Dimensioni del mercato delle vendite di accorciamenti, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (accorciamento per tutti gli usi, accorciamento emulsionato e accorciamento ad alta stabilità), per applicazione (cottura al forno, frittura, pasticceria e pasticceria e altri), approfondimenti regionali e previsioni dal 2026 al 2035

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RIDUZIONE DELLA PANORAMICA DEL MERCATO DI VENDITA

Si prevede che la dimensione globale del mercato delle vendite allo scoperto raggiungerà i 5,56 miliardi di dollari entro il 2035 dai 4,44 miliardi di dollari del 2026, crescendo a un CAGR costante del 2,5% durante la previsione dal 2026 al 2035.

Il grasso, un grasso solido edibile, parte integrante della cottura al forno, è derivato da grassi animali o oli vegetali come burro, margarina, strutto e oli vegetali idrogenati, che mantengono tutti la solidità a temperatura ambiente. Lo scopo principale dell'accorciamento è quello di "accorciare" i filamenti di glutine nel grano, fornendo una consistenza friabile, una lubrificazione umida e una deliziosa croccantezza nei prodotti da forno. L'alto contenuto di grassi contribuisce a conferire umidità, morbidezza, tonalità dorata e consistenza cremosa all'impasto e ai ripieni. Varie opzioni, tra cui grassi a base di palma e alternative al 100% vegetali, affrontano i problemi di salute, offrendo scelte prive di grassi trans e non idrogenati per i consumatori attenti alla salute. La gamma di grassi solidi come burro, grasso vegetale, strutto e olio di cocco mostra la diversità delle opzioni di grasso.

Ampiamente utilizzato nella cottura al forno, il grasso svolge un ruolo fondamentale nella creazione di consistenze tenere, friabili e sciolte in bocca in articoli come impasti per torte, biscotti di pasta frolla, biscotti e pasticcini. La sua versatilità si estende a glasse, ripieni di crema e salse, rendendolo un ingrediente fondamentale in una vasta gamma di applicazioni culinarie. Nel complesso, i grassi emergono come grassi adattabili cruciali per ottenere le caratteristiche desiderate nei prodotti da forno, fornendo uno spettro di scelte per soddisfare le diverse preferenze dietetiche e considerazioni sulla salute nel panorama in continua evoluzione dell'innovazione culinaria.

IMPATTO DEL COVID-19

La pandemia alimenta lo spostamento del mercato verso un accorciamento naturale delle preferenze dei consumatori orientato alla salute

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

La pandemia ha avuto un impatto significativo sulle preferenze dei consumatori, in particolare per quanto riguarda le considerazioni sulla salute e la sicurezza. Questo impatto ha portato a un crescente interesse per i grassi naturali e biologici, derivati ​​da grassi e oli vegetali. Il cambiamento è guidato dal desiderio di evitare prodotti contenenti additivi e conservanti artificiali, che sono stati associati a vari problemi di salute. I consumatori sono sempre più consapevoli dei potenziali effetti negativi legati ad alcuni grassi presenti nei grassi tradizionali, tra cui un aumento del rischio di malattie cardiache, infarti e ictus. Di conseguenza, le persone optano per sostituti più sani come il burro nutrito con erba, il burro chiarificato o l'olio di cocco invece del grasso tradizionale. Questa tendenza in evoluzione indica un movimento più ampio verso un consumo coscienzioso e incentrato sulla salute, con una forte enfasi sugli ingredienti naturali e minimamente trasformati.

ULTIME TENDENZE

Il mercato abbraccia la tendenza incentrata sulla salute favorendo l'accorciamento naturale nelle scelte di consumo consapevoli

Il crescente interesse per le alternative ai grassi naturali e biologici, derivati ​​da grassi e oli vegetali, riflette una tendenza motivata dall'evitare prodotti contenenti additivi e conservanti artificiali legati a diversi problemi di salute. I consumatori stanno diventando sempre più consapevoli dei potenziali effetti avversi associati ai grassi specifici presenti nei grassi convenzionali, che comportano maggiori rischi di malattie cardiache, infarti e ictus. Di conseguenza, le persone optano per sostituti più sani come il burro nutrito con erba, il burro chiarificato o l'olio di cocco invece del grasso tradizionale. Questa transizione fa parte di un movimento più ampio verso un consumo più attento e attento alla salute, che sottolinea la preferenza per ingredienti naturali e minimamente trasformati in risposta all'evoluzione delle preferenze alimentari e della consapevolezza della salute.

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ABBREVIAMENTO DELLA SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DI VENDITA

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato globale può essere classificato in accorciamento multiuso, accorciamento emulsionato e accorciamento ad alta stabilità.

• Grasso multiuso: versatile e rinomato per creare risultati teneri e friabili in pasticcini, biscotti e crostate, il grasso multiuso è un grasso preferito in cucina e al forno. Il suo sapore neutro si adatta a un'ampia gamma di ricette e prolunga la durata di conservazione dei prodotti da forno. Tipicamente realizzato con una miscela di oli vegetali, funge da valido sostituto del burro o dello strutto in varie ricette, soddisfacendo diverse preferenze dietetiche.

• Grasso emulsionato: specializzato con emulsionanti aggiunti, il grasso emulsionato garantisce una consistenza stabile e uniforme nei prodotti da forno e nelle glasse. Ampiamente utilizzato nella panificazione industriale e nella produzione alimentare, migliora l'aerazione e la ritenzione dell'umidità, ottenendo un prodotto finito uniforme e gradevole. La sua resistenza all'ossidazione e la capacità di migliorare il volume e la consistenza dei prodotti da forno lo rendono prezioso per le operazioni di panificazione commerciale.

• Grasso ad alta stabilità: progettato per i rigori della panificazione commerciale e della lavorazione degli alimenti, grasso ad alta stabilità che offre una resistenza superiore all'ossidazione e alla ritenzione del sapore. Ideale per applicazioni ad alta temperatura come la frittura, mantiene l'integrità strutturale e le prestazioni in condizioni di stress termico. Una scelta preferita per i servizi di ristorazione e le applicazioni industriali, offre risultati costanti e una maggiore durata delle fritture, dimostrandosi conveniente e affidabile per la produzione alimentare in grandi volumi.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in prodotti da forno, fritture, dolciumi e pasticceria e altri.

• Cottura al forno: il grasso svolge un ruolo cruciale nella cottura al forno, contribuendo alla tenerezza e alla sfogliatura di prodotti come pasticcini, biscotti e crostate. Aiuta a ottenere una consistenza desiderabile e conferisce versatilità a un'ampia gamma di prodotti da forno, grazie al suo sapore neutro. La crescente domanda di prodotti da forno, tra cui pane, torte e pasticcini, è stata una forza trainante per l'espansione del mercato dei grassi nel segmento dei prodotti da forno.

• Frittura: nel segmento della frittura, il grasso è essenziale per mantenere la stabilità alle alte temperature, rendendolo ideale per le applicazioni di frittura. Contribuisce a conferire la consistenza e il sapore desiderati ai prodotti alimentari fritti e la sua elevata stabilità prolunga la durata degli avannotti, rappresentando una scelta economicamente vantaggiosa per i servizi di ristorazione e le applicazioni industriali. Il mercato del grasso ha registrato una crescente domanda di grasso ad alta stabilità, in particolare per la frittura ad alta temperatura e la lavorazione degli alimenti.

• Confetteria e pasticceria: il grasso occupa una posizione significativa nei settori della pasticceria e della pasticceria, dove viene impiegato per creare consistenze e sensazioni gustative accattivanti in glasse, ripieni e impasti. La sua capacità di migliorare l'aerazione e la ritenzione dell'umidità nei prodotti dolciari e di pasticceria ha alimentato la domanda in questo segmento. Gli investimenti e la domanda di grassi sono aumentati in vari prodotti dolciari e di pasticceria, sottolineando il ruolo centrale dei grassi in questi settori.

• Altri: la categoria "Altri" comprende diverse applicazioni di grassi, tra cui la produzione di margarina, l'incorporazione in alimenti confezionati e la formulazione di prodotti per la cura personale. Le proprietà uniche del grasso, come il miglioramento della consistenza, del sapore e della durata di conservazione, ne guidano l'uso in queste applicazioni. La domanda di grasso in questi settori è stimolata dalla dinamica industria alimentare, che esplora costantemente ingredienti e soluzioni innovativi per migliorare la qualità e le prestazioni di vari prodotti alimentari.

FATTORI DRIVER

La crescente preferenza dei consumatori per i prodotti da forno e dolciari è destinata a rafforzare il mercato

La robusta crescita globale del mercato delle vendite allo scoperto è fortemente influenzata da una crescente preferenza dei consumatori per i prodotti da forno e dolciari. Questa tendenza è alimentata dai gusti e dalle preferenze in continua evoluzione dei consumatori, che si traducono in una maggiore domanda di una gamma diversificata di prodotti da forno, tra cui pane, pasticcini, torte e biscotti. I consumatori di tutte le fasce d'età cercano attivamente prodotti da forno che non solo forniscano nutrienti essenziali ma che vantino anche profili saporiti e siano convenienti. Inoltre, si registra un aumento significativo della domanda di prodotti da forno più sani e biologici, che portano a porre l'accento sulla produzione di prodotti da forno integrali, senza glutine e a base di ingredienti di derivazione naturale. È importante sottolineare che il segmento dei minimarket è pronto per una crescita sostanziale, guidato da un crescente appetito per i prodotti appena sfornati e dolciari.

Si prevede che le tendenze relative alla salute e al benessere contribuiranno all'espansione del mercato

La crescente consapevolezza dei consumatori riguardo agli ingredienti attenti alla salute e la crescente enfasi sull'etichettatura pulita hanno influenzato la domanda del mercato di prodotti accorciati provenienti da opzioni naturali e più sane, come l'olio di palma e l'olio di cocco. I consumatori sono sempre più consapevoli dei potenziali effetti avversi associati a determinati grassi presenti nei grassi tradizionali, che sono stati collegati a un aumento del rischio di problemi cardiaci. In risposta a questa consapevolezza, c'è un notevole spostamento verso sostituti più sani come il burro nutrito con erba, il burro chiarificato o l'olio di cocco, in sostituzione del grasso tradizionale. Questa transizione si allinea con un movimento più ampio che promuove un consumo consapevole e attento alla salute, con particolare attenzione agli ingredienti naturali e minimamente trasformati. La richiesta di prodotti da forno più sani e biologici spinge ulteriormente la necessità di grassi derivati ​​da fonti naturali e più sane. Si prevede che questa tendenza verso ingredienti più sani e naturali costituirà una forza trainante per la continua crescita del mercato dei grassi nel settore alimentare e delle bevande.

FATTORI LIMITANTI

La consapevolezza sanitaria, l'influenza normativa e la promozione di uno spostamento verso scelte più sane ostacolano il mercato

Il consumo sostanziale di acidi grassi trans, strettamente legato a un elevato rischio di malattie cardiovascolari e altre gravi condizioni di salute, ha portato a un aumento delle normative governative. Queste normative mirano specificamente all'uso diretto di oli liquidi nei prodotti dolci e nelle glasse, riflettendo una risposta ai rischi per la salute associati agli acidi grassi trans. La maggiore consapevolezza di questi effetti negativi sulla salute ha implicazioni sostanziali per il mercato della riduzione. Man mano che i consumatori diventano più informati sui rischi potenziali, vi è un impatto visibile sulle dinamiche di mercato, che porta a un cambiamento nelle preferenze e nei modelli di consumo. Questo panorama in evoluzione sottolinea il ruolo cruciale delle normative nel plasmare le pratiche del settore ed evidenzia la crescente importanza delle considerazioni sanitarie nell'influenzare le tendenze del mercato nel settore del grasso.

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ACCORCIAMENTO DEL MERCATO DELLE VENDITE APPROFONDIMENTI REGIONALI

Il dominio duraturo dell'Europa nel mercato sottolinea il suo ruolo influente e fondamentale

Il mercato è principalmente suddiviso in Europa, America Latina, Asia Pacifico, Nord America, Medio Oriente e Africa.

L'Europa rimane il leader nella riduzione della quota di mercato delle vendite a livello globale, affermando la propria posizione dominante con una quota significativa e una traiettoria tracciata per una leadership continua. Il ruolo centrale della regione è sottolineato dall'ampio utilizzo di fonti vegetali, soprattutto nel settore della panificazione e della pasticceria. L'aumento dei grandi punti vendita al dettaglio e la crescente popolarità dei prodotti appena sfornati contribuiscono in modo sostanziale alla crescente domanda di grasso. Inoltre, la crescente enfasi sui biocarburanti, in particolare sul biodiesel derivato da grassi animali, amplifica ulteriormente la domanda nella regione. All'interno di un panorama di mercato in contrazione, il segmento degli ortaggi è al centro della scena come principale contributore, con l'Europa che modella e sostiene una quota sostanziale che modella le dinamiche complessive del mercato.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

L'impegno collettivo per l'innovazione posiziona il mercato per l'espansione e il successo

Questi attori chiave del settore sottolineano collettivamente la sostenibilità nel mercato del grasso, incorporando metodi di produzione avanzati e approvvigionamento responsabile. L'etichettatura pulita è una priorità condivisa, che risponde alla richiesta dei consumatori di elenchi trasparenti degli ingredienti. Inoltre, i progressi tecnologici svolgono un ruolo cruciale nel consentire una lavorazione e un controllo di qualità efficienti. Le innovazioni nel packaging sono evidenti a tutti i livelli e mirano a migliorare la durata di conservazione dei prodotti riducendo al minimo l'impatto ambientale. Le aziende condividono inoltre l'impegno nella ricerca e nello sviluppo, esplorando formulazioni e alternative più sane per soddisfare la crescente domanda di prodotti naturali, biologici e attenti alla salute nel dinamico settore alimentare e delle bevande. Questi fattori comuni riflettono un impegno condiviso nel rimanere all'avanguardia nelle tendenze del settore e nell'affrontare le preferenze dei consumatori in evoluzione.

Elenco delle principali società di vendita di accorciamento

• Walter Rau (Germany)
• VFI GmbH (Germany)
• Olenex (Switzerland)
• AAK (Sweden)
• Zeelandia (Netherlands)
• Puratos (Belgium)
• HAS Group (Turkey)
• Yıldız Holding (Turkey)
• ADM (U.S.)
• Princes Group (U.K.)

SVILUPPO INDUSTRIALE

Novembre 2023: Zeelandia persegue attivamente un futuro sostenibile, concentrandosi su metodi innovativi per ridurre al minimo i rifiuti di imballaggio. Introducendo una scatola avvolta al 100% in carta e un nastro di carta, miriamo a ridurre l'impatto ambientale fornendo allo stesso tempo chiare istruzioni per il riciclaggio. Il nostro impegno si estende a un sacchetto di carta al 100% privo di plastica, caratterizzato da una riduzione dell'inchiostro del 55% e realizzato con carta FSC non sbiancata. In linea con la nostra ambizione di zero rifiuti, queste iniziative esemplificano l'impegno di Zeelandia verso soluzioni di imballaggio sostenibili, incoraggiando pratiche di approvvigionamento e riciclaggio responsabili. Controlla correttamente la struttura e la grammatica della frase e dimmi quali modifiche hai apportato.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Il rapporto di ricerca approfondisce la segmentazione del mercato, utilizzando metodi di ricerca sia qualitativi che quantitativi per fornire un'analisi approfondita. Valuta inoltre l'impatto delle prospettive finanziarie e strategiche sul mercato. Inoltre, il rapporto presenta valutazioni nazionali e regionali, considerando le forze dominanti della domanda e dell'offerta che influenzano la crescita del mercato. Il panorama competitivo è meticolosamente dettagliato, comprese le quote di mercato dei principali concorrenti. Il rapporto incorpora nuove metodologie di ricerca e strategie dei giocatori su misura per il periodo di tempo previsto. Nel complesso, offre approfondimenti preziosi e completi sulle dinamiche del mercato in modo formale e facilmente comprensibile.