Tamaño del mercado de enzimas alimentarias, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (carbohidrasa, proteasa, lipasa y otros), por aplicación (bebidas, alimentos procesados, lácteos, panadería y confitería) y pronóstico regional hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE ENZIMAS ALIMENTARIAS

Se espera que el mercado mundial de enzimas alimentarias aumente de 1,99 mil millones de dólares en 2026 a 3,06 mil millones de dólares en 2035, creciendo a una tasa compuesta anual del 4,5% entre 2026 y 2035.

Las enzimas alimentarias se pueden definir como sustancias, en la mayoría de los casos proteínas, que aumentan la velocidad de diversas reacciones químicas en los alimentos. Están disponibles gratuitamente en muchos alimentos y también se agregan a los alimentos durante el procesamiento para aumentar el valor de los alimentos y mejorar el sabor y la eficiencia. Estas son las enzimas que se aplican en la panificación, elaboración de cerveza, elaboración de queso, producción dejugos de frutas.

El mercado de enzimas alimentarias está creciendo en todo el mundo debido al creciente consumo de productos alimenticios procesados, productos saludables y comidas preparadas. La mayoría de las enzimas alimentarias se aplican comúnmente para hornear, lácteos, bebidas y otros procesos alimentarios, ya que mejoran la calidad, la textura y la vida útil de los alimentos. Una mayor conciencia entre los consumidores sobre aspectos de la salud ha contribuido al crecimiento del mercado, más particularmente en lo que respecta a la salud de los órganos digestivos y la asimilación de nutrientes. Además, un mayor nivel de biotecnología hace posible que el mercado cuente con nuevas técnicas enzimáticas respetuosas con el medio ambiente.

IMPACTO DEL COVID-19

La industria de las enzimas alimentarias tuvo un efecto mixto durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentadoinferior a lo previstodemanda en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

COVID-19 ha tenido un efecto dramático en el mercado mundial de enzimas alimentarias, principalmente a través de problemas en la cadena de suministro, mano de obra deficiente y variación de la demanda. Como la mayoría de las plantas de fabricación cerraron y enfrentaron problemas de logística, la aparición de enzimas se redujo debido a que varias industrias enfrentaron problemas ya que estos productos se utilizaban para el procesamiento de alimentos. Además, la pandemia de COVID-19 generó nuevas preocupaciones sobre el comportamiento y la salud de los consumidores al observar productos que estimulan la inmunidad y que ejercen presión sobre el mercado de alimentos funcionales que contienen enzimas.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

El desarrollo de nuevas tecnologías enzimáticas impulsa el crecimiento del mercado

Como nueva tendencia, se ha identificado el avance de las tecnologías enzimáticas en el mercado mundial de enzimas alimentarias debido a la creciente conciencia sobre la salud entre los consumidores de todo el mundo. Actualmente se están utilizando enzimas especiales para mejorar los avances en el procesamiento de alimentos, la adición de sabores y la conservación de los alimentos sin el uso de productos químicos. La modificación genética de las enzimas también está ayudando a lograr un control encomiable sobre las propiedades de los productos alimenticios, en particular las propiedades funcionales de los alimentos bajos en gluten, bajos en azúcar o de origen vegetal.  

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE ENZIMAS ALIMENTARIAS

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en carbohidrasa, proteasa, lipasa y otros.

• Carbohidrasa: la carbohidrasa actúa como el otro tipo de enzima que interviene en la división de los carbohidratos complejos en azúcares simplificados. Estas enzimas se utilizan comúnmente en la fabricación de jarabes, licores y otros tipos de alimentos debido a su contribución a la mejora de la textura y el sabor.

• Proteasa: los péptidos se separan de las proteínas mediante enzimas proteasas y, por lo tanto, se utilizan en la industria alimentaria para ablandar, digerir y mejorar el sabor de productos cárnicos como salsas y sopas.

• Lipasa: las enzimas hidrolasas de éster carboxílico, que son lipasas, actúan hidrolizando grasas y aceites, desempeñando un papel en la formación de sabor, emulsionando y controlando el deterioro. Estas enzimas abundan en el queso y en las grasas y aceites utilizados en la fabricación de diferentes productos alimenticios.

• Otros: Otras enzimas que incluyen amilasas junto con celulasas que se utilizan en una variedad de procesos que ayudan en el procesamiento de una amplia gama de productos alimenticios, incluida la influencia en el proceso de fermentación o el aumento de la tasa de hidrólisis del almidón, lo que a su vez se aplica a un amplio espectro de usos en la industria de procesamiento de alimentos.
   

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar enBebida, Alimentos Procesados, Lácteos,Panaderíay Confitería

• Bebidas: Las enzimas de las bebidas desempeñan un papel importante en las industrias para mejorar algunos procesos como la fermentación, la filtración y el sabor. Se emplean ampliamente en la industria cervecera y en la elaboración de vino y jugos de frutas, por mencionar solo algunas, para aumentar el rendimiento y la calidad.

• Alimentos procesados: en los alimentos preparados, las enzimas se utilizan para ayudar en la división de los recursos y mejorar las características recomendadas como la textura y el sabor, así como la vida útil de los alimentos preparados. Se utilizan principalmente en la preparación de comidas preparadas, productos enlatados y varios bocadillos procesados ​​para lograr uniformidad en la producción.

• Lácteos: Las enzimas relacionadas con los lácteos son importantes por su función como coagulantes y fermentadores, además de influir en la textura de los productos lácteos como el queso, el yogur o la leche. Ayudan a acelerar el proceso de envejecimiento de los quesos y son importantes en la creación de sabores de varios tipos de productos lácteos.

• Panadería: para los sistemas de panadería, las enzimas desempeñan funciones relacionadas con los factores de la masa, incluidos el manejo, la textura y la vida útil. También apoyan el proceso de fermentación para alcanzar una suavidad, volumen y textura particulares en productos horneados como pan y otros pasteles, además de aumentar la vida útil.

• Confitería: En el negocio de la confitería, las enzimas ayudan a la conversión de azúcares, la regulación de la cristalización y la texturización y sensación en la boca de dulces, chocolates y otros dulces. También se utilizan en la formulación de alimentos para intensificar el sabor e inhibir la cristalización del azúcar de los alimentos que contienen azúcares.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.                         

Factor de conducción

La creciente demanda de productos alimenticios procesados ​​impulsa el mercado 

Un factor en el crecimiento del mercado de enzimas alimentarias es la creciente necesidad de productos alimenticios procesados. El deseo de reducir el tiempo de preparación y almacenamiento y aumentar la vida útil presiona a los fabricantes de alimentos para que incorporen enzimas en sus productos para aumentar la productividad y lograr una textura mejorada y mejores sabores en los alimentos procesados. La amilasa, la proteasa y la lipasa, así como otras enzimas, se utilizan para descomponer los ingredientes, mejorar la eficiencia y estandarizar la calidad. Esta tendencia que emana del aumento de comidas, productos de panadería y bebidas envasadas y listas para comer se ve reforzada por la necesidad de que el mercado crezca y se diversifique continuamente para ofrecer soluciones a las necesidades de los consumidores y de la industria.

Los avances biotecnológicos amplían el mercado

La tecnología avanzada en biotecnología también ha impulsado el mercado mundial de enzimas alimentarias en términos de capacidad, eficiencia y productividad. Los avances tecnológicos, como los microorganismos modificados genéticamente, mejoran la producción de enzimas, mientras que el descubrimiento de nuevas enzimas mediante la ingeniería enzimática permite el suministro de enzimas que satisfarán los requisitos de diversas industrias alimentarias. Estos avances también disminuyen las consecuencias ambientales y constituyen mejores formas de producción. Además, la búsqueda del consumidor moderno de alimentos naturales y más saludables con etiquetas limpias conduce a la aplicación de enzimas mejoradas biotecnológicamente.

Factor de restricción

El rango operativo restringido de temperatura y pH podría impedir el crecimiento del mercado
 

La actividad de las enzimas alimentarias depende en gran medida de las condiciones ambientales del sistema alimentario. Una temperatura más baja también ralentiza drásticamente la velocidad de la reacción, y la agitación térmica hará que la enzima alimentaria "cobre vida", es decir, la estructura de la enzima alimentaria quedará tan alterada que ya no será funcional. Cambiar el pH fuera del rango operativo de la enzima alimentaria también disminuye la actividad enzimática y, en algunos casos, incluso conduce a la inactivación de la enzima. Los fabricantes de enzimas alimentarias pretenden desarrollar enzimas que funcionen tanto en temperatura como en pH; sin embargo, aún queda mucho por lograr si se quiere promover el uso de enzimas en todos los procesos industriales de alimentos y bebidas.

Oportunidad

Plataformas tecnológicas innovadoras crean oportunidades en el mercado

El mercado mundial de enzimas alimentarias comprende un gran número de pequeños fabricantes que luchan por igualar a los líderes del mercado en cuanto a los requisitos especiales de las enzimas para la industria alimentaria. Esto sólo puede ser el resultado de la calidad de la línea de producción creada por los fabricantes. Diferentes licenciantes de tecnología ofrecen a los fabricantes de pequeña y variada escala la posibilidad de fabricar. Luego están las enzimas programables que se pueden utilizar para producir grandes cantidades de las cantidades necesarias.  

Desafío

La especificidad limitada de la aplicación podría ser un desafío potencial para los consumidores

La falta de especialización de aplicaciones en el mercado internacional de enzimas alimentarias puede considerarse una desventaja importante para los compradores, ya que dependen de las enzimas para actividades muy específicas en la industria alimentaria. Cuando la enzima activa no es adecuada para un determinado alimento o proceso, es probable que cause ineficiencia en el trabajo, el control y el conductor y, a su vez, baja efectividad y mala calidad de los productos. Los clientes simplemente reciben transformaciones desagradables en cualidades como la textura, el sabor y el contenido nutricional debido a los efectos de las enzimas en varios componentes de los alimentos. Además, dado que diferentes aplicaciones requieren diferentes enzimas, el costo puede aumentar y, más aún, puede disuadir a los pequeños productores de disfrutar de las ventajas de la tecnología enzimática.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE ENZIMAS ALIMENTARIAS

• América del norte 

El crecimiento del mercado norteamericano de enzimas alimentarias se debe al creciente consumo de productos alimenticios precocinados, productos alimenticios procesados ​​y productos de etiqueta limpia. Factores como el énfasis en la nutrición y la aptitud física, que mejoran el alcance requerido para las enzimas, y la mejora de la competencia en la ciencia de las enzimas contribuyen positivamente a la progresión del mercado en toda la región. Las leyes de regulación maduras y específicas de la industria, junto con las enzimas utilizadas en múltiples productos, como productos de panadería, bebidas, etc., impulsan la demanda. La demanda de alimentos funcionales y suplementos dietéticos a base de enzimas para compartir conocimientos entre la población impulsa el mercado. El mercado de enzimas alimentarias de los Estados Unidos sigue siendo el actor clave debido al aumento de la demanda de alimentos procesados ​​y preparados. Los principales impulsores que pueden considerarse facilitadores del mercado son los avances en diversas tecnologías alimentarias, el creciente interés de los clientes por las características que mejoran la salud y la creciente tendencia hacia productos naturales y etiquetados. Además, la disponibilidad de los principales fabricantes de enzimas que conducen a industrias de alimentos y bebidas relativamente poderosas también juega un papel positivo en la mejora del crecimiento del mercado de enzimas en la región.  

• Europa

La industria europea de enzimas alimentarias tiene la ventaja de centrarse en la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y la innovación. Alemania y Francia encabezan el mercado ya que cuentan con fuertes industrias de procesamiento de alimentos. La mala reputación de los aditivos alimentarios y la creciente tendencia a utilizar etiquetas limpias también impulsan la aplicación de enzimas. Además, el creciente consumo de alimentos vegetales y orgánicos hace que se exija cada vez más la fabricación e investigación de determinadas enzimas.  

•  Asia

El mercado de enzimas alimentarias de Asia Pacífico está evolucionando a un ritmo muy rápido, esencialmente debido a sus crecientes industrias de procesamiento de alimentos centradas en países como China, India y Japón. Nuevas raíces, como la creciente urbanización, el cambio en las preferencias dietéticas y la creciente demanda de alimentos procesados, también pueden atribuirse a las tendencias del mercado. La expansión de los sectores alimentarios de la región y el aumento de los ingresos disponibles intensifican la aplicación de enzimas en la panadería, los lácteos y las bebidas. El mercado también incluye reembolsos de la investigación y el desarrollo continuos realizados para mejorar la tecnología enzimática.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

El mercado mundial de enzimas alimentarias está muy influenciado por industrias como los fabricantes y agresivo por actores clave a nivel mundial a través del desarrollo de productos, adquisiciones y ubicaciones en expansión. Continuamente se desarrollan e implementan nuevas tecnologías para mejorar las formulaciones de enzimas que ayudan a las empresas líderes a optimizar el procesamiento de alimentos en términos de calidad y longevidad. Las relaciones prometidas con los productores para satisfacer la creciente tendencia de productos de etiqueta limpia y de origen vegetal impulsan el crecimiento del mercado. También se concentran en la sostenibilidad corporativa y lanzan enzimas respetuosas con el medio ambiente que cumplen con las tendencias recientes de consumo de productos saludables y naturales. Estos esfuerzos por aumentar la eficacia de las enzimas y ampliar el uso de las enzimas para nuevos fines siguen siendo fundamentales para la expansión del mercado.

Lista de las principales empresas del mercado de enzimas alimentarias      

• Novozymes (Netherlands)
•   Palsgaard (India)
•  Purac Biochem (Netherlands)
•  Royal Dsm (Netherlands)
•  Riken Vitamin (Japan)
•  Engrain (U.S.)                     
• Associated British Foods (U.K.)
•  Cargill (U.S.)
•  David Michael (U.S.)
• Kerry Group (Ireland) 

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Julio de 2023: Investigadores de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad de Hong Kong (HKU), dirigidos por el Dr. Clive LO, encontraron una nueva enzima en el sorgo (un tipo de planta). La enzima se conoce como estilbeno O-metilasa (SbSOMT). Esta enzima cataliza la síntesis de estilbenos O-metilados, que son sustancias intrigantes con posibles ventajas para la salud.  

COBERTURA DEL INFORME

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

El mercado de enzimas alimentarias está preparado para un auge continuo impulsado por el desarrollo de nuevas tecnologías enzimáticas, la creciente demanda de productos alimenticios procesados ​​y los avances biotecnológicos. A pesar de los desafíos, que incluyen una especificidad limitada de las aplicaciones, la demanda de plataformas tecnológicas innovadoras respalda la expansión del mercado. Los actores clave de la industria están avanzando a través de actualizaciones tecnológicas y un crecimiento estratégico del mercado, mejorando el suministro y la atracción de enzimas alimentarias.