Marktgröße, Marktanteil, Wachstum und Branchenanalyse für Lebensmittelenzyme, nach Typ (Carbohydrase, Protease, Lipase und andere), nach Anwendung (Getränke, verarbeitete Lebensmittel, Milchprodukte, Bäckereien und Süßwaren) und regionale Prognose bis 2035

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LEBENSMITTELENZYME-MARKTÜBERSICHT

Der weltweite Markt für Lebensmittelenzyme soll von 1,99 Milliarden US-Dollar im Jahr 2026 auf 3,06 Milliarden US-Dollar im Jahr 2035 ansteigen und zwischen 2026 und 2035 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 4,5 % wachsen.

Lebensmittelenzyme können als Substanzen definiert werden, in den meisten Fällen Proteine, die die Geschwindigkeit verschiedener chemischer Reaktionen in Lebensmitteln erhöhen. Sie sind in vielen Lebensmitteln frei verfügbar und werden den Lebensmitteln auch während der Verarbeitung zugesetzt, um den Lebensmittelwert zu steigern und den Geschmack und die Effizienz zu verbessern. Dies sind die Enzyme, die beim Backen, Brauen, Käsemachen und bei der Herstellung von Lebensmitteln eingesetzt werdenFruchtsäfte.

Der Markt für Lebensmittelenzyme wächst weltweit aufgrund des zunehmenden Konsums von verarbeiteten Lebensmitteln, gesunden Produkten und Fertiggerichten. Die meisten Lebensmittelenzyme werden üblicherweise beim Backen, bei Milchprodukten, Getränken und anderen Lebensmittelprozessen eingesetzt, da sie die Qualität, Textur und Haltbarkeit von Lebensmitteln verbessern. Ein höheres Bewusstsein der Verbraucher für Gesundheitsaspekte hat zum Marktwachstum beigetragen, insbesondere im Hinblick auf die Gesundheit der Verdauungsorgane und die Nährstoffaufnahme. Darüber hinaus ermöglicht die zunehmende Biotechnologie die Ausstattung des Marktes mit neuen, umweltfreundlichen Enzymtechniken.

AUSWIRKUNGEN VON COVID-19

Die Lebensmittelenzymindustrie hatte während der COVID-19-Pandemie gemischte Auswirkungen

Die weltweite COVID-19-Pandemie war beispiellos und erschütternd und hat den Markt in Mitleidenschaft gezogenniedriger als erwartetNachfrage in allen Regionen im Vergleich zum Niveau vor der Pandemie. Das plötzliche Marktwachstum, das sich im Anstieg der CAGR widerspiegelt, ist darauf zurückzuführen, dass das Marktwachstum und die Nachfrage wieder das Niveau vor der Pandemie erreichen.

COVID-19 hatte dramatische Auswirkungen auf den globalen Markt für Lebensmittelenzyme, vor allem durch Probleme in der Lieferkette, schlechte Arbeitskräfte und Nachfrageschwankungen. Da die meisten Produktionsstätten geschlossen wurden und Probleme mit der Logistik hatten, verringerte sich die Entstehung von Enzymen, was dazu führte, dass verschiedene Branchen mit Problemen konfrontiert waren, da diese Produkte für die Lebensmittelverarbeitung verwendet wurden. Darüber hinaus führte die COVID-19-Pandemie zu neuen Bedenken hinsichtlich des Verbraucherverhaltens und der Gesundheit, da immunitätssteigernde Produkte in Betracht gezogen wurden, die den Markt für funktionelle Lebensmittel, die Enzyme enthalten, unter Druck setzten.

NEUESTE TRENDS

Entwicklung neuer Enzymtechnologien treibt Marktwachstum voran

Als neuer Trend wurde die Weiterentwicklung der Enzymtechnologien auf dem globalen Markt für Lebensmittelenzyme aufgrund des wachsenden Gesundheitsbewusstseins der Verbraucher auf der ganzen Welt identifiziert. Spezialenzyme werden derzeit zur Weiterentwicklung der Lebensmittelverarbeitung, zum Hinzufügen von Aromen und zur Konservierung von Lebensmitteln ohne den Einsatz von Chemikalien eingesetzt. Die genetische Veränderung von Enzymen trägt auch dazu bei, eine vorbildliche Kontrolle über die Eigenschaften von Lebensmitteln zu erreichen, insbesondere über die funktionellen Eigenschaften von Lebensmitteln mit niedrigem Gluten- oder Zuckergehalt oder pflanzlichen Lebensmitteln.  

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Marktsegmentierung für Lebensmittelenzyme

Nach Typ

Basierend auf dem Typ kann der globale Markt in Kohlenhydrate, Proteasen, Lipasen und andere kategorisiert werden

• Carbohydrase: Carbohydrase fungiert als die andere Art von Enzym, die an der Aufspaltung komplexer Kohlenhydrate in vereinfachte Zucker beteiligt ist. Diese Enzyme werden häufig bei der Herstellung von Sirupen, Spirituosen und anderen Arten von Lebensmitteln verwendet, da sie zur Verbesserung der Textur und des Geschmacks beitragen.

• Protease: Peptide werden durch Proteaseenzyme aus Proteinen gespalten und daher in der Lebensmittelindustrie zur Zartmachung, Verdauung und Geschmacksverbesserung von Fleischprodukten wie Saucen und Suppen verwendet.

• Lipase: Carbonsäureester-Hydrolase-Enzyme, bei denen es sich um Lipasen handelt, wirken durch die Hydrolyse von Fetten und Ölen und spielen eine Rolle bei der Geschmacksbildung, Emulgierung und Verhinderung des Verderbs. Diese Enzyme kommen reichlich in Käse sowie Fetten und Ölen vor, die bei der Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte verwendet werden.

• Sonstiges: Andere Enzyme, zu denen Amylasen und Cellulasen gehören, die in einer Vielzahl von Prozessen verwendet werden, die bei der Verarbeitung einer Vielzahl von Lebensmitteln helfen, einschließlich der Beeinflussung des Fermentationsprozesses oder der Erhöhung der Stärkehydrolyse, was wiederum für ein breites Anwendungsspektrum in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie gilt.
   

Auf Antrag

Basierend auf der Anwendung kann der globale Markt in Kategorien eingeteilt werdenGetränk, Verarbeitete Lebensmittel, Milchprodukte,Bäckereiund Süßwaren

• Getränke: Getränkeenzyme spielen in der Industrie eine wichtige Rolle, um einige Prozesse wie Fermentation, Filtration und Aromatisierung zu verbessern. Sie werden häufig in der Brauindustrie sowie in der Wein- und Fruchtsaftindustrie eingesetzt, um nur einige zu nennen, um den Ertrag und die Qualität zu steigern.

• Verarbeitete Lebensmittel: In zubereiteten Lebensmitteln werden Enzyme eingesetzt, um die Spaltung von Ressourcen zu unterstützen und die lobenswerten Eigenschaften wie Textur und Geschmack sowie die Haltbarkeit der zubereiteten Lebensmittel zu verbessern. Sie werden hauptsächlich bei der Zubereitung von Fertiggerichten, Konserven und der Anzahl verarbeiteter Snacks verwendet, um eine einheitliche Produktion zu erreichen.

• Milchprodukte: Mit Milchprodukten in Verbindung stehende Enzyme spielen eine wichtige Rolle als Gerinnungs- und Fermentungsmittel sowie bei der Beeinflussung der Textur von Milchprodukten wie Käse, Joghurt oder Milch. Sie tragen dazu bei, den Reifungsprozess von Käse zu beschleunigen, und spielen eine wichtige Rolle bei der Geschmacksgestaltung verschiedener Arten von Milchprodukten.

• Bäckerei: In Bäckereisystemen spielen die Enzyme eine Rolle im Zusammenhang mit Teigfaktoren wie Handhabung, Textur und Haltbarkeit. Sie unterstützen auch den Fermentationsprozess, um Backwaren wie Brot und anderem Gebäck eine besondere Weichheit, Volumen und Textur zu verleihen und die Haltbarkeit zu verlängern.

• Süßwaren: In der Süßwarenbranche unterstützen Enzyme die Umwandlung von Zucker, die Regulierung der Kristallisation sowie die Textur und das Mundgefühl von Bonbons, Schokolade und anderen Süßwaren. Sie werden auch in der Lebensmittelformulierung verwendet, um den Geschmack zu intensivieren und die Zuckerkristallisation zuckerhaltiger Lebensmittel zu hemmen.

MARKTDYNAMIK

Die Marktdynamik umfasst treibende und hemmende Faktoren, Chancen und Herausforderungen, die die Marktbedingungen angeben.                         

Treibender Faktor

Die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln beflügelt den Markt 

Ein Faktor für das Wachstum des Marktes für Lebensmittelenzyme ist der steigende Bedarf an verarbeiteten Lebensmitteln. Der Wunsch, die Zubereitungs- und Lagerzeit zu verkürzen und die Haltbarkeitsdauer zu verlängern, setzt Lebensmittelhersteller unter Druck, Enzyme in ihre Produkte zu integrieren, um die Produktivität zu steigern und eine verbesserte Textur und bessere Aromen in verarbeiteten Lebensmitteln zu erzielen. Amylase, Protease und Lipase sowie weitere Enzyme werden zum Abbau von Inhaltsstoffen, zur Effizienzsteigerung und zur Qualitätsstandardisierung eingesetzt. Dieser Trend, der sich aus der Zunahme verpackter Fertiggerichte, Backwaren und Getränke ergibt, wird durch die Notwendigkeit verstärkt, dass der Markt kontinuierlich wächst und sich diversifiziert, um Lösungen für Verbraucher- und Industriebedürfnisse anzubieten.

Biotechnologische Fortschritte erweitern den Markt

Fortschrittliche Technologie in der Biotechnologie hat auch den globalen Markt für Lebensmittelenzyme in Bezug auf Kapazität, Effizienz und Produktivität gesteigert. Technologische Fortschritte wie genetisch veränderte Mikroorganismen verbessern die Enzymproduktion, während die Entdeckung neuer Enzyme durch Enzymtechnik die Bereitstellung von Enzymen ermöglicht, die den Anforderungen verschiedener Lebensmittelindustrien gerecht werden. Diese Fortschritte verringern auch die Auswirkungen auf die Umwelt und führen zu besseren Produktionsmethoden. Auch das Streben des modernen Verbrauchers nach sauberen, natürlichen und gesünderen Lebensmitteln führt zum Einsatz biotechnologisch verbesserter Enzyme.

Zurückhaltender Faktor

Eingeschränkter Temperatur- und pH-Betriebsbereich kann das Marktwachstum behindern
 

Die Aktivität von Lebensmittelenzymen hängt stark von den Umweltbedingungen des Lebensmittelsystems ab. Eine niedrigere Temperatur verlangsamt auch die Reaktionsgeschwindigkeit drastisch, und thermisches Rühren erweckt das Lebensmittelenzym zum Leben, d. h. die Struktur des Lebensmittelenzyms wird so gestört, dass es nicht mehr funktionsfähig ist. Eine Änderung des pH-Werts außerhalb des Betriebsbereichs des Lebensmittelenzyms verringert ebenfalls die Enzymaktivität und führt in einigen Fällen sogar zu einer Enzyminaktivierung. Hersteller von Lebensmittelenzymen streben die Entwicklung von Enzymen an, die sowohl bei Temperatur als auch bei pH-Wert funktionieren. Allerdings muss noch viel mehr erreicht werden, wenn der Einsatz von Enzymen in allen Prozessen der Lebensmittel- und Getränkeindustrie gefördert werden soll.

Gelegenheit

Innovative technologische Plattformen schaffen Chancen auf dem Markt

Der globale Markt für Lebensmittelenzyme umfasst eine große Anzahl kleiner Hersteller, die Schwierigkeiten haben, mit den Marktführern mitzuhalten, was die besonderen Anforderungen der Enzyme für die Lebensmittelindustrie angeht. Dies kann nur auf die Qualität des von den Herstellern geschaffenen Produktionsstamms zurückzuführen sein. Verschiedene Technologielizenzgeber bieten kleinen und unterschiedlichen Herstellern die Möglichkeit zur Herstellung. Dann gibt es programmierbare Enzyme, mit denen große Mengen der benötigten Mengen hergestellt werden können.  

Herausforderung

Eine begrenzte Anwendungsspezifität könnte eine potenzielle Herausforderung für Verbraucher darstellen

Die mangelnde Anwendungsspezialisierung auf dem internationalen Markt für Lebensmittelenzyme kann als großer Nachteil für Käufer angesehen werden, da sie für hochspezifische Aktivitäten in der Lebensmittelindustrie auf Enzyme angewiesen sind. Wenn das aktive Enzym für ein bestimmtes Lebensmittel oder einen bestimmten Prozess nicht gut geeignet ist, führt dies zwangsläufig zu Arbeits-, Kontroll- und Leitungsineffizienzen und damit zu geringer Wirksamkeit und schlechter Qualität der Produkte. Kunden erleben aufgrund der Wirkung von Enzymen in verschiedenen Lebensmittelbestandteilen lediglich unangenehme Veränderungen in Qualitäten wie Textur, Geschmack und Nährstoffgehalt. Da außerdem für verschiedene Anwendungen unterschiedliche Enzyme erforderlich sind, können die Kosten hoch sein und vor allem kleine Produzenten davon abhalten, die Vorteile der Enzymtechnologie zu nutzen.

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LEBENSMITTEL ENZYME MARKT REGIONALE EINBLICKE

• Nordamerika 

Das Wachstum des nordamerikanischen Marktes für Lebensmittelenzyme ist auf den zunehmenden Verbrauch von Fertiggerichten, verarbeiteten Lebensmitteln und Clean-Label-Produkten zurückzuführen. Faktoren wie die Betonung von Ernährung und körperlicher Fitness, die den für die Enzyme erforderlichen Umfang erweitern, und eine verbesserte Kompetenz in der Enzymwissenschaft tragen allesamt positiv zur Marktentwicklung in der gesamten Region bei. Branchenspezifische und ausgereifte Regulierungsgesetze sowie Enzyme, die in zahlreichen Produkten wie Backwaren, Getränken usw. verwendet werden, steigern die Nachfrage. Die Nachfrage nach enzymbasierten funktionellen Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln zum Wissensaustausch mit der Bevölkerung treibt den Markt an. Der US-amerikanische Markt für Lebensmittelenzyme bleibt aufgrund der gestiegenen Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und Fertiggerichten der Hauptakteur. Die wichtigsten Treiber, die als Markttreiber angesehen werden können, sind Entwicklungen in verschiedenen Lebensmitteltechnologien, das wachsende Interesse der Kunden an gesundheitsfördernden Eigenschaften und der wachsende Trend zu natürlichen und gekennzeichneten Produkten. Darüber hinaus trägt die Verfügbarkeit der wichtigsten Hersteller von Enzymen, die zu relativ leistungsstarken Lebensmittel- und Getränkeindustrien führen, ebenfalls positiv zur Steigerung des Wachstums des Enzymmarktes in der Region bei.  

• Europa

Die europäische Lebensmittelenzymindustrie hat den Vorteil, dass sie sich auf Lebensmittelsicherheit, Nachhaltigkeit und Innovationskraft konzentriert. Deutschland und Frankreich liegen an der Spitze des Marktes, da sie über eine starke Lebensmittelverarbeitungsindustrie verfügen. Der schlechte Ruf von Lebensmittelzusatzstoffen und der wachsende Trend zu Clean Labels treiben auch den Einsatz von Enzymen voran. Auch der zunehmende Verzehr von pflanzlichen und biologischen Lebensmitteln macht die Herstellung und Erforschung bestimmter Enzyme zunehmend erforderlich.  

•  Asien

Der Markt für Lebensmittelenzyme im asiatisch-pazifischen Raum entwickelt sich sehr schnell, was im Wesentlichen auf die zunehmende Lebensmittelverarbeitungsindustrie zurückzuführen ist, die sich auf Länder wie China, Indien und Japan konzentriert. Auch neue Wurzeln wie die zunehmende Urbanisierung, der Wandel der Ernährungspräferenzen und die steigende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln lassen sich auf Markttrends zurückführen. Der expandierende Lebensmittelsektor in der Region und das gestiegene verfügbare Einkommen steigern den Einsatz von Enzymen in Backwaren, Milchprodukten und Getränken. Der Markt besteht auch aus Erstattungen aus kontinuierlicher Forschung und Entwicklung zur Verbesserung der Enzymtechnologie.

WICHTIGSTE INDUSTRIE-AKTEURE

Wichtige Akteure der Branche gestalten den Markt durch Innovation und Marktexpansion

Der globale Markt für Lebensmittelenzyme wird stark von Branchen wie Herstellern beeinflusst und von wichtigen Akteuren weltweit durch Produktentwicklung, Akquisitionen und Standorterweiterungen aggressiv. Es werden kontinuierlich neue Technologien entwickelt und eingesetzt, um Enzymformulierungen zu verbessern, die führende Unternehmen dabei unterstützen, die Lebensmittelverarbeitung im Hinblick auf Qualität und Langlebigkeit zu optimieren. Versprochene Beziehungen zu Herstellern, um dem zunehmenden Trend zu Clean-Label- und pflanzlichen Produkten gerecht zu werden, fördern das Marktwachstum. Sie konzentrieren sich auch auf die Nachhaltigkeit des Unternehmens und bringen umweltfreundliche Enzyme auf den Markt, die den aktuellen Trends eines gesunden und natürlichen Produktkonsums entsprechen. Diese Bemühungen, die Wirksamkeit von Enzymen zu steigern und den Einsatz der Enzyme für neue Zwecke auszuweiten, tragen weiterhin maßgeblich zur Expansion des Marktes bei.

Liste der Top-Unternehmen auf dem Markt für Lebensmittelenzyme      

• Novozymes (Netherlands)
•   Palsgaard (India)
•  Purac Biochem (Netherlands)
•  Royal Dsm (Netherlands)
•  Riken Vitamin (Japan)
•  Engrain (U.S.)                     
• Associated British Foods (U.K.)
•  Cargill (U.S.)
•  David Michael (U.S.)
• Kerry Group (Ireland) 

ENTWICKLUNG DER SCHLÜSSELINDUSTRIE

Juli 2023: Forscher der School of Biological Sciences der University of Hong Kong (HKU) unter der Leitung von Dr. Clive LO fanden ein neues Enzym in Sorghum (einer Pflanzenart). Das Enzym ist als Stilben-O-Methylase (SbSOMT) bekannt. Die Synthese von O-methylierten Stilbenen, faszinierenden Substanzen mit möglichen gesundheitlichen Vorteilen, wird durch dieses Enzym katalysiert.  

BERICHTSBEREICH

Die Studie umfasst eine umfassende SWOT-Analyse und gibt Einblicke in zukünftige Entwicklungen im Markt. Es untersucht verschiedene Faktoren, die zum Wachstum des Marktes beitragen, und untersucht eine breite Palette von Marktkategorien und potenziellen Anwendungen, die sich auf seine Entwicklung in den kommenden Jahren auswirken könnten. Die Analyse berücksichtigt sowohl aktuelle Trends als auch historische Wendepunkte, bietet ein ganzheitliches Verständnis der Marktkomponenten und identifiziert potenzielle Wachstumsbereiche.

Der Markt für Lebensmittelenzyme steht vor einem anhaltenden Boom, der durch die Entwicklung neuer Enzymtechnologien, die wachsende Nachfrage nach verarbeiteten Lebensmitteln und biotechnologische Fortschritte vorangetrieben wird. Trotz der Herausforderungen, zu denen auch die begrenzte Anwendungsspezifität gehört, unterstützt die Nachfrage nach innovativen Technologieplattformen die Marktexpansion. Wichtige Akteure der Branche machen durch technologische Verbesserungen und strategisches Marktwachstum Fortschritte und steigern so das Angebot und die Attraktivität von Lebensmittelenzymen.