Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des glaces, par type (vanille, chocolat, noisette, pistache, crème et autres), par application (vente en ligne et vente hors ligne) et prévisions régionales jusqu’en 2035

• 

  Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

APERÇU DU MARCHÉ DES GÉLATES

La taille du marché mondial des glaces s'élève à 3,61 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 3,83 milliards USD en 2026, pour atteindre 6,65 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC estimé à 6,2 % de 2026 à 2035.

Le marché mondial des glaces affiche une croissance continue car les consommateurs choisissent des desserts glacés haut de gamme à base d'ingrédients artisanaux et naturels. La glace diffère de la crème glacée standard en retenant des niveaux d'air et de stabilisants inférieurs, ce qui conduit à une structure dense ainsi qu'à des caractéristiques savoureuses. La dynamique du marché des glaces découle du comportement axé sur la santé des clients qui préfèrent les produits biologiques à faible teneur en sucre et les options sans produits laitiers. L'Italie occupe la position la plus forte sur le marché des glaces en raison de son héritage conventionnel, tandis que l'Amérique du Nord et l'Asie-Pacifique affichent une expansion rapide du marché en raison du développement créatif des saveurs et de la préférence croissante pour les desserts glacés haut de gamme.

Les principaux acteurs du marché des glaces, dont Unilever via sa marque GROM, ainsi que Nestlé et Ferrero, consacrent des investissements au développement de produits ainsi qu'à la croissance du réseau de vente au détail ainsi qu'à des ingrédients issus de sources durables. La croissance du marché est soutenue par la franchise de glaces et l'expansion des services artisanaux indépendants qui se concentrent sur la fourniture d'expériences artisanales authentiques. Les technologies modernes de fabrication et de conservation des glaces permettent l'expansion de l'entreprise ainsi qu'un maintien constant de la qualité des produits. L'accessibilité des magasins en ligne et des programmes de livraison de nourriture augmente le niveau de commodité pour les consommateurs en ce qui concerne les achats de glaces sur l'ensemble du marché mondial.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

CRISE MONDIALE IMPACTANT LE MARCHÉ DES GELATO

L'industrie de la glace a eu un effet positif en raison de l'augmentation des commandes en ligne pendant la pandémie de COVID-19

Le marché mondial des glaces a été confronté à des impacts majeurs pendant la pandémie de COVID-19 en raison des ordres de fermeture et des problèmes de distribution qui ont entraîné une baisse de fréquentation des glaciers. Les restrictions de restauration ont considérablement réduit les ventes des magasins de glaces artisanales ainsi que des franchises de glaces, notamment en Italie, car il s'agit d'une tradition culturelle dans les zones touristiques. La production a souffert des perturbations de la chaîne d'approvisionnement qui ont entraîné des retards dans la livraison de produits laitiers de haute qualité ainsi que de fruits frais. L'instabilité économique a amené certains clients à limiter leurs dépenses discrétionnaires tout en réduisant leurs achats de produits glacés haut de gamme.

La pandémie a rapidement élargi plusieurs tendances de marché matures, notamment les systèmes de commande en ligne et les solutions de plats à emporter, ainsi que l'achat direct par les consommateurs de produits glacés via les marques DTC. La pandémie a contraint de nombreuses entreprises à créer des solutions de livraison ainsi que des forfaits d'abonnement et des conceptions d'emballage uniques qui préservaient la qualité des produits tout au long du transport. La demande de stimulants immunitaires et d'options de glaces saines a conduit à la création de produits de glaces sans produits laitiers, riches en protéines et faibles en sucre pour les clients. La reprise du marché est devenue possible après la fin des restrictions, tandis que les consommateurs ont commencé à acheter des desserts haut de gamme mais gourmands, ce qui a ravivé l'intérêt mondial pour les glaces.

DERNIÈRES TENDANCES

L'essor des glaces fonctionnelles et axées sur la santé pour stimuler la croissance du marché

Les glaces fonctionnelles et axées sur la santé sont devenues l'une des dernières tendances du marché. La demande des consommateurs pour des friandises glacées se concentre désormais sur l'obtention de satisfaction ainsi que d'avantages nutritionnels. Le développement de types de glaces enrichies s'est produit parce que les producteurs ont ajouté des probiotiques et des protéines riches en matières végétales et des solutions à faible teneur en sucre. Différents types de glaces végétaliennes et sans produits laitiers à base de combinaisons d'avoine, d'amande et de lait de coco sont devenues courantes sur le marché car elles soutiennent les repas végétaliens et intolérants au lactose. L'industrie de la glace allie bienfaits pour la santé et saveurs délicieuses à travers des créations de marques de desserts à base de superaliments incorporant du thé matcha, de la poudre de curcuma, du collagène et des ingrédients adaptogènes.

• Le secteur de la glace artisanale en Italie contribue à près de 3 milliards d'euros au chiffre d'affaires annuel, reflétant la préférence croissante des consommateurs pour les desserts glacés haut de gamme.
• La production industrielle de glaces a atteint 166 377 tonnes, avec des exportations de 79 782 à 95 348 tonnes, soit une augmentation d'environ 19,5 % du volume des exportations.

Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

SEGMENTATION DU MARCHÉ DES GÉLATES

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en vanille, chocolat, noisette, pistache, crème et autres.

• Vanilla Gelato : Vanilla Gelato est une gâterie intemporelle qui contient soit des gousses de vanille, soit de l'extrait pour créer sa texture luxueuse ainsi que son goût raffiné mais doux. Cette glace constitue une excellente base pour différentes garnitures et se marie bien avec des saveurs alternatives. La simplicité de ce dessert permet aux clients d'apprécier la qualité des ingrédients, ce qui en fait une référence pour les maîtres glaciers.
• Gelato au chocolat : Le produit utilise du cacao ou du chocolat fondu de première qualité pour obtenir sa saveur intense et profonde et sa texture veloutée. La teneur réduite en matières grasses de la glace par rapport à la glace au chocolat rehausse les notes aromatiques du chocolat en leur donnant de l'espace pour briller. Tous les types de chocolat, des versions noires aux versions épicées, en passant par le chocolat au lait, sont très appréciés sur le marché.
• Gelato aux noisettes : Produite naturellement à partir de noisettes torréfiées sur le territoire italien du Piémont, cette glace offre une délicieuse richesse de noisettes avec des textures abondantes. La glace possède une douceur naturelle et une onctuosité veloutée car elle contient des noisettes. Il séduit donc fortement les amateurs de noix. Parmi les accords traditionnels avec le chocolat, il existe le Gianduia qui présente parfaitement les deux saveurs.
• Gelato à la pistache : La production de cette glace implique des pistaches de première qualité qui proviennent généralement de Sicile et d'Iran, ce qui donne un profil terreux avec une douceur subtile et une saveur de beurre. La couleur authentique de la glace à la pistache est brun verdâtre naturel, sans aucun ajout de colorants artificiels. Son corps dense et luxueux combiné à sa saveur corsée le qualifie de dessert haut de gamme.
• Gelato à la crème (Fior di Latte) : La base de lait et de crème avec du sucre se transforme en une glace basique mais visuellement agréable sans ingrédients aromatiques supplémentaires. L'utilisation de produits laitiers purs révèle ses arômes naturels, de sorte que le produit offre une texture onctueuse avec une légère douceur et un goût frais. Les gens consomment généralement cette glace de deux manières différentes : d'abord comme un simple délice sans fioritures, ou ensuite en l'utilisant comme base pour créer de nouvelles saveurs de dessert.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en vente en ligne et vente hors ligne.

• Vente en ligne : Une forte croissance des ventes de glaces en ligne s'est produite grâce aux plateformes de commerce électronique et aux sites de marques ainsi qu'aux entreprises de livraison de nourriture. Le service de livraison permet aux clients de faire expédier leurs glaces à leur domicile dans un emballage de protection conçu pour les garder fraîches tout au long du processus d'expédition. Deux stratégies de marché qui améliorent les ventes de glaces en ligne sont les offres d'abonnement et les saveurs de spécialités temporaires.
• Vente hors ligne : les ventes de glaces traditionnelles ont lieu dans les glaciers ainsi que dans les cafés et les supermarchés ainsi que dans les magasins de desserts spécialisés. Dans les glaciers, les clients obtiennent des boules fraîches soit dans de petits cornets, soit dans de petites coupes, tout en expérimentant le concept artisanal traditionnel. Les consommateurs de détail peuvent acheter des glaces préemballées dans les supermarchés ainsi que dans les magasins de proximité via des canaux commerciaux pratiques.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                          

Facteurs déterminants

Innovation dans les saveurs et les ingrédients pour dynamiser le marché

L'innovation dans les saveurs et les ingrédients est un facteur de croissance du marché des glaces. Le développement continu de nouvelles saveurs au sein de l'industrie de la glace permet aux entreprises de répondre au large éventail de préférences gustatives de leurs clients. Le marché continue d'expérimenter de nouvelles combinaisons de saveurs en ajoutant du matcha à son menu aux côtés de caramel salé, de safran et de saveurs infusées de fleurs, tout en continuant à servir des saveurs traditionnelles telles que la pistache, la noisette et le chocolat. Les consommateurs soucieux de leur santé choisissent les glaces infusées de superaliments en raison de leurs ingrédients à base de curcuma, de spiruline et de collagène.

• Les volumes d'exportation de glaces (y compris les glaces) ont augmenté de 79 782 tonnes à 95 348 tonnes, ce qui indique une demande internationale croissante. 
• La glace contient généralement 4 à 8 % de matière grasse et 25 à 35 % d'air, ce qui la rend plus dense et plus intense en saveur que la crème glacée traditionnelle.

Expansion des canaux de distribution pour élargir le marché

La croissance des canaux de distribution en ligne et hors ligne offre des avantages au secteur du marché. Le commerce en ligne s'est considérablement développé parce que les consommateurs achètent de plus en plus de glaces dans les salons, mais effectuent également leurs achats via des plateformes de commerce électronique qui incluent les marques DTC et les applications de livraison. Les abonnés ont désormais un accès facile aux glaces grâce aux services de livraison, tandis que les glaces préemballées apparaissent dans les supermarchés pour le grand public.

Facteur de retenue

Les fluctuations saisonnières de la demande pourraient potentiellement entraver la croissance du marché

Les chiffres de vente des produits de glace connaissent leur apogée au printemps et en été, mais diminuent pendant les mois d'hiver les plus froids. Les hivers caractérisés par des conditions froides difficiles entraînent une baisse substantielle de la demande des consommateurs, entraînant ainsi une baisse des ventes et des problèmes financiers pour les établissements de glaces. La nature saisonnière de la demande de glaces crée un défi permanent pour les entreprises qui souhaitent maintenir leur rentabilité annuelle malgré leurs efforts pour utiliser des boissons chaudes et des desserts sur le thème de l'hiver ou des promotions intérieures.

• La production industrielle de glaces en Italie s'est contractée de 1,1 %, ce qui montre qu'il est difficile de maintenir les niveaux de production 
• La saison estivale représente environ 70 % du chiffre d'affaires annuel total, mettant en évidence une forte saisonnalité et une vulnérabilité aux intempéries.

Expansion sur les marchés émergents pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

Gelato devrait bénéficier de fortes perspectives d'expansion du marché, car des centaines de millions de personnes en Chine, en Inde et au Brésil accèdent au statut de classe moyenne et à un revenu disponible plus élevé. Le développement des goûts des desserts glacés haut de gamme parmi les consommateurs de ces régions ouvre des possibilités d'expansion du marché à travers les points de vente de marques internationales et locales ainsi que les magasins de détail et le commerce électronique. Une pénétration supplémentaire grâce à la croissance du marché se produit lorsque les entreprises introduisent des saveurs d'influence locale pour des produits personnalisés.

• Les ventes de glaces artisanales en Europe ont atteint 11 milliards d'euros, reflétant la premiumisation croissante et l'intérêt des consommateurs.
• Une portion de glace (88 g) contient environ 160 kcal, contre 210 kcal dans une glace standard, ce qui offre des opportunités de commercialisation en tant que gourmandise à faible teneur en calories.

 

Les limitations de la chaîne d'approvisionnement et du stockage pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

Gelato a besoin de systèmes précis de gestion de la température pour obtenir une texture appropriée, ce qui crée des obstacles lors du stockage et du déplacement du produit, en particulier pour le commerce électronique et les exportations internationales. Certains marchés connaissent une croissance lente parce que leurs régions possèdent des systèmes de chaîne du froid inadéquats qui entraînent un gaspillage de produits et une augmentation des frais de livraison qui limitent la portée des produits.

• Bien que les exportations aient augmenté, la valeur de la production nationale a chuté d'environ 1,3 %, ce qui indique des pressions sur le marché local.
• La glace a une durée de conservation plus courte que la crème glacée traditionnelle, et des exigences plus strictes en matière de contrôle de la température augmentent la complexité logistique.

 

• Échantillon PDF gratuit pour en savoir plus sur ce rapport

•  

APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES GELATO

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord est la région qui connaît la croissance la plus rapide sur ce marché. Le marché des glaces aux États-Unis a connu une croissance exponentielle pour plusieurs raisons. Le marché nord-américain des glaces continue de croître parce que les consommateurs préfèrent les desserts glacés faits à la main. Le marché continue de croître car les marques de glaces italiennes opèrent aux côtés des salons spécialisés et les supermarchés élargissent leur sélection de ces produits. Les consommateurs d'aujourd'hui soucieux de leur santé s'intéressent de plus en plus aux glaces à faible teneur en cholestérol, sans produits laitiers et utilisant des ingrédients végétaux. L'amélioration de l'accessibilité se produit grâce au développement du commerce électronique ainsi qu'à la croissance des applications de livraison de nourriture.

• Europe

Le marché européen maintient sa position de marché de la glace le plus important et le plus avancé car l'Italie, la France et l'Allemagne contrôlent la majeure partie de ses activités. La culture des glaces artisanales continue de se développer car les clients préfèrent les ingrédients authentiques issus de sources naturelles obtenues localement. Mon analyse montre que l'innovation en matière de glaces fonctionnelles, biologiques et végétaliennes est de plus en plus répandue sur le marché. La consommation de glaces a lieu toute l'année en raison à la fois du tourisme et de la popularité des cafés de la région.

• Asie

Le marché asiatique des glaces se développe rapidement car les marchés chinois, japonais et indiens sont de plus en plus exposés aux cuisines du monde entier. Les goûts des consommateurs régionaux s'expriment à travers des adaptations de variations de glaces au matcha, au sésame noir et aux fruits tropicaux sur le marché. La consommation de glaces augmente parce que les fabricants établissent de nouveaux points de vente dans les centres commerciaux et les supermarchés parallèlement aux canaux de distribution basés sur Internet. La croissance du marché résulte à la fois de l'augmentation du revenu disponible et des effets de l'urbanisation dans les régions asiatiques.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché des glaces grâce à l'innovation stratégique et à l'expansion du marché. Ces entreprises introduisent des techniques et des processus avancés pour améliorer la qualité et les performances de leurs offres. Ils élargissent également leurs gammes de produits pour inclure des variantes spécialisées, répondant aux diverses préférences des clients. De plus, ils exploitent les plateformes numériques pour accroître leur portée sur le marché et améliorer l'efficacité de la distribution. En investissant dans la recherche et le développement, en optimisant les opérations de la chaîne d'approvisionnement et en explorant de nouveaux marchés régionaux, ces acteurs stimulent la croissance et définissent les tendances sur le marché des glaces.

• General Mills, Inc. : répertorié comme producteur de glaces et de desserts glacés associés sur les marchés mondiaux.
• Turkey Hill Dairy : produit environ 29 millions de gallons américains de desserts laitiers glacés par an

Liste des principales entreprises de glaces

• General Mills [U.S.]
• Unilever [U.K./Netherlands]
• Turkey Hill [U.S.]
• Ciao Bella Gelato Company [U.S.]
• Nestlé [Switzerland]

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

janvier 2023: Mama Mia s'est imposée comme la plus ancienne entreprise de glaces d'Inde en créant des Gelato Macarons qui combinaient des glaces italiennes avec des éléments de macarons français. Les Macarons Gelato unissent le croquant du macaron britannique à la crème glacée italienne pour créer un dessert innovant qui accroche vraiment les amateurs de desserts. Les Gelato Macarons ont reçu une reconnaissance particulière en tant que premier dessert innovant en Inde en raison de leur approche unique des sucreries classiques.

COUVERTURE DU RAPPORT       

L'étude propose une analyse SWOT détaillée et fournit des informations précieuses sur les développements futurs du marché. Il explore divers facteurs qui stimulent la croissance du marché, en examinant un large éventail de segments de marché et d'applications potentielles qui pourraient façonner sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les jalons historiques pour fournir une compréhension complète de la dynamique du marché, mettant en évidence les domaines de croissance potentiels.

Le marché des glaces est sur le point de connaître une croissance significative, tirée par l'évolution des préférences des consommateurs, la demande croissante dans diverses applications et l'innovation continue dans l'offre de produits. Même si des défis tels qu'une disponibilité limitée des matières premières et des coûts plus élevés peuvent survenir, l'expansion du marché est soutenue par un intérêt croissant pour les solutions spécialisées et l'amélioration de la qualité. Les principaux acteurs de l'industrie progressent grâce aux progrès technologiques et aux expansions stratégiques, améliorant à la fois l'offre et la portée du marché. À mesure que la dynamique du marché évolue et que la demande pour diverses options augmente, le marché des glaces devrait prospérer, avec une innovation continue et une adoption plus large alimentant sa trajectoire future.