えのき茸の市場規模、シェア、成長、産業分析（野生型、栽培型）用途別（医療用、食品）、地域別洞察、2025年から2035年までの予測

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えのき市場概要

2025年に19億7,000万米ドルと評価されるえのきキノコ市場は、2025年から2035年まで3.34%の安定したCAGRで、2026年には20億4,000万米ドルに達し、最終的には2035年までに27億5,000万米ドルに達すると予測されています。

科学的には Flammulina velutipes として知られるエノキ キノコは、何世紀にもわたってアジア料理で大切にされてきた、魅力的で多用途な食用菌類です。これらのキノコは、その独特の外観と繊細な風味で知られています。えのきキノコは通常、長さ数インチまで成長する長くて細い茎を持ち、上部には小さな白い傘があります。日本語では「エノキタケ」と呼ばれることが多く、見た目は糸状の小さな麺の塊に似ているので、すぐに見分けられます。

えのきは、その独特の食感や見た目だけでなく、その栄養価も高く評価されています。低カロリーで低脂肪であると同時に、優れた栄養源でもあります。食物繊維、ビタミン（特にナイアシン、リボフラビン、パントテン酸などのビタミンB）、カリウムや銅などのミネラル。さらに、えのきキノコには、エルゴステロールやベータグルカンなどの生理活性化合物が含まれており、免疫システムのサポートや抗がん作用の可能性など、潜在的な健康上の利点について研究されています。これらのキノコはキッチンで驚くほど多用途で、スープや炒め物からサラダや寿司のネタまで、幅広い料理用途に使用できます。マイルドでほんのりフルーティーな風味とサクサクした食感が、料理の味と美しさを引き立てるのに人気です。

えのきキノコ市場の成長は、世界のキノコ産業の中でダイナミックかつ急速に進化している分野です。学名は Flammulina velutipes として知られるえのき茸は、その繊細な外観とサクサクした食感で有名です。これらの細長いキノコはさまざまな料理によく使用され、伝統料理と現代料理の両方で人気の食材です。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

ロックダウンによる交通制限と労働力の課題が市場の成長を妨げた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場はパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要を経験しています。 CAGRの突然の上昇は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことに起因します。

他の多くの業界と同様、えのききのこ市場も新型コロナウイルス感染症のパンデミックの影響を免れなかった。パンデミックの初期段階ではサプライチェーンに顕著な混乱が生じ、さまざまな地域でえのき茸が不足した。ロックダウン、輸送制限、労働力の問題は、これらのキノコの生産と流通に大きな影響を与えました。さらに、レストランえのき茸の需要が減少し、えのき茸の市場シェアが一時的に低下しました。

最新のトレンド

持続可能性と健康を意識した消費が市場の発展を促進します。

えのき市場で顕著な傾向の 1 つは、持続可能性と健康志向の消費がますます重視されていることです。消費者は食品の選択による環境への影響をより意識するようになり、持続可能な選択肢を積極的に求めています。えのき茸は環境に優しい方法で栽培でき、他のたんぱく質源に比べて環境への影響が比較的低いため、この傾向によく当てはまります。また、えのきの健康効果も注目を集めています。これらのきのこは低カロリー、低脂肪でありながら、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの必須栄養素が豊富に含まれています。また、免疫力を高める潜在的な特性があることでも知られており、特に健康志向の消費者にとって魅力的です。

• 米国農務省（USDA）によると、環境に優しい食品に対する消費者の需要の高まりを反映して、2024年に米国で持続可能な栽培方法を使用して120万キログラムを超えるエノキマッシュルームが生産されました。

• 食糧農業機関 (FAO) によると、エノキを含む食用キノコの世界消費量は、健康志向の食生活と高い栄養価により、2024 年には 450 万トン以上に増加しました。

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えのき市場セグメンテーション

タイプ別

種類に応じて、市場は野生型、栽培型に分類できます。野生型は、タイプ分析による市場の主要セグメントです。

用途別

用途に基づいて、市場は医療用、食品用に分類できます。アプリケーション分析によると、医療用途は市場の主要セグメントです。

推進要因

市場の成長を促進するための食への関心の高まり

えのきキノコ市場の成長を促進する主な原動力の 1 つは、エキゾチックでグルメな食材に対する料理への関心の高まりです。えのきは、その独特な見た目とマイルドでほんのりフルーティーな風味が特徴で、シェフや家庭料理人の間で人気を集めています。スープ、サラダ、炒め物、寿司などのさまざまな料理に使用され、味と見た目の両方に魅力を与えます。さらに、グルメブログ、料理番組、ソーシャルメディアえのき茸をより多くの人に知ってもらい、需要が高まっています。消費者が料理の追求においてより冒険的になっているため、えのき市場はこのトレンドから恩恵を受けることができます。

市場の発展を促進するために健康意識を高める

消費者は食事の選択をより意識するようになり、風味と健康上の利点の両方を提供する食品を積極的に求めています。えのきは低カロリーで栄養価が高く、この消費者の好みにぴったりです。さらに、ベジタリアンやビーガンのライフスタイルの台頭により、植物ベースのタンパク質源の需要が急増しています。えのきキノコは天然の植物由来であるため、これらの食事の選択肢の中に位置を見つけています。さまざまなレシピで肉の代替品として使用でき、動物性食品を使用せずにタンパク質とうま味を提供します。

• USDA によると、エキゾチックな食材に対する料理への関心の高まりを反映して、北米の 30,000 を超えるレストランや外食サービス施設が 2024 年にエノキ マッシュルームをメニューに取り入れました。

• 世界保健機関 (WHO) によると、キノコを豊富に含む食事で 1 日に推奨される食物繊維の最大 15% を摂取できるため、健康志向の消費者の間でえのきキノコの人気が高まっています。

抑制要因

市場の成長を妨げるマイコトキシン汚染

カビ毒汚染はえのき茸市場にとって永続的な課題であり、これに対処するには継続的な警戒と事前の対策が必要です。この課題は、マイコトキシン汚染のリスクを軽減するためのさまざまな側面を調査することでさらに拡張できます。モニタリングとテストのプロトコル: 厳格なモニタリングとテストのプロトコルを実装することが不可欠です。生産者と流通業者は、マイコトキシン汚染を迅速に検出するために定期的な検査スケジュールを確立する必要があります。これらの試験は、アフラトキシン、オクラトキシン、トリコテセンなど、エノキキノコが影響を受けやすい広範囲のマイコトキシンをカバーする必要があります。最先端の検査機器への投資と専門研究所との連携が不可欠です。

• 米国食品医薬品局（FDA）によると、2023年のキノコ関連の食品リコールの約8％は微生物汚染に関連しており、エノキキノコ生産における安全性の課題が浮き彫りになっています。

• 欧州食品安全機関（EFSA）によると、厳しい衛生規制と輸入規制が 20 か国以上に影響しており、エノキマッシュルームの輸出の急速な拡大が制限されています。

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えのき市場の地域情報

市場シェアを拡大​​するためのアジア太平洋地域でのキノコの栽培と消費

えのきキノコ市場は地域ごとに特徴があり、アジア太平洋地域が有力な市場として台頭しています。中国、日本、韓国などの国々では、えのき茸の栽培と消費の長い歴史があります。これらの国は、世界のえのきキノコ供給量の大きなシェアを生産しているだけでなく、確立された流通ネットワークも持っています。特に日本はえのき茸の主要消費国として際立っています。日本料理では、えのきは鍋、寿司、天ぷらなどの料理によく使われます。エノキ茸に対するこの文化的親和性は、この地域の市場の成長を促進する上で極めて重要な役割を果たしています。

中国は世界最大のキノコ生産国の一つとして、えのきキノコ市場に大きな影響力を持っています。この国の膨大な生産能力により、えのきキノコをさまざまな国際市場に輸出することができ、市場シェアがさらに拡大しました。韓国では、えのきはプルコギやビビンバなどの伝統料理の主要食材であり、市場の成長に貢献しています。さらに、世界的な韓国料理の人気により、韓国の国境を越えてえのきキノコの需要が増加しています。アジア太平洋地域が引き続きえのきキノコ市場を独占していますが、北米やヨーロッパでもこれらのキノコへの関心が高まっています。これらの地域の消費者は、エノキマッシュルームの市場シェアと成長機会を拡大するために、料理の選択においてより冒険的となり、健康と持続可能性を優先するようになっています。

業界の主要プレーヤー

主要企業は競争上の優位性を得るためにパートナーシップに注力

著名な市場関係者は、競合他社に先んじるために、他の企業と提携して協力的な取り組みを行っています。多くの企業は、製品ポートフォリオを拡大するために新製品の発売にも投資しています。合併と買収も、プレーヤーが製品ポートフォリオを拡大するために使用する重要な戦略の 1 つです。

• Shanghai Xuerong Biotechnology - 企業データによると、2024年12月31日時点で同社の従業員数は2,112名で、前年比401名(-15.96%)減少した。

• Greenpeace Green Co. (Greenco.) - 同じ情報源によると、同社は 1 億 1 ～ 500 人の従業員を雇用し、年間収益は 10,000,001 ～ 5,000 万ドルの範囲です。

えのき茸トップ企業一覧

• Shanghai Xuerong Biotechnology Co., Ltd. (China)
• Greenpeace Green Co. (Greenco.) (Japan)
• Tianshui Zhongxing Bio-technology Co Ltd (China)
• Fungi Perfecti (U.S.)
• Hokto Kinoko Company (Japan)
• Yukiguni Maitake Co. (Japan)
• Guangdong Xinghe Biotechnology Company Limited (China)
• Hampyeong Chon Ji Mushroom Agricultural Union Corporation (HCMA) (South Korea)
• Guan's Mushroom (China)

レポートの範囲

この調査は、予測期間に影響を与える市場に存在する企業を説明する広範な調査を含むレポートの概要を示しています。詳細な調査が行われ、セグメンテーション、機会、産業の発展、傾向、成長、規模、シェア、制約などの要因を検査することにより、包括的な分析も提供されます。この分析は、主要企業および市場力学の予想分析が変更された場合に変更される可能性があります。