Tamaño del mercado de helado, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (vainilla, chocolate, avellana, pistacho, crema y otros), por aplicación (venta en línea y venta fuera de línea) y pronóstico regional hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DEL HELADO

El tamaño del mercado mundial del helado será de 3.610 millones de dólares en 2025 y se prevé que alcance los 3.830 millones de dólares en 2026, creciendo aún más hasta los 6.650 millones de dólares en 2035 con una tasa compuesta anual estimada del 6,2% entre 2026 y 2035.

El mercado mundial del helado demuestra patrones de crecimiento continuo porque los consumidores eligen postres helados de alta gama elaborados con ingredientes artesanales y naturales. El helado se diferencia del helado estándar porque contiene niveles más bajos de aire y estabilizadores, lo que da lugar a una estructura densa junto con características de pleno sabor. El impulso del mercado del helado surge del comportamiento centrado en la salud entre los clientes que prefieren productos orgánicos con bajo contenido de azúcar y opciones sin lácteos. Italia ocupa la posición más sólida en el mercado del helado debido a su herencia de helado convencional, mientras que tanto América del Norte como Asia-Pacífico muestran una rápida expansión del mercado debido al desarrollo creativo de sabores junto con las crecientes preferencias por postres helados de alta calidad.

Los participantes clave en el mercado del helado, incluido Unilever a través de su marca GROM, así como Nestlé y Ferrero, asignan inversiones al desarrollo de productos junto con el crecimiento de la red minorista junto con ingredientes de origen sostenible. El crecimiento en el mercado está respaldado por las franquicias de helados y la expansión del servicio artesanal independiente que se centra en brindar auténticas experiencias hechas a mano. Las tecnologías modernas en la fabricación y conservación de helados permiten la expansión empresarial junto con un mantenimiento constante de la calidad del producto. La accesibilidad de las tiendas en línea y los programas de entrega de alimentos aumenta los niveles de conveniencia de los consumidores con respecto a las compras de helado en todo el mercado global.

HALLAZGOS CLAVE

LAS CRISIS GLOBALES IMPACTAN EL MERCADO DEL HELADO

La industria del helado tuvo un efecto positivo debido al aumento de los pedidos en línea durante la pandemia de COVID-19

El mercado mundial del helado enfrentó grandes impactos durante la pandemia de COVID-19 debido a los pedidos de cierre y problemas de distribución que llevaron a una menor asistencia a las heladerías. Las restricciones para cenar disminuyeron sustancialmente las ventas de las heladerías artesanales, así como de las franquicias de heladerías específicamente en Italia porque es una tradición cultural en las zonas turísticas. La producción se vio afectada debido a interrupciones en la cadena de suministro que provocaron retrasos en la entrega de productos lácteos de alta calidad junto con ingredientes de fruta fresca. La inestabilidad económica hizo que algunos clientes limitaran sus gastos discrecionales y redujeran sus compras de productos de helado premium.

La pandemia expandió rápidamente varias tendencias de mercados maduros que incluían sistemas de pedidos en línea y soluciones para llevar, así como la compra directa de productos de helado por parte de los consumidores a través de marcas DTC. La pandemia obligó a muchas empresas a crear soluciones de entrega, así como paquetes de suscripción y diseños de paquetes únicos que preservaran la calidad del producto durante todo el transporte. La demanda de refuerzos inmunológicos y opciones de helados saludables llevó a la creación de productos de helado sin lácteos, ricos en proteínas y bajos en azúcar para los clientes. La recuperación del mercado fue posible después de que terminaron las restricciones y los consumidores comenzaron a comprar postres premium pero indulgentes que revivieron el interés mundial por el helado.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Aumento del helado funcional y centrado en la salud para impulsar el crecimiento del mercado

El helado funcional y enfocado a la salud se ha convertido en una de las últimas tendencias del mercado. La demanda de los consumidores de golosinas congeladas ahora se centra en obtener satisfacción junto con beneficios nutritivos. El desarrollo de tipos de helados enriquecidos se produjo porque los productores agregaron probióticos y alto contenido de proteínas junto con materiales de origen vegetal y soluciones bajas en azúcar. Diferentes tipos de helados veganos y sin lácteos elaborados con combinaciones de avena y leche de almendras y coco se han vuelto comunes en el mercado porque apoyan las comidas veganas y para personas intolerantes a la lactosa. La industria del helado reúne beneficios para la salud y sabores deliciosos a través de creaciones de marcas de postres a base de superalimentos que incorporan té matcha, cúrcuma en polvo, colágeno e ingredientes adaptógenos.

• El sector del helado artesanal en Italia aporta casi 3.000 millones de euros a la facturación anual, lo que refleja la creciente preferencia de los consumidores por los postres helados de primera calidad.
• La producción industrial de helados alcanzó las 166.377 toneladas, con exportaciones de 79.782 a 95.348 toneladas, mostrando un aumento de ~19,5% en el volumen exportado.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DEL HELADO

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en vainilla, chocolate, avellana, pistacho, crema y otros.

• Gelato de vainilla: el gelato de vainilla es una delicia atemporal que contiene vainas o extracto de vainilla para crear una textura lujosa junto con un sabor refinado pero suave. Este helado sirve como base excelente para diferentes aderezos y combina bien con sabores alternativos. La sencillez de este postre permite apreciar la calidad de los ingredientes, lo que lo convierte en un punto de referencia para los maestros heladeros.
• Helado de chocolate: El producto utiliza cacao de primera calidad o chocolate fundido para conseguir su sabor intenso y profundo y su textura aterciopelada. El reducido contenido de grasa del helado en comparación con el helado de chocolate realza las notas de sabor del chocolate dándoles espacio para brillar. Todos los tipos de chocolate, desde el negro hasta el picante y el chocolate con leche, gozan de un gran atractivo en el mercado.
• Helado de avellanas: producido naturalmente a partir de avellanas tostadas en el territorio del Piamonte italiano, este helado proporciona una deliciosa riqueza de nueces con texturas abundantes. El helado presenta un dulzor natural junto con una suavidad aterciopelada porque contiene avellanas. Por eso atrae fuertemente a las personas que aman los frutos secos. Entre los maridajes tradicionales del chocolate se encuentra Gianduia, que combina a la perfección ambos sabores.
• Helado de pistacho: la producción de este helado utiliza pistachos de primera calidad que normalmente provienen de Sicilia e Irán, lo que da como resultado un perfil terroso con un dulzor sutil y un sabor mantecoso. El color auténtico del helado de pistacho es marrón verdoso natural sin adición de colorantes artificiales. Su cuerpo denso y lujoso combinado con un sabor con mucho cuerpo lo califica como un postre premium.
• Helado de crema (Fior di Latte): la base de leche y crema con azúcar se transforma en un helado básico pero visualmente agradable sin ingredientes de sabor adicionales. El uso de productos lácteos puros muestra sus sabores naturales, por lo que el producto proporciona una textura suave con un ligero dulzor y un sabor fresco. La gente generalmente consume este helado de dos maneras diferentes: primero, como una delicia simple y sin adornos, o segundo, usándolo como base para crear nuevos sabores de postre.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en venta en línea y venta fuera de línea.

• Venta en línea: Se produjo un poderoso crecimiento en las ventas de helados en línea debido a las plataformas de comercio electrónico y sitios de marcas, así como a las empresas de entrega de alimentos. El servicio de entrega permite a los clientes recibir su helado en su domicilio con un embalaje protector diseñado para mantenerlo fresco durante todo el proceso de envío. Dos estrategias de mercado que mejoran las ventas de helados online son las ofertas de suscripción y los sabores especiales temporales.
• Venta fuera de línea: La venta tradicional de helados se realiza a través de heladerías junto con cafeterías y supermercados, así como tiendas especializadas en postres. En las heladerías, los clientes obtienen bolas frescas, ya sea en pequeños conos o en tazas pequeñas, mientras experimentan el concepto artesanal tradicional. Los consumidores minoristas pueden comprar helado preenvasado en los supermercados y en las tiendas de conveniencia a través de canales de compra convenientes.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.                          

Factores impulsores

Innovación en sabores e ingredientes para impulsar el mercado

Un factor en el crecimiento del mercado del helado es la innovación en sabores e ingredientes. El desarrollo continuo de nuevos sabores dentro de la industria del helado permite a las empresas satisfacer la amplia gama de preferencias de gusto de los clientes. El mercado sigue experimentando con nuevas combinaciones de sabores agregando matcha a su menú junto con caramelo salado, azafrán y sabores con infusiones florales, mientras continúa sirviendo sabores tradicionales como pistacho, avellana y chocolate. Los consumidores preocupados por su salud eligen el helado con superalimento debido a sus ingredientes a base de cúrcuma, espirulina y colágeno.

• Los volúmenes de exportación de helados (incluido el gelato) aumentaron de 79.782 toneladas a 95.348 toneladas, lo que indica una creciente demanda internacional. 
• El helado normalmente contiene entre un 4 % y un 8 % de grasa láctea y entre un 25 % y un 35 % de aire, lo que lo hace más denso y con un sabor más intenso que el helado tradicional.

Ampliación de Canales de Distribución para Ampliar el Mercado

El crecimiento de los canales de distribución en línea junto con los fuera de línea proporciona beneficios al sector del mercado. El negocio en línea ha crecido significativamente porque los consumidores compran cada vez más helados en las tiendas, pero también realizan compras a través de plataformas de comercio electrónico que incluyen marcas DTC y aplicaciones de entrega. Los suscriptores ahora tienen fácil acceso al helado a través de servicios de entrega, mientras que el helado preenvasado aparece en los supermercados para los clientes en general.

Factor de restricción

Las fluctuaciones estacionales de la demanda podrían impedir el crecimiento del mercado

Las cifras de ventas de productos de helado alcanzan su punto máximo durante la primavera y el verano, pero disminuyen en los meses más fríos del invierno. Los inviernos con condiciones frías desafiantes provocan una disminución sustancial de la demanda de los consumidores, lo que provoca menores ventas y problemas financieros para los establecimientos de heladería. La naturaleza estacional de la demanda de helados crea un desafío continuo para que las empresas mantengan la rentabilidad anual a pesar de sus esfuerzos por utilizar bebidas calientes y postres con temas invernales o promociones en interiores.

• La producción industrial de helado en Italia se contrajo un 1,1%, lo que muestra dificultades para mantener los niveles de producción. 
• La temporada de verano representa aproximadamente el 70% de la facturación anual total, lo que pone de relieve una fuerte estacionalidad y vulnerabilidad al clima.

Expansión en mercados emergentes para crear oportunidades para el producto en el mercado

Oportunidad

Gelato se beneficiará de las sólidas perspectivas de expansión del mercado porque cientos de millones de personas en China, India y Brasil están ganando estatus de clase media y más ingresos disponibles. El desarrollo del gusto por los postres congelados de primera calidad entre los consumidores de estas áreas abre posibilidades de expansión del mercado a través de puntos de venta de marcas locales e internacionales, así como tiendas minoristas y comercio electrónico. Una penetración adicional a través del crecimiento del mercado se produce cuando las empresas introducen sabores de influencia local para productos personalizados.

• Las ventas de helado artesanal en Europa alcanzaron los 11.000 millones de euros, lo que refleja una creciente primacía y el interés de los consumidores.
• Una ración de helado (88 g) contiene aproximadamente 160 kcal, en comparación con las 210 kcal del helado estándar, lo que ofrece oportunidades de comercialización como un capricho bajo en calorías.

 

Las limitaciones de la cadena de suministro y el almacenamiento podrían ser un desafío potencial para los consumidores

Desafío

El helado necesita sistemas precisos de gestión de la temperatura para lograr una textura adecuada, lo que crea obstáculos al almacenar y mover el producto, especialmente para el comercio electrónico y las exportaciones internacionales. Algunos mercados experimentan un crecimiento lento porque sus regiones poseen sistemas de cadena de frío inadecuados que provocan desperdicio de productos y mayores gastos de entrega que restringen el alcance de los productos.

• Aunque las exportaciones aumentaron, el valor de la producción nacional cayó ~1,3%, lo que indica presiones en el mercado local.
• El helado tiene una vida útil más corta que el helado tradicional y los requisitos de control de temperatura más estrictos aumentan la complejidad logística

 

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DEL HELADO

• América del norte

América del Norte es la región de más rápido crecimiento en este mercado. El mercado del helado en Estados Unidos ha ido creciendo exponencialmente por múltiples motivos. El mercado del helado en América del Norte continúa creciendo porque los consumidores prefieren postres helados hechos a mano y mejorados. El mercado sigue creciendo porque las marcas de helados italianos operan junto con las tiendas especializadas y los supermercados amplían su selección de estos productos. Los consumidores actuales que se centran en la salud están aumentando su interés por los helados bajos en colesterol, que no contienen lácteos y utilizan ingredientes vegetales. La mejora de la accesibilidad se produce a través del desarrollo del comercio electrónico junto con el crecimiento de las aplicaciones de entrega de alimentos.

• Europa

El mercado europeo mantiene su posición como el mayor y más avanzado mercado del helado porque Italia, junto con Francia y Alemania, controlan la mayor parte de su negocio. La cultura del helado artesanal continúa expandiéndose porque los clientes prefieren ingredientes auténticos de fuentes naturales obtenidos localmente. Mi análisis muestra que la innovación en helados funcionales, orgánicos y veganos es cada vez más frecuente en el mercado. El consumo de helado se produce durante todo el año debido tanto al turismo como a la popularidad de los cafés en la región.

• Asia

El mercado asiático del helado se expande rápidamente porque los mercados chino, japonés e indio están más expuestos a las cocinas de todo el mundo. Los gustos de los consumidores regionales encuentran expresión a través de adaptaciones en el mercado de variaciones de helado de matcha, sésamo negro y frutas tropicales. El consumo de helado está aumentando porque los fabricantes establecen nuevos puntos de venta en centros comerciales y supermercados junto con canales de distribución basados ​​en Internet. El crecimiento del mercado es el resultado tanto del aumento del ingreso disponible como de los efectos de la urbanización en las regiones asiáticas.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Los actores clave de la industria están dando forma al mercado del helado a través de la innovación estratégica y la expansión del mercado. Estas empresas están introduciendo técnicas y procesos avanzados para mejorar la calidad y el rendimiento de sus ofertas. También están ampliando sus líneas de productos para incluir variaciones especializadas, atendiendo a las diversas preferencias de los clientes. Además, están aprovechando las plataformas digitales para aumentar el alcance del mercado y mejorar la eficiencia de la distribución. Al invertir en investigación y desarrollo, optimizar las operaciones de la cadena de suministro y explorar nuevos mercados regionales, estos actores están impulsando el crecimiento y marcando tendencias dentro del mercado del helado.

• General Mills, Inc.: Listada como productora de helados y postres helados relacionados en los mercados globales.
• Turkey Hill Dairy: produce aproximadamente 29 millones de galones estadounidenses de postres lácteos congelados al año.

Lista de las principales empresas de helados

• General Mills [U.S.]
• Unilever [U.K./Netherlands]
• Turkey Hill [U.S.]
• Ciao Bella Gelato Company [U.S.]
• Nestlé [Switzerland]

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

enero 2023: Mama Mia se estableció como la empresa de helados más antigua de la India al crear Gelato Macarons que combinaban helado italiano con elementos de macarrones franceses. Gelato Macarons une el crunch de macaron británico con la crema de helado italiana para crear un postre innovador que realmente engancha a los amantes de los postres. Gelato Macarons recibió un reconocimiento especial como el primer postre innovador en la India debido a su versión única de los dulces clásicos.

COBERTURA DEL INFORME       

El estudio ofrece un análisis FODA detallado y proporciona información valiosa sobre la evolución futura del mercado. Explora varios factores que impulsan el crecimiento del mercado, examinando una amplia gama de segmentos de mercado y aplicaciones potenciales que pueden dar forma a su trayectoria en los próximos años. El análisis considera tanto las tendencias actuales como los hitos históricos para proporcionar una comprensión integral de la dinámica del mercado, destacando áreas de crecimiento potencial.

El mercado del helado está preparado para un crecimiento significativo, impulsado por la evolución de las preferencias de los consumidores, la creciente demanda en diversas aplicaciones y la innovación continua en la oferta de productos. Aunque pueden surgir desafíos como una disponibilidad limitada de materia prima y costos más altos, la expansión del mercado está respaldada por un creciente interés en soluciones especializadas y mejoras de calidad. Los actores clave de la industria están avanzando a través de avances tecnológicos y expansiones estratégicas, mejorando tanto la oferta como el alcance del mercado. A medida que la dinámica del mercado cambia y aumenta la demanda de diversas opciones, se espera que el mercado del helado prospere, con una innovación continua y una adopción más amplia que impulsen su trayectoria futura.