可能性があり、さらに小規模生産者が酵素技術の利点を享受できなくなる可能性があります。

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食品酵素市場の地域的洞察

• 北米 

北米の食品酵素市場の成長は、インスタント食品、加工食品、クリーンラベル製品の消費量の増加によるものです。酵素に必要な範囲を拡大する栄養と体力の重視、酵素科学の能力の向上などの要因はすべて、この地域全体の市場の発展にプラスに貢献しています。業界固有の成熟した規制法と、製パン用品や飲料などの複数の製品に使用される酵素が需要を押し上げています。大衆の間で知識を共有するための酵素ベースの機能性食品と栄養補助食品の需要が市場を推進しています。米国の食品酵素市場は、加工食品やインスタント食品の需要の増加により、引き続き主要なプレーヤーとなっています。市場を可能にする主な要因として考えられるのは、さまざまな食品技術の発展、健康増進特性に対する顧客の関心の高まり、そして天然製品やラベル付き製品への傾向の高まりです。さらに、比較的強力な食品・飲料産業につながる酵素の主要メーカーが存在することも、この地域の酵素市場の成長促進にプラスに作用します。  

• ヨーロッパ

ヨーロッパの食品酵素産業には、食品の安全性、持続可能性、革新性に重点を置いているという利点があります。ドイツとフランスは強力な食品加工産業を擁しているため、市場のトップとなっています。食品添加物の悪評とクリーンラベルの増加傾向も、酵素の利用を促進しています。また、植物性食品やオーガニック食品の消費量の増加により、特定の酵素の製造と研究に対する需要がますます高まっています。  

•  アジア

アジア太平洋地域の食品酵素市場は、主に中国、インド、日本などの国々を中心とした食品加工産業の増加により、非常に速いペースで進化しています。都市化の進行、食生活の好みの変化、加工食品の需要の高まりなどの新たな要因も、市場動向に起因している可能性があります。この地域の食品分野の拡大と可処分所得の増加により、製パン、乳製品、飲料における酵素の利用が拡大しています。市場はまた、酵素技術を向上させるために行われた継続的な研究開発からの償還も受けています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

世界の食品酵素市場は、メーカーなどの業界の影響を大きく受けており、製品開発、買収、拠点の拡大を通じて世界の主要企業が積極的に取り組んでいます。大手企業が品質と寿命の観点から食品加工を最適化するのを支援する酵素製剤を改善するために、新しい技術が継続的に開発および導入されています。クリーンラベルと植物ベースの製品の増加傾向に対応する生産者との約束された関係が市場の成長を促進します。また、企業の持続可能性にも注力しており、健康的で自然な製品を消費するという最近の傾向に対応した環境に優しい酵素を発売しています。酵素の有効性を高め、新たな目的での酵素の使用を拡大するこれらの取り組みは、市場の拡大に引き続き貢献しています。

食品酵素市場のトップ企業のリスト      

• Novozymes (Netherlands)
•   Palsgaard (India)
•  Purac Biochem (Netherlands)
•  Royal Dsm (Netherlands)
•  Riken Vitamin (Japan)
•  Engrain (U.S.)                     
• Associated British Foods (U.K.)
•  Cargill (U.S.)
•  David Michael (U.S.)
• Kerry Group (Ireland) 

主要産業の発展

2023 年 7 月: 香港大学 (HKU) 生物科学部のクライブ LO 博士率いる研究者らは、ソルガム (植物の一種) で新しい酵素を発見しました。この酵素はスチルベン O-メチラーゼ (SbSOMT) として知られています。健康上の利点をもたらす可能性のある興味深い物質である O-メチル化スチルベンの合成は、この酵素によって触媒されます。  

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

食品酵素市場は、新しい酵素技術の開発、加工食品への需要の増大、バイオテクノロジーの進歩により、引き続きブームが起こる準備が整っています。アプリケーションの特異性が限られているなどの課題にもかかわらず、革新的な技術プラットフォームへの需要が市場の拡大を支えています。主要な業界プレーヤーは、技術のアップグレードと戦略的な市場の成長を通じて進歩し、食品酵素の供給と魅力を強化しています。