Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des enzymes alimentaires, par type (carbohydrase, protéase, lipase et autres), par application (boisson, aliments transformés, produits laitiers, boulangerie et confiserie) et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES ENZYMES ALIMENTAIRES

Le marché mondial des enzymes alimentaires devrait passer de 1,99 milliard de dollars en 2026 à 3,06 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 4,5 % entre 2026 et 2035.

Les enzymes alimentaires peuvent être définies comme des substances, dans la plupart des cas des protéines, qui augmentent la vitesse de diverses réactions chimiques dans les aliments. Ils sont disponibles gratuitement dans de nombreux aliments et sont également ajoutés aux aliments pendant la transformation afin d'augmenter la valeur alimentaire et d'améliorer la saveur et l'efficacité. Ce sont les enzymes utilisées dans la boulangerie, la brasserie, la fabrication du fromage, la production dejus de fruits.

Le marché des enzymes alimentaires est en croissance dans le monde entier en raison de la consommation croissante de produits alimentaires transformés, de produits sains et de plats cuisinés. La plupart des enzymes alimentaires sont couramment utilisées dans la pâtisserie, les produits laitiers, les boissons et d'autres procédés alimentaires, car elles améliorent la qualité, la texture et la durée de conservation des aliments. Une plus grande sensibilisation des consommateurs aux aspects de la santé a contribué à la croissance du marché, plus particulièrement en ce qui concerne la santé des organes digestifs et l'assimilation des nutriments. En outre, les niveaux élevés de biotechnologie permettent de proposer au marché de nouvelles techniques enzymatiques respectueuses de l'environnement.

IMPACTS DE LA COVID-19

L'industrie des enzymes alimentaires a eu un effet mitigé pendant la pandémie de COVID-19

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissantinférieur à prévudemande dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Le COVID-19 a eu un effet dramatique sur le marché mondial des enzymes alimentaires, principalement en raison de problèmes de chaîne d'approvisionnement, d'une main-d'œuvre médiocre et de variations de la demande. Alors que la plupart des usines de fabrication fermaient et étaient confrontées à des problèmes de logistique, l'émergence d'enzymes s'est réduite, ce qui a amené diverses industries à rencontrer des problèmes car ces produits étaient utilisés pour la transformation des aliments. En outre, la pandémie de COVID-19 a suscité de nouvelles inquiétudes concernant le comportement et la santé des consommateurs en s'intéressant aux produits renforçant l'immunité qui exercent une pression sur le marché des aliments fonctionnels contenant des enzymes.

DERNIÈRES TENDANCES

Le développement de nouvelles technologies enzymatiques stimule la croissance du marché

En tant que nouvelle tendance, l'avancement des technologies enzymatiques a été identifié sur le marché mondial des enzymes alimentaires en raison de la conscience croissante des consommateurs du monde entier en matière de santé. Des enzymes spécialisées sont actuellement utilisées pour progresser dans la transformation des aliments, en ajoutant des arômes et en conservant les aliments sans utiliser de produits chimiques. La modification génétique des enzymes contribue également à parvenir à un contrôle louable des propriétés des produits alimentaires, en particulier les propriétés fonctionnelles des aliments à faible teneur en gluten, en sucre ou à base de plantes.  

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES ENZYMES ALIMENTAIRES

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en carbohydrase, protéase, lipase et autres.

• Carbohydrase : la carbohydrase agit comme l'autre type d'enzyme impliqué dans la division des glucides complexes en sucres simplifiés. Ces enzymes sont couramment utilisées dans la fabrication de sirops, de spiritueux et d'autres types d'aliments en raison de leur contribution à l'amélioration de la texture ainsi que de la saveur.

• Protéase : Les peptides sont séparés des protéines par les enzymes protéases et sont donc utilisés dans l'industrie alimentaire pour attendrir, digérer et rehausser la saveur des produits carnés comme les sauces et les soupes.

• Lipase : les enzymes esters hydrolases carboxyliques qui sont des lipases agissent en hydrolysant les graisses et les huiles, jouant un rôle dans la formation de la saveur, émulsifiant et contrôlant la détérioration. Ces enzymes sont abondantes dans le fromage ainsi que dans les graisses et les huiles utilisées dans la fabrication de différents produits alimentaires.

• Autres : Autres enzymes, notamment les amylases et les cellulases, utilisées dans divers processus contribuant à la transformation d'une large gamme de produits alimentaires, notamment en influençant le processus de fermentation ou en augmentant le taux d'hydrolyse de l'amidon, ce qui s'applique à son tour à un large éventail d'utilisations dans l'industrie de transformation des aliments.
   

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé enBoisson, Aliments transformés, Produits laitiers,Boulangerieet confiserie

• Boissons : les enzymes de boissons jouent un rôle important dans les industries pour améliorer certains processus tels que la fermentation, la filtration et l'arôme. Ils sont largement utilisés dans l'industrie brassicole, dans l'industrie vitivinicole et dans celle des jus de fruits, pour n'en citer que quelques-uns, afin d'augmenter le rendement et la qualité.

• Aliments transformés : Dans les aliments préparés, les enzymes sont utilisées pour aider à la division des ressources et améliorer les caractéristiques remarquables telles que la texture et le goût ainsi que la durée de conservation des aliments préparés. Ils sont principalement utilisés dans la préparation de plats cuisinés, de produits en conserve et de nombreux snacks transformés afin d'obtenir une production uniforme.

• Produits laitiers : les enzymes liées aux produits laitiers jouent un rôle important en tant que coagulants et ferments, ainsi qu'en influençant la texture des produits laitiers tels que le fromage, le yaourt ou le lait. Ils contribuent à accélérer le processus de vieillissement des fromages et jouent un rôle majeur dans la création de saveurs de divers types de produits laitiers.

• Boulangerie : Pour les systèmes de boulangerie, les enzymes jouent des rôles liés aux facteurs de la pâte, notamment la manipulation, la texture et la durée de conservation. Ils soutiennent également le processus de fermentation pour atteindre une douceur, un volume et une texture particuliers sur les produits de boulangerie comme le pain et autres pâtisseries, et augmentent la durée de conservation.

• Confiserie : dans le secteur de la confiserie, les enzymes facilitent la conversion des sucres, la régulation de la cristallisation ainsi que la texturisation et la sensation en bouche des bonbons, chocolats et autres confiseries. Ils sont également utilisés dans la formulation des aliments pour intensifier la saveur et inhiber la cristallisation des sucres des aliments contenant des sucres.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.                         

Facteur déterminant

La demande croissante de produits alimentaires transformés stimule le marché 

Un facteur de croissance du marché des enzymes alimentaires est la demande croissante de produits alimentaires transformés. Le désir de réduire le temps de préparation et le temps de stockage et d'augmenter la durée de conservation pousse les fabricants de produits alimentaires à incorporer des enzymes dans leurs produits pour augmenter la productivité et obtenir une texture améliorée et de meilleures saveurs dans les aliments transformés. L'amylase, la protéase et la lipase ainsi que d'autres enzymes sont utilisées dans la décomposition des ingrédients, l'amélioration de l'efficacité et la standardisation de la qualité. Cette tendance émanant de l'augmentation des repas emballés et prêts à consommer, des produits de boulangerie et des boissons est renforcée par la nécessité pour le marché de croître et de se diversifier continuellement en offrant des solutions répondant aux besoins des consommateurs et de l'industrie.

Les progrès biotechnologiques élargissent le marché

Les technologies avancées en biotechnologie ont également stimulé le marché mondial des enzymes alimentaires en termes de capacité, d'efficacité et de productivité. Les progrès technologiques tels que les micro-organismes génétiquement modifiés améliorent la production d'enzymes, tandis que la découverte de nouvelles enzymes grâce à l'ingénierie enzymatique permet de fournir des enzymes qui répondront aux exigences de diverses industries alimentaires. Ces progrès diminuent également les conséquences environnementales, constituant ainsi de meilleurs moyens de production. En outre, la quête du consommateur moderne pour des aliments naturels et plus sains conduit à l'application d'enzymes améliorées par la biotechnologie.

Facteur de retenue

La plage opérationnelle restreinte de température et de pH entrave potentiellement la croissance du marché
 

L'activité des enzymes alimentaires dépend fortement des conditions environnementales du système alimentaire. Une température plus basse ralentit également considérablement la vitesse de la réaction, et l'agitation thermique donnera « vie » à l'enzyme alimentaire, c'est-à-dire que la structure de l'enzyme alimentaire sera tellement perturbée qu'elle ne sera plus fonctionnelle. Changer le pH en dehors de la valeur de la plage opérationnelle de l'enzyme alimentaire diminue également l'activité enzymatique et, dans certains cas, conduit même à une inactivation de l'enzyme. Les fabricants d'enzymes alimentaires visent à développer des enzymes qui fonctionnent à la fois en fonction de la température et du pH ; cependant, il reste encore beaucoup à faire si l'on veut promouvoir l'utilisation d'enzymes dans les processus industriels de l'alimentation et des boissons.

Opportunité

Les plateformes technologiques innovantes créent des opportunités sur le marché

Le marché mondial des enzymes alimentaires comprend un grand nombre de petits fabricants qui ont du mal à rivaliser avec les leaders du marché en termes d'exigences particulières en matière d'enzymes pour l'industrie alimentaire. Cela ne peut être que le résultat de la qualité de la production créée par les fabricants. Différents concédants de licence de technologie offrent aux petits fabricants, à échelle variée, la possibilité de fabriquer. Il existe ensuite des enzymes programmables qui peuvent être utilisées pour produire de grandes quantités des quantités nécessaires.  

Défi

La spécificité limitée des applications pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Le manque de spécialisation dans les applications sur le marché international des enzymes alimentaires peut être considéré comme un inconvénient majeur pour les acheteurs, car ils dépendent des enzymes pour des activités très spécifiques dans l'industrie alimentaire. Lorsque l'enzyme active n'est pas bien adaptée à un aliment ou à un processus donné, elle entraînera forcément une inefficacité du travail, du contrôle et du conducteur et, par conséquent, une faible efficacité et une mauvaise qualité des produits. Les clients subissent simplement des transformations désagréables de qualités telles que la texture, le goût et le contenu nutritionnel en raison des effets des enzymes sur divers composants alimentaires. De plus, étant donné que différentes applications nécessitent différentes enzymes, le coût peut être élevé et, plus encore, il peut dissuader les petits producteurs de profiter des avantages de la technologie des enzymes.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES ENZYMES ALIMENTAIRES

• Amérique du Nord 

La croissance du marché nord-américain des enzymes alimentaires est due à la consommation croissante de produits alimentaires prêts à servir, de produits alimentaires transformés et de produits clean label. Des facteurs tels que l'accent mis sur la nutrition et la forme physique, renforçant le champ d'application requis pour les enzymes, et l'amélioration des compétences en science des enzymes contribuent tous positivement à la progression du marché dans la région. Les lois réglementaires matures et spécifiques à l'industrie ainsi que les enzymes utilisées dans plusieurs produits comme les produits de boulangerie, les boissons, etc. stimulent la demande. La demande d'aliments fonctionnels et de compléments alimentaires à base d'enzymes pour partager les connaissances avec la population propulse le marché. Le marché américain des enzymes alimentaires reste l'acteur clé en raison de la demande croissante d'aliments transformés et prêts à servir. Les principaux facteurs pouvant être considérés comme des catalyseurs du marché sont les développements dans diverses technologies alimentaires, l'intérêt croissant des clients pour les caractéristiques bénéfiques pour la santé et la tendance croissante vers des produits naturels et étiquetés. En outre, la disponibilité des principaux fabricants d'enzymes conduisant à des industries agroalimentaires relativement puissantes joue également un rôle positif dans l'amélioration de la croissance du marché des enzymes dans la région.  

• Europe

L'industrie européenne des enzymes alimentaires a l'avantage de se concentrer sur la sécurité alimentaire, la durabilité et l'innovation. L'Allemagne et la France arrivent en tête du marché car elles possèdent des industries agroalimentaires solides. La mauvaise réputation des additifs alimentaires et la tendance croissante aux « clean labels » stimulent également l'utilisation d'enzymes. En outre, la consommation croissante d'aliments végétaux et biologiques nécessite de plus en plus de fabrication et de recherche sur certaines enzymes.  

•  Asie

Le marché des enzymes alimentaires en Asie-Pacifique évolue à un rythme très rapide, essentiellement en raison de la croissance des industries de transformation alimentaire axées sur des pays comme la Chine, l'Inde et le Japon. De nouvelles causes telles que l'urbanisation croissante, l'évolution des préférences alimentaires et la demande croissante d'aliments transformés peuvent également être attribuées aux tendances du marché. L'expansion des secteurs alimentaires de la région et l'augmentation du revenu disponible accélèrent l'application d'enzymes dans les produits de boulangerie, les produits laitiers et les boissons. Le marché bénéficie également des remboursements issus de la recherche et du développement continus menés pour améliorer la technologie des enzymes.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Le marché mondial des enzymes alimentaires est fortement influencé par des industries telles que les fabricants, et agressif par les principaux acteurs mondiaux à travers le développement de produits, les acquisitions et l'expansion des sites. De nouvelles technologies sont continuellement développées et déployées pour améliorer les formulations enzymatiques qui aident les grandes entreprises à optimiser la transformation des aliments en termes de qualité et de longévité. Les relations promises avec les producteurs pour répondre à la tendance croissante des produits clean label et à base de plantes alimentent la croissance du marché. Ils se concentrent également sur la durabilité de l'entreprise et lancent des enzymes respectueuses de l'environnement qui répondent aux tendances récentes de consommation de produits sains et naturels. Ces efforts visant à accroître l'efficacité des enzymes et à élargir leur utilisation à de nouvelles fins restent déterminants dans l'expansion du marché.

Liste des principales sociétés du marché des enzymes alimentaires      

• Novozymes (Netherlands)
•   Palsgaard (India)
•  Purac Biochem (Netherlands)
•  Royal Dsm (Netherlands)
•  Riken Vitamin (Japan)
•  Engrain (U.S.)                     
• Associated British Foods (U.K.)
•  Cargill (U.S.)
•  David Michael (U.S.)
• Kerry Group (Ireland) 

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Juillet 2023 : Des chercheurs de l'École des sciences biologiques de l'Université de Hong Kong (HKU), dirigés par le Dr Clive LO, ont découvert une nouvelle enzyme dans le sorgho (un type de plante). L'enzyme est connue sous le nom de stilbène O-méthylase (SbSOMT). La synthèse des stilbènes O-méthylés, qui sont des substances intrigantes et potentiellement bénéfiques pour la santé, est catalysée par cette enzyme.  

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le marché des enzymes alimentaires est sur le point de connaître un essor continu, poussé par le développement de nouvelles technologies enzymatiques, la demande croissante de produits alimentaires transformés et les progrès biotechnologiques. Malgré les défis, notamment la spécificité limitée des applications, la demande de plates-formes technologiques innovantes soutient l'expansion du marché. Les principaux acteurs de l'industrie progressent grâce aux mises à niveau technologiques et à la croissance stratégique du marché, améliorant ainsi l'offre et l'attrait des enzymes alimentaires.