Taille, part, croissance et analyse de l’industrie des desserts glacés, par type (confiseries et bonbons, crème glacée, yaourt glacé), par application (supermarché/hypermarché, dépanneurs, cafés et boulangeries, en ligne) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES DESSERT SURGELÉ

Le marché mondial des desserts glacés devrait passer de 131,15 milliards de dollars en 2026 à 2,61 milliards de dollars d'ici 2035, avec une croissance de 5,84 % entre 2026 et 2035.

Le marché des desserts glacés comprend une vaste gamme de produits, ainsi que des lotions glacées, des glaces, des sorbets, des yaourts glacés et des alternatives aux produits laitiers en vrac, répondant à diverses possibilités d'achat. Elle est motivée par la demande croissante de friandises gourmandes, l'augmentation des revenus disponibles et l'intérêt croissant pour les options soucieuses de leur condition physique et à base de plantes. Les innovations en matière de saveurs, de textures et d'emballages alimentent encore davantage la croissance du marché. Sensibilisation des acteurs clés à la durabilité, en introduisant des emballages respectueux de l'environnement et des produits clean label. La croissance du marché est influencée par l'évolution des tendances alimentaires, les desserts glacés végétaliens et riches en calories du café gagnant en popularité. L'Amérique du Nord et l'Europe dominent le marché, tandis que l'Asie-Pacifique représente une clientèle en croissance rapide.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Dessert glacéL'industrie a eu un effet négatif en raison de la perturbation de la chaîne d'approvisionnement pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie de COVID-19 a eu un impact négatif sur la croissance du marché des desserts glacés en raison de la perturbation des chaînes de livraison, de la diminution de la fabrication et des changements de comportement des clients. Les confinements et les réglementations ont restreint l'approvisionnement en éléments et entravé les canaux de distribution, en particulier pour les producteurs artisanaux et à petite échelle. Avec la fermeture des détaillants de restauration, des glaciers et des lieux de divertissement, les achats en déplacement et impulsifs ont considérablement diminué. Les incertitudes économiques ont également conduit les clients à privilégier les articles importants plutôt que les objets indulgents. De plus, des problèmes d'hygiène ont amené de nombreuses personnes à éviter les gâteaux surgelés non emballés ou partagés. Si les ventes au détail de produits emballés ont connu une certaine stabilité, le marché général a connu un ralentissement, principalement dans les zones fortement touchées par la pandémie.

DERNIÈRES TENDANCES

Des alternatives révolutionnaires et plus saines pour stimuler la croissance du marché

Le marché des desserts glacés connaît d'excellents résultats en 2024. Il existe une demande croissante d'alternatives haut de gamme, révolutionnaires et plus saines, ainsi que de lotions glacées faibles en gras et sans sucre et d'alternatives à base de plantes, destinées aux clients soucieux de leur santé. Les possibilités régionales façonnent l'innovation des produits, avec des marques introduisant des saveurs uniques stimulées par l'utilisation des goûts locaux, comme le gulab jamun de l'Inde ou les barres de crème glacée innovantes de la Chine en forme de tigre et de monnaie en cuivre. La région Asie-Pacifique émerge comme un marché en croissance rapide en raison de l'urbanisation, de l'amélioration des revenus disponibles et de l'évolution des habitudes de restauration. De plus, les yaourts glacés et les desserts faibles en calories gagnent en popularité à l'échelle mondiale.

• Selon le service de recherche économique de l'USDA (2024), la production américaine de produits laitiers surgelés a atteint 1 386 millions de gallons, soit une baisse de 10 % par rapport à 2003, mais les formats mixtes ont gagné des parts de marché.

• Selon l'OMS (2024), 1 personne sur 8 vivait avec l'obésité en 2022 ; plus de 890 millions d'adultes obèses accélèrent la demande de desserts glacés à faible teneur en sucre.

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DESSERT SURGELÉSEGMENTATION DU MARCHÉ

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en confiserie et bonbons, crème glacée et yaourt glacé.

• Confiserie et bonbons : ce segment comprend des friandises sucrées composées de bonbons, de bonbons gélifiés, de caramels et de bonbons coriaces. Il propose diverses alternatives, allant des friandises de luxe indulgentes aux options sans sucre et soucieuses de la santé pour un attrait plus large pour les clients.

• Crème glacée : La crème glacée est un dessert glacé à base de crème, de sucre et d'arômes, apprécié pour sa texture riche et crémeuse. Il est disponible sous de nombreuses formes, comprenant des alternatives à base de produits laitiers, végétaliennes et faibles en calories, servant souvent à la fois de friandise autonome et de complément à d'autres desserts.

• Yaourt glacé : Le yaourt glacé est une alternative plus adaptée à la crème glacée standard, faite avec des cultures de yaourt et conférant un goût piquant. Populaire pour sa faible teneur en matières grasses, il peut être associé à diverses garnitures comme le résultat final, des noix et des bonbons pour la personnalisation.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en supermarchés/hypermarchés, dépanneurs, cafés et boulangeries et en ligne.

• Supermarché/Hypermarché : ces magasins de vente au détail à grande échelle proposent une gamme complète de gâteaux surgelés, qui comprend des glaces, des yaourts glacés et des confiseries, sous un même toit. Ils sont connus pour leurs prix compétitifs et leur disponibilité diversifiée de produits, attirant une vaste clientèle.

• Magasins de proximité : petits points de vente au détail offrant un bref accès à des gâteaux surgelés, destinés généralement aux achats en déplacement ou impulsifs. Ils sont conscients de l'importance de stocker des articles populaires à évolution rapide, comme des glaces seules et des sachets de friandises.

• Cafés et boulangeries : établissements spécialisés servant des gâteaux fraîchement préparés, régulièrement accompagnés de boissons. Ils proposent régulièrement des gourmandises glacées précises ou artisanales, privilégiant la finesse et la présentation pour les clients sur place ou à emporter.

• En ligne : les plateformes de commerce électronique offrent la commodité de la livraison nationale de gâteaux surgelés, avec accès à une plus grande diversité de produits et de saveurs. Ce canal se développe en raison de la demande croissante de développement d'expéditions à domicile et d'achats virtuels.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Une conscience croissante de la santé pour stimuler le marché

L'importance croissante accordée au fitness et à la santé a largement encouragé les clients à proposer des alternatives sur le marché des desserts glacés. La demande de gâteaux faibles en gras, sans sucre et à base de plantes stimule l'innovation des produits alors que les marques s'adressent aux clients à la recherche de friandises gourmandes sans compromettre leurs rêves alimentaires.

• Selon UN DESA (2024), le monde est aujourd'hui urbain à 57 % et devrait atteindre près de 68 % d'ici 2050, ce qui permettra d'élargir l'accès aux congélateurs et aux circuits d'épicerie modernes.

• Selon l'International Dairy Foods Association (2024), 73 % des consommateurs mangent de la crème glacée au moins une fois par semaine, ce qui maintient la fréquence habituelle d'achat de friandises glacées.

Avancées technologiques dans la production et la distribution pour élargir le marché

Les innovations en matière de technologie de congélation et de stockage améliorent la qualité des produits et leur durée de conservation, permettant ainsi aux fabricants d'accéder à des marchés plus larges. L'adoption d'une logistique efficace et de plateformes de vente en ligne a en outre multiplié l'accessibilité des gâteaux surgelés à l'échelle mondiale.

Facteur de retenue

Les coûts de production élevés et la demande saisonnière sur le marché des desserts glacés pourraient potentiellement entraver la croissance du marché

Le marché des desserts glacés est confronté à des situations exigeantes en raison de prix de production excessifs entraînés par le besoin de systèmes spécialisés, de méthodes de congélation énergivores et d'ingrédients de qualité supérieure. De plus, le marché est soumis aux fluctuations saisonnières de la demande, avec des ventes élevées se produisant parfois pendant les mois les plus chauds, ce qui entraîne des flux de ventes incohérents pour les fabricants. Ces éléments limitent la rentabilité et l'évolutivité des petits acteurs, tout en posant en outre des obstacles logistiques au maintien de la qualité des produits lors de la distribution dans diverses régions.

• Selon le CDC (dossiers de 2015), un événement impliquant des glaces à Listeria dans plusieurs États a impliqué 10 maladies et 3 décès, augmentant les coûts de conformité et d'assurance qualité pour les usines de desserts surgelés.

• Selon les avis de la FDA américaine (2025), plus de 110 000 caisses de barres glacées ont été rappelées dans 23 États en raison d'un risque lié à la Listeria, ce qui met en évidence une surveillance stricte de la sécurité.

Alternatives à base de plantes et de calories du café pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

 

Le marché des desserts glacés présente des opportunités avec la demande croissante d'alternatives à base de plantes et de calories de café, s'alignant sur les tendances des acheteurs soucieux de leur santé. L'expansion de la distribution via les plateformes de commerce électronique permet aux marques d'accéder à des marchés mal desservis. Les innovations en matière de saveurs et d'emballages durables embellissent encore davantage l'enchantement, tandis que l'augmentation des revenus disponibles dans les économies en croissance crée de nouvelles voies de croissance. Les segments artisanaux et haut de gamme gagnent également du terrain, offrant des possibilités de différenciation dans un paysage concurrentiel.

• Selon le suivi de la santé publique de l'OMS (2024), 44 pays utilisent des étiquettes nutritionnelles sur le devant des emballages, ouvrant ainsi un espace pour les produits surgelés « légers », à faible teneur en sucre et à portions contrôlées.

 

• Selon le Secrétariat de l'ozone/PNUE (2025), plus de 160 parties ont ratifié l'Amendement de Kigali ; L'adoption de la réfrigération à faible PRG permet des gains d'efficacité dans l'ensemble des chaînes du froid.

 

Les matériaux bruts et l'électricité pourraient constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

 

Le marché des desserts glacés est confronté à de nombreuses situations exigeantes, ainsi qu'à la hausse des prix des matières premières crues et de l'électricité, qui augmente les coûts de fabrication. De plus, les perturbations de la chaîne de livraison et les problèmes de garage et de transport sensibles à la température peuvent affecter la disponibilité et la qualité des produits. L'appel saisonnier aux fluctuations pose également un problème, avec des revenus élevés pendant les mois les plus chauds et de faibles ventes par temps froid. De plus, la prise de conscience croissante des options respectueuses de la santé pourrait obliger les fabricants de desserts traditionnels à reformuler leurs produits sans compromettre la saveur ou la texture.

• Selon l'AIE, le refroidissement consomme près de 20 % de l'électricité des bâtiments, augmentant ainsi les factures d'énergie de stockage et de transport des desserts à température contrôlée.

 

• Selon les rapports de l'USDA (2025), l'IPC alimentaire a augmenté de 3,0 % sur un an en juin 2025 ; les pressions inflationnistes sur les intrants et la logistique réduisent les marges des desserts surgelés.

 

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DESSERT SURGELÉAPERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ

• Amérique du Nord

En Amérique du Nord, la part de marché des desserts glacés est fortement motivée par la demande croissante des consommateurs pour des alternatives plus saines, ainsi que des alternatives faibles en gras, à base de plantes et sans sucre. Les innovations en matière de saveurs et d'emballages durables sont également des tendances clés en termes d'augmentation. Le marché est soutenu par un réseau de vente au détail solide, avec des supermarchés, des hypermarchés et des structures en ligne proposant une grande variété de friandises glacées. Le climat froid de l'Amérique du Nord contribue à une demande constante pendant 12 mois, avec un accent particulier sur les desserts glacés gourmands pendant les vacances et les mois d'été. Les États-Unis constituent le plus grand marché d'Amérique du Nord pour les gâteaux glacés, motivés par une forte demande de crème glacée et de yaourt glacé. Les innovations, notamment les options sans produits laitiers et végétaliennes, deviennent de plus en plus populaires, reflétant l'attention croissante des États-Unis pour des choix alimentaires plus sains et plus variés.

• Europe

En Europe, le marché des desserts glacés est poussé par une demande croissante de saveurs innovantes, d'ingrédients naturels et de produits respectueux de la santé, notamment des alternatives faibles en gras et sans produits laitiers. Les préférences des consommateurs s'orientent vers des friandises glacées haut de gamme et extravagantes, tandis que les emballages écologiques gagnent en importance. De plus, la solide zone de restauration européenne, composée de cafés et de restaurants, joue un rôle important dans la croissance du marché. La région connaît également une adoption accrue du yaourt glacé et des desserts à base de plantes, reflétant des caractéristiques de santé plus larges et des changements nutritionnels.

• Asie

En Asie, le marché des desserts glacés connaît un essor rapide, alimenté par l'urbanisation, l'augmentation des revenus disponibles et la conversion des options des consommateurs. La demande croissante de friandises glacées gourmandes et la reconnaissance croissante d'alternatives soucieuses de la forme physique, notamment des gâteaux faibles en gras et à base de plantes, sont des tendances clés. De plus, les améliorations gustatives stimulées par les cuisines voisines, comme les allumettes ou les haricots roses, gagnent du terrain. Les secteurs croissants de la vente au détail et de la restauration en Asie stimulent encore davantage le marché, des pays comme la Chine et l'Inde devenant des moteurs clés de l'essor.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Acteurs clés de l'industrie qui façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Les principaux acteurs commerciaux du marché des desserts glacés comprennent Conagra Brands, Inc. (États-Unis), connu pour son portefeuille diversifié de produits alimentaires surgelés ; London Dairy Co. Ltd. (Émirats Arabes Unis), qui propose des glaces de qualité supérieure en mettant l'accent sur la première classe et le plaisir ; Van's International Foods, Inc. (États-Unis), un acteur de premier plan dans le secteur des aliments surgelés, proposant de nombreux snacks et gâteaux surgelés ; et Danone S.A. (France), leader mondial des gâteaux surgelés à base de produits laitiers et des alternatives végétales.

• Conagra Brands Inc. — Selon les documents déposés auprès de la SEC des États-Unis (2025), la société exploitait 38 installations de fabrication aux États-Unis, ce qui souligne l'ampleur des lignes de boulangerie et de desserts surgelés.

• London Dairy Co. Ltd. — Selon les données de l'association des propriétaires de marques, IFFCO répertorie sa présence dans plus de 50 pays avec plus de 80 marques, soutenant la portée multi-marchés de London Dairy.

Liste des principales entreprises de desserts glacés

• Conagra Brands, Inc. – (United States)
• London Dairy Co. Ltd. – (United Arab Emirates)
• Van's International Foods, Inc. – (United States)
• Danone S.A. – (France)

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Septembre 2022 :Une avancée industrielle particulière sur le marché des desserts glacés est la demande croissante de gâteaux entièrement surgelés à base de plantes. Les entreprises investissent de plus en plus dans des options non laitières comme les lotions glacées à base d'amande, de noix de coco et d'avoine pour répondre à la grande variété croissante de clients végétaliens, sans lactose et soucieux de leur santé. Par exemple, Danone S.A. a amélioré sa gamme de produits à base de plantes sous les marques Alpro et So Delicious pour répondre à cette tendance, reflétant des changements plus larges vers des services durables et inclusifs dans le secteur des desserts glacés.

COUVERTURE DU RAPPORT

Le marché des desserts glacés connaît une forte croissance, portée par la demande croissante des clients pour des options gourmandes mais plus saines, notamment des produits faibles en gras, sans sucre et à base de plantes. L'innovation en matière de saveurs et d'emballages, parallèlement à la réputation croissante des achats en ligne, continue de façonner l'industrie. Alors que des situations exigeantes ainsi que des coûts de fabrication élevés et des fluctuations saisonnières de la demande persistent, des opportunités subsistent pour élargir les canaux de distribution et répondre aux développements soucieux du fitness. Avec des acteurs clés comme Danone S.A. (France) et Conagra Brands, Inc. (États-Unis) en tête, le marché est prêt pour une innovation et une diversification continues.